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Roti De Boeuf En Croute De Sel
Enrobez, Faites rôtir, laissez reposer, puis savourez. Le sel s'incruste dans la côte de bœuf pour la parfumer et l'attendrir jusqu'à ce qu'elle soit extraordinaire. 8 Activating this element will cause content on the page to be updated. main 1 1/2 Cup Jacobsen Salt Co. Pure Kosher Sea Salt 3/4 Cup coarse ground black pepper 1 Head garlic, peeled 1/2 Cup rosemary 2 Tablespoon chile powder 3/4 Cup extra-virgin olive oil 1 (15-16 lb) 6-bone prime rib roast 1 Dans un robot culinaire, combinez le sel, le poivre, les gousses d'ail, le romarin et la poudre de chili et mixez jusqu'à ce que le mélange soit fin. Ajoutez de l'huile d'olive et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte. 1 1/2 Cup Jacobsen Salt Co. Pure Kosher Sea Salt 3/4 Cup coarse ground black pepper 1 Head garlic, peeled 1/2 Cup rosemary 2 Tablespoon chile powder 3/4 Cup extra-virgin olive oil 2 Placez le rôti de côte de bœuf sur une planche à découper, côté os vers le haut, et enrobez-le avec une cuillère à soupe de la pâte de sel.
Rôti De Boeuf En Croûte De Sel Aux
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Plats
Plats au bœuf
côte de bœuf en croûte de sel, côte de bœuf, gros sel de Guérande, beurre, plat
Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Un peu cher
Les ingrédients de la recette
1 belle côte de bœuf de 1, 8 kg environ 50 g de gros sel de Guérande 80 g de beurre 1 échalote 1 bouquet d'estragon 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à café bombée de piment d'Espelette sel
La préparation de la recette
Sortez la viande et le beurre du réfrigérateur au moins 30 min avant la cuisson. Allumez le gril du four et glissez une grille à mi-hauteur. Huilez la côte de bœuf puis massez-la des deux côtés avec du gros sel, sans trop appuyer, de façon à former une croûte protectrice. Placez la viande dans un plat à four et enfournez-la pour 35 min en la retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, pelez et hachez l'échalote. Effeuillez et ciselez l'estragon. Dans un bol, mélangez l'estragon et l'échalote au beurre ramolli, assaisonnez de sel et de piment, travaillez à la fourchette pour obtenir une pommade.
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Ingrédients 5 personnes 2 kg de sel 1 filet de boeuf (1, 5 kg) ficelle En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites Ustensiles En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur
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Temps: 50 mn
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
La veille ou le matin même, préparez la croûte de sel: mettez le gros sel et les herbes dans le robot avec les blancs d'œufs et 15 cl d'eau. Mixez puis ajoutez la farine au fur et à mesure. Finissez de pétrir la pâte à la main. Si elle est trop collante ajoutez un peu de farine et si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez la reposer au frais. Deux heures avant la cuisson, sortez la viande et la pâte à sel du réfrigérateur. Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Epongez la viande avec du papier absorbant. Mettez la matière grasse dans la sauteuse et faites-y revenir le filet de bœuf sur toutes ses faces sans l'assaisonner. Laissez-le ensuite reposer sur une assiette. Pendant ce temps, abaissez la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez la pâte en un grand rectangle qui pourra largement envelopper le rôti. Il faut travailler la pâte assez rapidement pour qu'elle ne devienne pas trop molle.
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Si la pâte à sel est trop friable: rajouter de l'eau, si elle est trop molle ou collante: ajouter de la farine.
Les ingrédients de la recette
Pour le rôti: 1 kg de filet de bœuf 15 g de beurre 1 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra 1 cuil. à café de thym frais poivre au moulin Pour la croûte: 500 g de gros sel marin naturel 400 g de farine 2 gros blancs d'œufs et 1 jaune 4 cuil. à soupe de fleurs de thym frais 1 cuil. à soupe de feuilles de romarin frais Pour la garniture: 2 bottes de carottes 400 g de haricots verts 400 g de pois gourmands 1 poignée de feuilles de mâche 6 brins de persil
La préparation de la recette
Quatre heures avant, préparez la pâte de la croûte qui enveloppera le filet: mettez le sel, les fleurs de thym et le romarin dans le bol d'un robot muni d'une spatule. Mixez finement, puis ajoutez les blancs d'œufs et 15 cl d'eau. Mixez à nouveau. Incorporez peu à peu 400 g de farine tout en pétrissant pendant 2 à 3 minutes. La pâte doit être homogène et ferme. Si elle est trop molle ou trop collante, ajoutez un peu de farine car la viande ne pourrait rôtir dans une croûte humide.
Diplômée du NIAO (National Institute of Animal Osteopathy) en 5 ans en 2017 et certifiée par l'Ordre Des...
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Diplômée du CNESOA (5 ans d'études)
Spécialisée en chevaux de sport (endurance) et élevage
Intervient pour les animaux de compagnie
Intervient en rural (ovin/bovin/caprin)
« Soigner c'est écouter ce que le malade cherche à dire avec son corps » NIAUX
Entourée par les animaux dès mon plus jeune âge et cavalière depuis mes 6ans, c'est tout naturellement que j'ai décidé d'allier ma passion avec ma vie professionnelle. Diplômée du CNESOA au terme d'une formation de 5 ans, constituée d'un enseignement théorique solide (basé sur l'anatomie, la biomécanique, la physiologie, biologie, embryologie
sémiologie/pathologie…) ainsi que d'un enseignement pratique varié afin de pouvoir s'adapter au mieux à l'animal. Durant mes 5 années de formation, j'ai eu l'occasion de faire de nombreux stages dans diverses disciplines équine et canine ainsi qu'auprès de nombreux professionnels de santé: vétérinaire,
dentiste équin, maréchal-ferrant, éducateur canin.
Mes protocoles ont été mis au point à la suite d'un long travail collaboratif avec des vétérinaires et de des kinésithérapeutes.