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Fiche Technique
Métiers associés
Pâtissier, Restaurateur, Traiteur
Temps forts/Saisonnalité
Intemporel
Forme
Rond
Croquants, doux et sucrés, les petits fonds de tartes à la vanille La Rose Noire accompagnent toutes vos créations gourmandes. Leurs bords droits d'une hauteur de 19 mm, façonnés à la main, vous permettent de réaliser des desserts d'une grande générosité. Fond de tarte rectangulaire à la vanille 100mm 70 pc La Rose Noire | Qualifirst. À garnir de crème, de mousse ou de fruits frais. Informations
Poids net (valeur)
1. 38
Poids Net (unité)
kg
Longueur pièce (valeur)
34. 80
Largeur pièce (valeur)
31. 50
Hauteur (valeur)
15. 10
Unité Dimension
CM
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La Rose Noire Fond De Tarte Biscuit
Portez la crème à ébullition puis versez en trois fois sur le chocolat en tournant constamment. Versez dans la tarte à ras bord. Laissez figer à l'air libre 1H. Les roses des sables Au bain marie faites fondre délicatement le chocolat et la margarine jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Versez les céréales dans le chocolat. Bien enrober les pétales de céréale, puis disposez délicatement sur la tarte afin de faire une belle présentation. Avec le reste des roses des sables, faites des petits tas sur du papier cuisson que vous pouvez laisser refroidir au frigidaire quelques heures. Un peu de patience!!!! votre tarte est bientôt prête à être dévoré. Le caramel Coulant Dans une casserole, cuire le sucre semoule avec les 105 grammes de glucose à 185°. Dans une seconde casserole, chauffez la crème avec les 50 grammes de glucose. Décuire le caramel avec la crème bien chaude HORS DU FEU tout en remuant. Remettre la casserole sur le feu est cuire le caramel a 105°. Fond de tarte neutre prêt à l'emploi la rose noire. Hors du feu, ajouter le beurre une fois que le caramel a atteint 65° puis mixer.
La Rose Noire Fond De Tarte Biscuit Graham
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La Rose Noire Fond De Tarte Sans Cuisson
Zone d'activité économique
des Rodettes
Rue Jean-pierre Lagarde
34120 Pézenas
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Une fois épaisse, cuire 30s à 1 min à feu doux. Filmez « au contact » et réservez. La crème amandine Dans un récipient, travaillez votre beurre pommade à la maryse. La texture doit ressembler à une mayonnaise. Ajoutez le sucre glace et la fécule ainsi que la poudre d'amandes. Mélangez à la maryse. Ajoutez l'œuf, puis incorporez la crème pâtissière froide que vous aurez détendue à la maryse pour la rendre lisse et homogène. Placez la préparation dans une poche a douille puis garnir le fond de tarte d'1/3 (laissez de la place pour la ganache). Cuire l'ensemble de la tarte à 170° pendant 20 min. La crème amandine doit etre légèrement coloré. PUNCH Café Placez l'eau puis le sucre dans une casserole. Le fond de tarte by PCB Création - PCB creation. Portez à ébullition. Votre sirop est prêt. Prélevez 30 grammes puis ajoutez l'extrait de café. A l'aide d'un pinceau, punché l'amandine a peine sortie du four. ( juste punché, ne pas inonder la tarte de sirop sinon la pâte sucrée sera tout molle!! ) La ganache au chocolat lait Faire fondre le chocolat au bain marie.
Caractéristiques détaillées
Liste des ingrédients Fond de tarte (90, 91%)*: Farine de BLÉ (GLUTEN), Sucre, BEURRE (LAIT), ŒUF de poules élevées en plein air**, Cacao en poudre, SOJA, huile de haricot, sel, Enrobage (9, 09%)*: Chocolat Noir Couverture: Pâte de Cacao, Sucre, Beurre de Cacao, Emulsifiant: Lécithine de SOJA (E322), Extrait de Vanille. *Pourcentage (%): Basé sur le produit fini. **Tous les œufs utilisés sont des œufs fermiers. Liste des allergènes Gluten, Lait, Soja
Origine Union Europ., Hors UE
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Énergie
425 Kcal
1787 KJ
Matières grasses
21. 5 g
Dont acides gras saturés
11. 3 g
Glucides
52. 3 g
Dont sucre
21. La rose noire fond de tarte biscuit. 3 g
Fibres alimentaires
2. 9 g
Protéines
7 g
Sel
0. 2 g
Calcium
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En tout cas, prendre de l'amorce comme test tant que le chargement ne s'effectue pas impeccablement. En espérant vous avoir aidé. Cdt Alain
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