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Les tuiles dentelles à l'orange, un classique en matière de pâtisserie, que vous réussirez à coup sûr avec cette super recette. Vidéo suivante dans 5 secondes
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Tuiles Dentelles À L Orange L
Ces tuiles dentelles sont une tuerie. Transparentes, légères et croustillantes, au bon gout de caramel un peu acidulé. Pour moi elles sont synonymes de dessert étoilé! J'ai appris à les faire au début des années 1990 avec Daniel Lerond, restaurateur connu à Lyon pour son restaurant Daniel et Denise (Joseph Viola depuis 2004). Lors d'un repas, conquise par ses tuiles, je lui ai demandé la recette. Mariatotal-Tuiles dentelle à l’orange. Il m'a proposé de venir un matin dans sa cuisine pour m'apprendre à faire ces tuiles (à cette époque, les cours de cuisine n'étaient pas à la mode). C'est la première fois que je pénétrais dans une cuisine de restaurant et cela reste un souvenir impérissable.
Tuiles Dentelles À L Orange France
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Tuiles Dentelles À L Orange Et
L'appareil va se figer et à ce moment-là, prélevez à la
cuillère à soupe et faire des petits tas réguliers sur une plaque recouverte
d'une feuille silicone ou à défaut une plaque téfal (attention n'importe quel
autre support ne permettra pas de décoller les tuiles après cuisson). -Enfournez et cuire à coloration (caramel blond). -Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four. Faire
glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail froid et retirer
délicatement les tuiles pour les poser sur un rouleau à pâtisserie… laisser
refroidir à plat (selon utilisation). Au
contact du plan de travail froid, la tuile va s'aplatir et se rigidifier. Il ne
restera plus qu'à décoller les tuiles qui doivent se décoller toutes seules. Il
est possible de les conserver plusieurs jours au sec dans une boîte hermétique. Tuiles dentelles à l orange france. A savoir:
Cette
tuile se déguste en mignardise avec le café ou au goûter avec le thé mais peut
également servir au montage de mille-feuilles allégés ou de biscuit déco sur
une glace. Soyez
délicats, ces tuiles sont très fragiles (c'est de la dentelle).
Pour finir, versez le Cointreau et rendez la pâte homogène. Prélevez de petites portions, l'équivalent d'1 demi-cuillerée à café, et posez ces petits tas sur du papier de cuisson ou sur une texture anti-adhérente de style « Silpat ». Veillez à les espacer suffisamment pour que les tuiles qui s'étalent lors de la cuisson ne se touchent pas. Cuisez au four à 180°C (th. 6) pendant environ 10 mn. La coloration doit devenir dorée. Dès la sortie du four, posez chacun de ces petits tas qui se sont aplatis sur un cylindre pour leur donner la forme arrondie de la tuile. Tuiles dentelles à l orange l. Certains les suspendent sur un rouleau à pâtisserie ou sur le manche d'un balai tendu (qui permet d'en poser plus). Il est possible d'utiliser n'importe quel objet cylindrique. Laissez-les refroidir: les tuiles auront alors pris l'arrondi. Consommez-les dans les 24h car les tuiles sont fragiles et l'humidité les ramollit.
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Note:
Catégorie: Plat Difficulté: Facile Coût: Bon marché Préparation: min Cuisson: min Tags: Plats Viande Sucrées salées Pour personnes, il vous faudra: 1 cube de bouillon de volaille 3 verres de vin blanc 4 échalotes 3 oranges 24 manchons de canard Etape 1 Lavez les oranges et prélevez le zeste d'une orange et coupez-le en très fines essez les oranges pour en extraire leur jus. Etape 2 Faites revenir les échalotes hachées avec les zestes d'orange, dans du beurre sur feux doux. Réservez. Etape 3 Ajoutez les manchons de canard à feu moyen. Manchon canard - Recette de Cuisine - Des Milliers de Recettes Gratuites : ToutCuisiner.com. Émiettez le cube de bouillon et issez-les dorer. Déglacez au vin blanc. Etape 4 Sur feu doux, mouillez avec le jus d'orange et un peu d'eau. Etape 5 Faites cuire à couvert pendant 30 min appétit!
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