Dans un saladier mettre la viande coupée avec tous les ingrédients de la marinade et recouvrir avec le vin rouge. Ne pas saler. Joue de boeuf et paleron recette. Le lendemain, mettre la marinade et la viande dans une casserole, rajouter le sel, le poivre, le bicarbonate, le sucre, les herbes fines Bio et la boite de tomates entières pelées. Faire mijoter à feu très doux 4 à 5 heures. (Vous pouvez la cuire à l'autocuiseur pendant 2 heures)
A mi-cuisson, rajouter les olives et la farine diluée dans la crème liquide (ça donne une jolie couleur orangée à la sauce)
Pour l'accompagnement, j'ai choisi de préparer des pommes de terre rissolées dans l'huile d'olive, ail, herbes de provence et des spirales de pommes de terre (recette ici)
Comme vin, nous avons dégusté un grand vin de Bordeaux "SAINTE BARBE" 2012
C'est vraiment excellent.
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Surveillez également la consistance de la sauce. Au besoin, ajoutez de l'eau (avec mon tajine je n'ajoute pas d'eau):
La viande doit être bien cuite, fondante, et la sauce ne doit pas être trop liquide:
Comme je le disais, j'adore ajouter des grosses fèves non pelées dans la kamounia. On peut aussi mettre des petits pois (les gros, appelés "garden peas" c'est mieux). Joue de boeuf et paleron 2020. J'ajoute 200g de fèves au bout de deux heures de cuisson, et dans ce cas j'ajoute 50g d'eau:
Les fèves ne se mangent pas avec la peau, mais je préfère ces fèves car je trouve que l'on sent mieux leur goût. On peut toutefois mettre des fèves pelées, en fin de cuisson car elles deviennent vite de la bouillie sinon (alors que les fèves non pelées peuvent mijoter longtemps sans problème, ensuite elles sont toutes moelleuses à l'intérieur). Vous pouvez servir ce plat avec de la semoule ou du blé par exemple. Comme tout plat mijoté, il est encore meilleur le lendemain. Pour le réchauffer il faudra le faire sur feu minimum surtout.
Joue De Boeuf Et Paleron 2020
Recette familiale aujourd'hui! Ce tajine de boeuf au cumin est un classique de la cuisine juive tunisienne. Chez nous on l'appelle "kamoun" ou "kamounia" ("kamoun" signifie "cumin"). Ce n'est pas vraiment la même recette que la kamounia tunisienne, qui elle est à base de boeuf et de foie, mais c'est une version que je ne connais pas du tout. Il s'agit ici de viande lentement mijotée dans une sauce à l'ail et au cumin. C'est tout simple, ça ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, et c'est très bon. On peut ensuite y ajouter des légumes ou des pommes de terre par exemple. Recettes de paleron et de joue. J'ajoute souvent des grosses fèves non pelées, qui se marient parfaitement avec le cumin. Je n'avais pas vraiment l'intention de poster cette recette, mais un jour j'ai posté la photo de ce plat sur Instagram, et j'ai pu constater, à mon grand étonnement, que beaucoup d'entre vous me réclamaient la recette. Alors chose promise... RÉALISATION (POUR 4 PERSONNES):
600g de boeuf pour ragoût (ici c'est du paleron)
50g d'huile d'olive
25g de gousses d'ail pelées
3g de cumin moulu
3g de paprika doux
1 cc d'harissa (plus ou moins, si vous aimez le piquant, ou pas)
4g de sel
250g d'eau
+ 200g de grosses fèves non pelées (facultatif)
D'habitude je fais tout au pif.
Emincer l'oignon et le faire blondir dans une sauteuse ou une casserole. Ajouter les tomates, les 2 càc de miel, 1 càs d'huile d'olive, 1 càs d'herbes de provence puis saler et poivrer (pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter 1 brique de coulis tomate). Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Joue de boeuf et paleron et. Pendant ce temps, peler et laver les pommes de terre, les couper en rondelles. Les disposer dans un plat à gratin préalablement huilé puis arroser d'un peu de jus de tomates qui mijote. Placer le plat au grill 10 à 15 minutes. Dans une poêle, mettre un peu de beurre et faire [... ] Source: SOJAROSE…e tutti quanti
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