01. Le plus gourmand Des grains de riz rond cuits au lait vanillé, une crème fouettée au caramel au beurre salé et des fruits secs torréfiés et caramélisés… Ultra-aérien et savoureux à souhait, le riz au lait de Stéphane Jégo pour « L'Ami Jean » atteint des sommets (à partir de 9 €). L'Ami Jean: 27, rue Malar, 75007 Paris. Tél. : 01 47 05 86 89. 02. Le plus exotique Parmi les plats traiteurs des Maison Plisson à Paris, un riz au lait relevé de noix de coco râpée et d'un coulis mangue (4, 90 €). Un voyage à chaque cuillérée. Pratique. Maison Plisson: 03. Le plus old school Depuis Saint-Malo et alentour, le beurrier et fromager Bordier distille partout en France ses créations et sélections. Parmi elles, un riz au lait légèrement brûlé en surface, dont les notes rustiques contrastent avec les saveurs vanillées (2, 80 € à La Grande Epicerie de Paris). À servir froid ou tiédi, comme chez « mamie ». Bordier à La Grande Epicerie de Paris: (les autres points de vente sur) 04. Le plus texturé En matière de riz au lait, le chef Bruno Doucet se pose là.
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Je me souviens encore de l'odeur du riz qui cuit et de la vanille. S'il en restait dans la casserole, je le finissais avec la cuillère en bois. Elle m'a transmis l'habitude d'y incorporer de la crème fouettée pour le rendre plus onctueux. C'est même un peu devenu ma signature! On peut remplacer la vanille par de la fleur d'oranger ou de la cannelle et y ajouter des raisins de Corinthe. Je sers volontiers ce dessert avec des fruits poêlés. Ce riz au lait est devenu un emblème de cette cuisine de bistrot qui m'est si chère. Dans les années 1990, nous avons été plusieurs chefs à quitter les prestigieuses maisons étoilées pour donner une seconde jeunesse à ces restaurants populaires, alors en perte de vitesse. A Paris, en 1998, j'ai créé Le Troquet, puis les Cantines du Troquet (six adresses à Paris et en banlieue, NDLR). Thierry Breton a de son côté ouvert son restaurant Chez Michel (Paris 10e), Yves Camdeborde a lancé le Comptoir du relais (Paris 6e). Nous avons apporté à la cuisine de bistrot un savoir-faire de chef qui lui manquait.
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Découvrez toutes les recettes de riz de nos Chefs: riz cantonais, jambalaya, riz végétarien aux légumes, riz au lait... Le riz se cuisine de mille et une façons! En risotto ou façon pilaf, les recettes de riz vous guident pour apprendre de nombreuses techniques de cuisson et de préparation. Ne vous restreignez pas au savoir-faire français qui certes nous attire avec son savoureux risotto, mais regardez aussi les recettes de riz exotiques! Vous êtes fan de sushi? Le riz japonais fera l'affaire! Pour les amateurs de cuisine orientale, optez pour une recette de riz curry.
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Riz au lait
Ingrédients 4 personnes
75 g Riz rond
6 g Beurre
40 g Sucre
500 g Lait entier (400 + 100)
1/4 Gousse de vanille fendue et grattée
QS Zeste de citron vert et jaune, zeste d'orange, poivre de Séchouan
2 Jaunes d'oeufs
100 g Crème liquide
2, 5 g Metil (Texturas)
Procédé
Nacrer le riz avec le beurre, ajouter le sucre, mouiller avec 400 g de lait et la vanille et ajouter un nouet avec 4 grains de poivre de
Séchouan, 1 zeste orange, 1 zeste de citron vert et jaune. Porter rapidement à ébullition et cuire pendant 35 minutes environ dans un four sec à 150 °C puis laisser reposer pendant 10 minutes environ. Hors du feu, ajouter le lait entier restant, mélanger pour couper la cuisson et égoutter le riz. Lier la cuisson avec les jaunes d'oeufs (sans bouillir) et ajouter la crème liquide. Refroidir, incorporer le metil, mixer, laisser reposer pendant 24 heures puis mélanger avec le riz. Mouler le riz dans des emportepièces (de 2 x 4 cm), cuire dans un four mixte à 160 °C pendant 7 minutes environ, puis démouler, et, au moment, snacker à la plancha sur chaque face.
Vous l'aurez peut-être remarqué en magasin, ce mois-ci nous fêtons les 40 ans de notre coopérative! Une semaine de festivités s'organise à compter du lundi 13 juin 2022 dans nos six magasins bio Le Fenouil Biocoop au Mans. C'est l'occasion pour nos animateurs et animatrices bénévoles de se mettre en cuisine et de vous proposer quelques-unes de leurs recettes bio et gourmandes. Cette semaine, voici le dessert préféré de Franck Noël, animateur cuisine bénévole au centre social d'Allonnes et membre du conseil de surveillance: il s'agit d'une recette adaptée du « riz délicieux » d'Hubert Jouan (à retrouver dans « La cuisine de demain » aux éditions Tynat, disponible en magasin). Les dattes Deglet Nour de Tunisie en vrac
Un bon moyen de sucrer vos desserts est d'utiliser les fruits secs, qui ont naturellement un fort pouvoir sucrant. La teneur en eau des fruits secs a été réduite par déshydratation, concentrant ainsi les sucres, les fibres et les nutriments. Comme les fruits frais, ils contiennent essentiellement du fructose, qui joue le rôle de produit sucrant naturel pour sucrer vos desserts en douceurs.
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Découvrez notre maison d'hôtes en luberon « la Cour des Sens », un havre de paix et de douceur au coeur de la Provence. Retrouvez nos 5 chambres d'hôtes et un gîte revisité en maison de vacances. Ils sont situés à la croisée des chemins: à deux pas de l'Isle-sur-la-sorgue, Gordes et Ménerbes. Au coeur du parc naturel du Luberon, la Cour des Sens est le point de départ idéal pour découvrir la Provence et ses villages secrets. Chambres d'hôtes cuisine à Lagnes, 84. La Cour des Sens... À elle seule, cette ancienne propriété viticole revisitée en chambre d'hôtes est tout un univers, celui de ses propriétaires grands voyageurs qui, au moment de poser leurs valises, choisissent Lagnes en Luberon. Une chambre d'hôtes rare, capable de se hisser parmi les 100 destinations qu'il faut avoir vu dans une vie, et qui vous marque à jamais. Rien n'a été laissé au hasard. Sa position tout d'abord, dans le parc protégé du Luberon, jardin fruitier et bio de la France, terres magiques irriguées par la résurgence de la Sorgue et dominées par les monts du Vaucluse et du Luberon.
Espace bien être: lâcher prise, détente, parenthèse énergisante…
Profitez de notre espace dédié comprenant:
un hammam pouvant accueillir 4 personnes. Chambre d'hôte - Lagnes (Vaucluse). 35€/TTC la séance de 40min, espace bien être privatisé pour 1 à 4 pers. une salle de fitness comprenant 4 appareils de cardio-training, (vélo-elliptique, vélo semi-couché, tapis de course, rameur)
une salle d'eau dédiée avec sa douche multi-jets massants
L'accès à cet espace sera limité en fonction de la fréquentation. Retour sur notre chambre d'hote en luberon