Cette année j'avais trois foies gras à cuisiner pour Noël, pour le foie gras il faut s'y prendre au moins 3 à 5 jours à l'avance! J'ai voulu faire des goûts différents pour chacun et un foie gras sans alcool pour les enfants. Le premier je l'ai fait aux quatre épices et cuisson au bain marie, j'ai pris la recette du livre Le foie gras d'Eugénie lavaud
Le deuxième à l'armagnac cuisson au thermomix, j'ai pris la cuisson du cookomix. Troisième au porto cuisson au bain marie. Avant toute chose, pour choisir son foie gras, prenez le congelé car il rendra moins de gras que s'il est frais. Le foie gras congelé est de plus, plus frais qu'un foie gras frais, vu que le foie est congelé de suite après l'avoir enlevé du canard, alors qu'un foie gras frais est un foie gras qui est resté longtemps sur l'étal, la fraicheur n'est pas la même. Astuce qui m'a été donné par Clément Bazin du Restaurant « L'Ardoise » à Mazan. FOIE GRAS AUX QUATRE EPICES CUISSON AU BAIN MARIE
Un foie gras de 500g au moins.
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Ce foie gras au goût prononcé est préparé dans le plus grand respect des méthodes traditionnelles et locales au cœur même des Landes. Le Sauternes et l' Armagnac subliment le goût de cet incontournable de la gastronomie française! Foie Gras de canard, sel, poivre, Armagnac, Sauternes. Ce Foie Gras de haute qualité est garanti sans conservateurs, exhausteurs de goût ou colorants artificiels. Description
Foie Gras de canard, entier à l'Armagnac et au Sauternes. Durée de conservation: 4 ans Conditionnement: Verrine Contenu / poids: 180 g
Stockage à température ambiante
Référence
FO03
Une simple tranche de pain grillée révélera toutes les subtilités de notre Foie Gras de Canard entier au Sauternes et à l'Armagnac. Servir avec un vin blanc de type Sauternes. Pour profiter de toutes les saveurs de notre Foie Gras, dégustez-le à température ambiante (environ 20°C). Réfrigérer 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe. Ce foie gras au goût prononcé est préparé dans le plus grand respect des méthodes traditionnelles et locales au cœur même des Landes.
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– Saupoudrer de poivre concassé. – Bien refermer le torchon, en en profitant pour appuyer, encore amalgamer et former un beau boudin bien rond. – Remettre dans la terrine lavée et séchée, et remettre une dernière fois au frigo. – Laisser reposer minimum 24h, 48h c'est encore mieux! 2ème essai de cuisson: foie de 500g laissé dans le sel 24h. Et voilà! Recette à anticiper 3 ou 4 jours avant, mais préparation minimum et franchement, un rendu INCROYABLE. Aucune graisse n'est rejetée grâce à cette préparation, ce qui rend le foie gras totallement crémeux, ferme à la fois, la texture est vraiment incroyable! Je ne change plus de recette, c'est clair!!! Visez un peu la tranchasse!!! On voit la marque de mes dents! 😀
Edit du 15 décembre 2012: recette faite 4 ans de suite, JAMAIS RATEE! Certains lecteurs sur mon ancien blog ont trouvé que le foie était trop salé, à mon avis ils n'avaient pas respecté le temps de repos dans le lait, car en ce qui me concerne il m'arrive parfois de remettre une touche de fleur de sel au moment de la dégustation!
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Placer une planchette avec un léger poids dessus le foie gras. N'ayant aucune planchette, chaque année je met une boite de conserve propre de 1kg sur le papier cuisson qui recouvre le foie gras, cela forme un creux, mais je présente la terrine par le fond donc cela ne se voit pas des masses. Normalement le gras va remonter et cela va déborder dans le plat du dessous, vous pourrez récupérer le gras et vous en servir pour cuire et cuisiner, c'est super bon avec des patates sautés ou autre. Réserver le foie gras au frigo 3/5 jours, et déguster. FOIE GRAS A L'ARMAGNAC CUISSON THERMOMIX
Un foie gras d'environ 500g
3 cuillère à soupe d'armagnac
1 pincée de poivre noir (ou blanc)
2 cuillère à café de sel
Mélanger le tout
Assaisonner le foie gras et faire mariner une nuit au frigo. Le lendemain, prendre du film étirable, qui supporte la chaleur, et former un boudin, le plus serrer possible, rajouter un autre film étirable pour mettre par dessus. Entourer ensuite le tout de deux feuilles de papier aluminium.
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Dans le bol du thermomix, verser 800g d'eau. Placer le boudin de foie gras dans le varoma et cuire 14 minutes /varoma/ vitesse 2. A la fin de la cuisson tourner le boudin et refaire cuire 8 minutes/varoma / vitesse 2. Attendre une heure qu'il refroidisse avant de le remettre au frigo pour 3 jours. Après ces jours vous pourrez le déguster en familles ou entre amis! Racler le bord pour enlever le gras. FOIE GRAS AU PORTO, CUISSON AU BAIN MARIE ET AU FOUR
500G de foie gras
3 cuillère à soupe de porto
Mélanger le tout et assaisonner le foie gras, réserver une nuit au frigo. Le lendemain, placer le foie gras dans une terrine adaptée à sa taille, serré bien. Faire chauffer de l'eau dans une casserole à 70°, lorsque la température est atteinte, prendre l'eau et la verser dans un plat dans lequel on mettra la terrine de foie gras et mettre au four 20 minutes, laisser la température à 100°. Vider le plat rempli d'eau et laisser la terrine de foie gras dedans, mettre du poids sur la terrine pour tasser le foie gras (une planchette, ou comme moi une boite de conserve propre), et laisser comme ça au frigo, le surplus du gras ira sur le plat du dessous et vous n'aurez plus qu'à récupérer pour cuisiner.
Les déposer dans un plat creux, saler, poivrer et arroser d'Armagnac (certains préfèrent arroser le foie lors de la mise en terrines). Recouvrir le tout d'un film étirable et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur. Terminer ces conserves de foie gras en disposant les foies dans les terrines Le Parfait Super ou Familia Wiss en tassant bien pour limiter les espaces vides jusqu'à 2 cm du rebord, puis en procédant immédiatement à la stérilisation (traitement thermique) de ces terrines maison pendant 45 minutes à 100°C.
Découvrez cette recette de Foie gras mi-cuit au sel et à l'Armagnac: très facile et inratable! Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
20 mn
48 h
10 h
58 h 20 mn
1
Peser le foie (très important pour la suite). 2
Faire tremper le rouleau de gaze dans de l'armagnac puis essorer en pressant à la main. Saler et poivrer le foie. 3
Emmailloter complètement le foie. 4
Mettre le foie emmailloté dans un saladier et le couvrir de gros sel; le foie doit totalement être en contact avec le gros sel (le sel va cuire le foie). 5
Laisser dans le gros sel à raison de deux heures par 100 g de foie (12 heures pour un foie de 600 g). Pour finir
Passé ce temps, sortir le foie du gros sel, retirer la gaze et laisser au frigo 48 heures.
Comment utiliser la Teinture-mère d'harpagophytum? Les gouttes d' harpagophytum Procumbens Teinture mère se diluent dans un peu d'eau, grâce à une pipette graduée. Comme tout médicament homéopathique, la teinture mère Harpagophytum Procumbens se prend en dehors des repas, du tabac, du café, et des aromes mentholés. Quel gel pour contracture musculaire? VoltarenActigo 2% intense gel tube
La friction et le massage permettent de vous libérer des contractures et de réduire l'inflammation. Quel remède naturel contre l'arthrose? 4 solutions naturelles pour soulager les douleurs de l' arthrose
La glucosamine et la chondroïtine pour protéger le cartilage. L'harpagophytum, pour lutter contre l'inflammation due à l' arthrose. Cassis (huile essentielle) | Zoopharma France. L'huile essentielle de gaulthérie pour apaiser la crise d' arthrose. Bouger pour ralentir le processus. Quel est le traitement le plus efficace contre l'arthrose? L'acétaminophène (Tylenol®, Tempra®) est l'antidouleur recommandé en premier lieu en cas d' arthrose. Ce médicament est fort efficace, surtout si l' arthrose est légère.
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La crème de cassis est très appréciée dans le kir. Cassis (hydrolat ou eau florale): fiche technique
Nom botanique: Ribes Nigrum
Parties utilisées: Rameaux ou feuilles
Distillation: A la vapeur d'eau
Durée de conservation: 12 mois
Propriétés principales:
Anti inflammatoire puissant (arthrose) et en prévention limite l'usure du cartilage. Diurétique (rétention d'eau, surpoids)
Drainant (foie, rein)
Digestif (digestion lente et difficile, aigreurs d'estomac, donne de l'appétit)
Favorise la circulation sanguine (jambes lourdes, retour veineux)
Anti diarrhéique (dysenterie)
Cicatrisant (plaies, piqures d'insectes, furoncles, abcès)
Anti oxydant
Contient du calcium
Favorise l'élimination de l'acide urique, les lithiases urinaires. Huile essentielle cassis marseille. Tonifiant pour tout les types de peaux en usage externe. Odeur: fruité
Couleur: claire
Saveur: douce, du cassis
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Cassis: précautions d'utilisation
L'hydrolat (ou eau florale) de cassis doit être utilisée rapidement après l'ouverture du flacon.
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Propriétés et utilisation de l' harpagophytum en gélules: 5-6 gélules par jour avant les repas. D'une part, Quels sont les bienfaits de Lharpagophytum? Plusieurs études ont prouvé son efficacité sur le confort articulaire au quotidien: elle est reconnue pour aider à améliorer la mobilité et la souplesse des articulations en favorisant la détente. D'autre part Comment agit harpagophytum? Comme toutes les plantes au goût amer, l' harpagophytum agit sur la digestion et plus particulièrement sur le foie et la vésicule biliaire. L'action cholagogue favorise la production de bile par le foie. L'action cholérétique stimule l'élimination de la bile par contraction de la vésicule biliaire. Quels sont les 5 pires aliments pour l'arthrose? Les 5 aliments à éviter
La viande rouge et la charcuterie. Huile essentielle cassis.fr. Plus généralement, ce sont tous les produits riches en acides gras saturés, qui nourrissent l'inflammation et ont tendance à l'aggraver. …
Les aliments frits. …
Certaines huiles végétales. …
Le sucre. …
L'alcool.
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masculins "Fougères" ou boisés: en association avec les notes de tête Lavande, un cœur Géranium et un fond boisé (Santal, Patchouli, Cèdre ou Vétiver) où le Cassis relève les différentes notes et apporte une fraîcheur tonique au parfum. Parfums contenant de l'absolue de Bourgeons de Cassis:
Amor amor
de Cacharel
(Féminin - Floral fruité)
Rose Cardin
de Pierre Cardin
Soleil
de Fragonard
(Féminin - Floral jasmin)
Now women
d'Azzaro
(Féminin - Floral aldéhydé)
1881
de Cerruti
(Masculin - Boisé aromatique)
Esencia Loewe
de Loewe
(Masculin - Fougères aromatique)
Loulou
(Féminin - Oriental floral)
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(Féminin- Floral aldéhydé)
Synergies
Avec quoi l'accorder...