la France gastronomique - 2e du niveau intermédiaire (B2. 2) | Carte de france, France, Fle
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Quelques décennies plus tard, en 1852, ce même filleul aurait pu approfondir ses connaissances avec la Carte des productions gastronomiques de la France avec ses chemins de fer, beaucoup plus précise. Elle lui aurait appris qu'à Montargis, dans le Loiret, on produit de la moutarde et du beurre, et que dans la région de Vendôme, dans le Loir-et-Cher, on cultive l'asperge, on élève des bovins et on produit des liqueurs et du vin. Pour les gourmands et gourmets d'aujourd'hui, avides de découvrir ou redécouvrir les spécialités culinaires et alimentaires des provinces françaises, nous proposons un itinéraire gourmand conçu à partir de la Carte gastronomique de la France d'Alain Bourguignon, ancien chef de cuisine, directeur de la rôtisserie « L'Ecu de France » à Paris, et que Curnonsky a qualifié de « grand cartographe de la principauté des gastronomes ». Pour nous mettre en appétit, commençons par une soupe Bréjaude du Limousin, suivie d'un gâteau de foies blonds de poulardes de la Bresse baignée de la sauce aux queues d'écrevisses du pays de Brillat-Savarin, d'un homard à la bordelaise, puis des célèbres pieds et paquets à la marseillaise ou bien, puisque Noël approche, d'une oie farcie à l'alsacienne.
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Ce document, présenté sous forme de carte et par catégorie, met en évidence les principaux produits de la France métropolitaine. Nous faisons le choix de le transmettre au plus grand nombre, gratuitement et modifiable, vous permettant ainsi d'ajouter, de retirer ou de modifier ce que vous souhaitez. Si vous avez des conseils de produits à ajouter ou une modification à faire, n'hésitez pas à nous contacter par mail; nos adresses professionnelles sont précisées dans le document. Bonne lecture…
Les auteurs
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Selon la volonté des auteurs, le document est proposé en format PowerPoint:
Cartes de France des signes de qualité
Mise à jour: septembre 2021
Étienne Chauvin, Joël Gazagnaire, Antonin Laborie
– 5 septembre 2021
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Et voici la carte (en haute-définition ici): La carte gastronomique de la France de Jean-François Tourcaty I Cornell University - CC BY 3. 0 Dans les notes du collectionneur de l'université de Cornell où elle est conservée, on apprend que la carte est «moins une leçon de géographie qu'un testament pour la profondeur et la variété de la nourriture et des vins français». On y trouve même une forme d'admiration pour sentiment d'unité et d'appartenance des Français envers leur patrimoine gastronomique. Et ce, seulement dix années après la Révolution française, note Atlas Obscura qui a récemment remis la main sur le document. Un inventaire de la richesse gastronomique Avant de voir le jour dans Cours gastronomique, l'idée originale de cette carte est née chez Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, un écrivain et journaliste gastronomique, qui, dans son Almanach des gourmands en 1807 rêvait d'une «monumentalisation de la spécialité alimentaire, comme forme de rappel à la mémoire des qualités d'un territoire et du savoir-faire de ses hommes», écrivait Julia Csergo, maître de conférences en histoire contemporaine à l'université Lyon-2.
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