Fromage de l'Abbaye de Tamié (570g). Fromage au lait cru de vaches de race Tarine et Abondance. Il est fabriqué depuis 1861 par les Moines de L'Abbaye de Tamié en Savoie. La vente du fromage est la seule ressource de la communauté. Le lait est collecté dans les fermes du vallon de Tamié. Son affinage est de 4 semaines dans les caves voutées de l'Abbaye sur des planches en épicéa. Les fromages sont frottés et retournés régulièrement à la main. Fromagerie -Abbaye Notre Dame de Tamié-Moines Cistériens - 73 200 Plancherine. 16, 95 €
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4 - Saumurage
Le temps de pressage achevé, les fromages sont sortis des moules et mis sur des clayettes. Le salage se fait par immersion dans un bain d'eau salée pendant 1 à 3 h selon le format. Le salage a plusieurs fonctions:
- participation au gout du fromage,
- formation de la croute: agent de conservation contre certains microorganismes. Les fromages sont alors prêts à entrer en cave où ils s'affineront selon une recette transmise au fil des générations de moines. 4 bis - L'affinage
Les fromages sont affinés dans les caves voutées de l'Abbaye où la température est maintenue à 14 °C, avec un taux d'humidité élevé. Ils vont être soignés manuellement tous les deux jours. Pour entretenir le croutage et favoriser le développement de la flore de surface, les fromages seront, dans un premier temps, baignés dans une saumure, puis frottés et retournés régulièrement pour arriver à maturation. La flore est naturellement présente dans la cave. Ce sont les fromages les plus vieux qui ensemencent les plus frais.
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Origine:
Savoie
Lait:
Lait cru
Famille de fromage:
Pâte pressée non cuite
Affinage:
4 semaines min
Texture:
Moelleuse
Conservation:
Au frais entre +4° à +8° C
Occasions:
Apéro, Plateau, Recette, Sur le pouce
Abbaye Notre-Dame de Tamié
La Coopérative Fruitière en Val d'Arly Savoie Mont-Blanc, c'est 80 producteurs en gestion directe sur le territoire des 2 Savoie! Nous produisons, fabriquons, affinons des fromages de Savoie labellisés AOP et IGP d'après un savoir-faire traditionnel et nous gérons ensemble notre coopérative. Chaque jour, nous collectons le lait de nos fermes et c'est dans nos ateliers de Flumet en Savoie que nous fabriquons nos fromages et spécialités. Nous souhaitons également vous faire découvrir des petits producteurs fermiers, maître-charcutier, brasseries, domaines viticoles, etc. de Savoie et Haute-Savoie que nous aimons particulièrement! Des hommes et des femmes passionnés, qui proposent des produits savoyards d'exception. Retrait gratuit dans nos boutiques! Passez commande sur notre site et retirez votre commande dans nos boutiques
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La région s'y prêtant, on a toujours fabriqué du fromage à Tamié, mais la recette n'a pas été conservée au long des siècles. Actuellement le fromage est commercialisé à la coupe dans les crémeries et grandes surfaces. Possédant moins de croute, il est plus moelleux et exige un affinage plus long. Le " Tamié Petit Modèle " (environ 600 g). Quand les moines se rendaient dans les alpages, ils emportaient ce fromage plus facile à transporter. Vendu à la pièce, on le trouve à la fois chez les crémiers, dans les rayons "coupe" et "libre service" des grandes surfaces. 1- La collecte du lait
Le camion de la fromagerie ramasse quotidiennement le lait de vaches des 8 fermes du vallon de Tamié. Une attention particulière est portée sur la qualité du lait. Un travail de longue date se fait entre la fromagerie et les producteurs afin de répondre, d'une part aux normes de qualité bactériologique en vigueur, et d'autre part, à tout ce qui peut contribuer à la particularité d'un produit typé. L'agriculture raisonnée à base de pâture en été et de foin en hiver, excluant toute forme d'ensilage, contribue grandement à la qualité fromagère du lait.
Son hymne national est La Marseillaise, chant patriotique hérité de la Révolution française. Son principe est: « gouvernement du peuple, par le peuple et pour le peuple ». Elle a pour capitale Paris et pour langue officielle le français depuis 1539, à la place du latin. Ses monnaies sont l'euro depuis 2002 dans la majeure partie du pays et le franc Pacifique dans ses territoires de l'océan Pacifique. Pays formé pendant l'Antiquité tardive, vingt ans après la chute de l'Empire romain d'occident, la France tire son nom des Francs, peuple germanique qui a institué les premiers fondements de son État sur les bases de la Gaule romaine. C'est au fil des siècles, par des guerres, des mariages politiques et des unions souveraines, que cet État monarchique et catholique va peu à peu constituer autour de lui une véritable fédération de provinces, qui finira par se cristalliser en une nation unique grâce à une politique d'uniformisation administrative et culturelle, portée à son aboutissement par la Révolution française de 1789 et la fin du régime féodalSe reporter à l'article Histoire de France.. Du début du à la première moitié du, elle possède un vaste empire colonial.
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