Une fois cuite, récupérer le jus de la terrine, laisser refroidir au réfrigérateur. Le lendemain supprimer la graisse blanche, puis chauffer la gelée et verser là dans la terrine. Que faire avec du foie de sanglier. Temps de préparation: 40 minutes (s)
Temps de cuisson: 120 minute(s)
Nombre de personnes: 4 belles terrines
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 avis
J'ai accompagné mon pâté de sanglier avec des cerises au vinaigre. Quel vin boire avec: Pâté au sanglier
Mon vin préféré pour cette recette: Beaune Cépage Pinot noir
Température entre 16° et 17°
Le sanglier
Viande désossée
Echine de porc
Légumes à marinade
Laisser mariner au moins 24 heures
Hacher la viande
Epicer et saler
Terrine prête à cuire
Terrines cuites
Zoom
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Couper en cube la gorge de porc. Couper en 4 tranches la poitrine fraiche. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Éplucher l'oignon et le couper en quatre. Éplucher les gousses d'ail. Dans un gros saladier, ranger les morceaux de sanglier et de gorge. Ajouter les légumes. Couvrir de vin rouge corsé, toute la chair doit être recouverte. Quelle entrée et dessert servir avec une daube de sanglier ? - Supertoinette. Filmer avec du film étirable et placer au réfrigérateur pendant 24 heures ou mieux 48 heures. Peser la viande. Dans un gros saladier, hacher le sanglier et la gorge ainsi que tous les légumes de la marinade. Mélanger à la main, saler et poivrer. Respecter les dosages de sel et de poivre, c'est vraiment important pour l'équilibre de votre terrine. Ajouter le jus de la marinade. Poser votre crépinette au fond des terrines en terre en prenant soin de couper juste avant le dessus de la terrine. Poser la farce au fond de la terrine sans trop tasser. Couvrir avec le lard en tranches. Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 1h30 à 180 °, sans couvercle.
Que Faire Avec Du Foie De Sanglier Et
Bonjour harigaud
Je suis tout à fait de l'avisde stof31 il n'y rien de particulier que tu ne pourrais faire - juste à savoir que le sanglier est une viande "serrée"
donc qu'elle nourrit bien
tu peux faire en dessert la salade de fruits frais en verrine (mangue - ananas - litchis - clémentines.... surmontée de crème fraiche fouettée
quelques copeaux de chocolat - termine par cerise confite ou orangettes (cela fait une superbe présentation) pas d'alcool dans la salade fruits frais pour laisser toutes les saveurs se mêler
voilà ma petite idée pour finir un bon repas
angèle007
Que Faire Avec Du Foie De Sanglier
100 ml de cognac
bon vin rouge, ici un Vacqueyras (la quantité dépendra
de votre contenant, plus ou moins large, le vin devra arriver
en haut des morceaux de viande sans forcément les recouvrir)
Pour la mêlée:
cuil. à soupe de thym frais effeuillé. 1 cuil. à soupe de farine
oeuf. Pâté au sanglier | Cuisine Maison. 12 g de sel non raffiné
le poivre c'est 4 g par kilo de viande, vous pouvez
aussi passez au hachoir les grains de la marinade.. à café de mélange 4 épices
réduction de la marinade
abats (coeur foie rognons)
vous voulez faire votre pâté nature ça s'arrête ici,
mais vous pouvez mettre 70g de quelque chose de votre
choix par kilo: pistaches, noisettes (sans peau), girolles
fraîches hachées, cèpes etc…... prévoir une feuille de laurier fraîche par pot ou quelques
feuilles de sauge fraîches (au choix) pour ajouter dans le
pot sur l e dessus. Ici j'ai fais 20 pots de pâté nature. (Qui n'a de nature que le nom
car il est déjà bien aromatisé et parfumé par tout ce que l'ont à mit
dedans et dans la marinade! ) et 9 pots à la pistache.
Mettez des
gants! Si vous faites comme moi, beaucoup de préparations, prévoyez
plusieurs plats avec couvercles, afin de laisser au frais une quantité
pendant que vous vous occupez du reste. Les viandes décongelées et
surtout hachées sont très fragiles au niveau de la multiplications des
bactéries. Les pots et les joints doivent être laver à chaud, même si ils
sont déjà propres et rangés dans les placards! je les passent au lave
vaisselle car j'ai un mode intensif où la température monte à 70°c,
c'est suffisant. Mais si vous n'avez pas cette possibilité, stérilisez vos
pots et joints 15mn. Posez les sur un torchon propre, sans les essuyer. Lorsque vous les utiliserez, il devront être secs. Comment trouver du thym frais en fin d'été? j'en ai bien dans le jardin
mais pas assez pour autant de pâté. Que faire avec du foie de sanglier et. Et celui de la garrigue, il y a bien
longtemps qu'il est sec! Si vous êtes prêts de chez moi dans le sud je
vous donne une superbe adresse d'un gentil couple de producteur
d'herbes. Vous aurez à faire à Christine, très sympathique.
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