Un fier représentant de ce style de whiskey est Bulleit, une distillerie qui suit scrupuleusement les traditions centenaires pour produire son whisky. LE RYE WHISKEY, UNE CRÉATION AMÉRICAINE
Le Rye est un whisky qui se compose d'au minimum 51% de seigle, auquel on ajoutera de l'orge et du maïs dans les proportions souhaitées. Il doit son nom à l'ingrédient principal utilisé dans sa fabrication: le seigle, qui signifie rye en anglais. Il donne au whisky un tempérament épicé, sec et fruité et est également particulièrement utilisé aux Etats Unis. Un whisky peut contenir jusqu'à 95% de seigle, comme pour Bulleit Rye par exemple. Faire du whisky film. Le profil aromatique du whisky de seigle est plus sec et plus fruité que le bourbon. Pour pouvoir être appelé « rye whiskey », il doit vieillir au minimum deux ans dans ces fûts. Au-delà de deux ans, il obtiendra le nom de « straight rye whiskey ». Le Rye Whisky est plus difficile à consommer sec pour un débutant, mais il se révèle parfait pour des cocktails. Au même titre que le Bourbon, le rye whisky est un spiritueux typiquement américain.
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C'est un fongicide naturel et c'est le meilleur matériau pour extraire les impuretés du spiritueux pendant la distillation. L'alambic se présente sous la forme d'une cuvette à la base qui s'élève au sommet du cou. (voir l'image ci-dessus). En général, tous les alambics reprennent le même aspect. Mais des alambics plus grands avec des cous plus longs donneront un spiritueux plus fin et plus léger. Les alambics ont tendance a être utilisée en tandem. Dans le premier, plus grand, le wash est chauffé au charbon, au gaz ou à la vapeur. Le liquide se vaporise et monte dans l'alambic jusqu'à atteindre le cou, où il se condense. La température doit vraiment être maitrisée à 95°C. C'est du low wine. Il est concentré à 21%. Ce résultat est passé dans un second alambic plus petit. Faire du whisky de. Le liquide du début de la distillation ( foreshots) a un taux d'alcool très élevé et est très fort. Le liquide de la fin ( feints) est faible en alcool mais toujours aussi fort. Ce n'est que l'alcool du milieu, le cœur de la distillation, qui est utilisé.
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Les étapes de la fabrication du whisky
Voici les différentes étapes de fabrication du whisky qui vont être étudiées dans la partie Elaboration
Le maltage
Le broyage
Le brassage
La fermentation
La distillation
Le vieillissement
La mise en bouteille
Une fois les graines germées, au bout de plusieurs jours, on obtient du malt vert qui est ensuite séché, puis touraillé (cuit). Il est ensuite dégermé (les radicelles sont enlevées et destinées à des compléments alimentaires ou de l'alimentation animale). Traditionnellement, de la tourbe était utilisée pour le tourraillage car sa fumée confère des notes aromatiques particulières. Ce mélange noirâtre est composé de végétaux (bruyère, herbe, mousse, algues…) en décomposition et d'éléments marins (sel, minéraux…). Ce combustible acide est utilisé malgré son fiable pouvoir calorifique. Une échelle permet de mesurer le degré de tourbage: le ppm (parts per million). Elle contient des phénols transmis au malt vert, lui conférant des arômes de réglisse, de feu, de camphre… La tourbe est encore utilisée en fin de séchage dans quelques distilleries. Une fois le malt touraillé, il est broyé en une farine grossière, le grist. Faire du whisky.com. Brassage
Le malt broyé ( grist) est ensuite mélangé à de l'eau chaude. Le but est d'extraire l'amidon des céréales et de le transformer en sucres pour la fermentation.
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