Cette onctueuse sauce à base de fond de volaille, d'alcools, de foie gras en terrine et de crème est exceptionnelle sur une poulette pochée ou dans des vol-au-vent agrémentés de quenelles de volaille et de crêtes de coq. Cette recette peut être enrichie de lamelles de truffe blanche ou noire en fonction de la saison. Utilisez les parures ou du jus de truffe pour compléter la sauce Albuféra. Nous avons dégusté ce plat avec une bouteille de Vouvray, Les trois argiles (2019) de chez François Pinon disponible chez Vins étonnants. 1. Préparation de la sauce Albuféra
Lever les filets et les ailerons de la poulette, conserver les abats, les cuisses et la carcasse pour une autre préparation. Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à ébullition. Foie gras georges blanc la. Ajouter les ailerons, baisser le feu et laisser mijoter pendant deux heures à tout petits bouillons. Chinoiser puis ajouter les alcools, porter de nouveau à ébullition et faire bouillir pendant 5 minutes. Ajouter la crème et le foie gras en terrine et prolonger l'ébullition de 10 minutes.
Foie Gras Georges Blanc La
Simplifiés, les déroulés permettent à tous de pouvoir
réaliser chacune des recettes chez eux, sans matériel professionnel. « Dans
le choix, la mise au point et la rédaction des recettes de cet ouvrage, j'ai
veillé à ce qu'elles soient parfaitement réalisables. Archives des Terrines | Georges Blanc. Elles évitent la
complexité technique qui peut faire partie de l'apanage d'un cuisinier
professionnel », précise Georges Blanc. Au-delà
des recettes qu'il nous transmet, Georges Blanc nous propose avec lui de
revivre quelques-uns des grands moments de la gastronomie française en compagnie
des chefs Paul Bocuse, Pierre Gagnaire, Alain Chapel ou encore Bernard Loiseau,
à travers une série de photos, de menus, et d'anecdotes historiques dans lesquelles la volaille s'est glissée. Bleu Blanc Bresse –
Le Meilleur de la volaille Par
Georges Blanc GSL
Editions - 2017 Disponible
dès maintenant – 20 €
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