Son nom de terre, c'est Raphanus. Il détrône la grenade, la myrtille ou la tomate niveau vitamine C (23 mg pour 100 g). Crème de balsamique
1
c à c
Préparation
Coupez les fines tranches de radis noir à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé (personnellement j'aime bien avoir la sensation de croquer le légume). Pressez une demi orange. Dans une coupelle mélangez tous les ingrédients pour la sauce avec le jus d'orange. Assaisonnez et mélangez bien. Dressez les quatre assiettes. Ajoutez la sauce au dernier moment. Saupoudrez de persil ciselé et de fleur de sel. Décorez avec des quartiers d'oranges si vous le souhaitez. 2
Tranchez en fines lamelles style carpaccio, accompagnez de pommes en petits dés, d'un jus de citron ou d'un filet d'huile d'olive, et voilà le raphanus prêt à être servi en entrée. Tatin de radis noir des. On peut le décliner râpé avec du fromage frais ou l'apprécier caramélisé en tarte tatin. On le marie avec du saumon, du kiwi, des saint-jacques, ou du chèvre frais.
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Tatin De Radis Noir Definition
Préparation:
20 min
Cuisson:
30 min
Pour: 6 personnes
Ingrédients
1 pâte feuilletée
1 radis noir long (ou 3 petits ronds)
3 c. soupe de sucre
1 c. soupe de vinaigre balsamique
30 g de beurre
1/2 bouquet de persil frais
sel, poivre
Instructions
Éplucher les radis noirs. Les couper en minces rondelles. Les blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter et réserver. Hacher le persil. Préchauffer le four à 200°C. Préparer ensuite le caramel balsamique. Tatin aux radis noirs – Kilomètre-0. Pour cela, faire doucement fondre le sucre dans une casserole anti-adhésive en le remuant bien, jusqu'à ce qu'il se colore un peu. Retirer du feu, attendre un peu et ajouter le vinaigre balsamique en remuant. Verser ce caramel dans le fond du moule à tarte. Disposer quelques noisettes de beurre sur le caramel. Semer de persil haché. Disposer ensuite les rondelles de radis noir en rosace. Poivrer. Étaler la pâte feuilletée en disque. La piquer à la fourchette. Recouvrir en rentrant bien les bords de la pâte dans le moule. Enfourner pour environ une demi-heure.
Pour 6:
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché
Type de recette: Plat principal
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 30 min
Ingrédients
- pâte feuilletée (maison ou achetée - ça dépend de votre courage... )
- 500 g de radis noir, au moins
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 50 g de beurre
- persil
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C
- Eplucher le radis, le découper en rondelles fines que l'on fait cuire 5mn à l'eau bouillante salée, égoutter, réserver. - Préparer le caramel: Dans une casserole antiadhesive chaude, mettre le sucre à chauffer jusqu'à obtention de coloration brune. Hors du feu, ajouter le vinaigre, remuer et verser au fond du moule. Tatin au Radis Noir |. - Ajouter quelques noisettes de beurre et un peu de persil sur le caramel, disposer les rondelles de radis en rosace, poivrer et de nouveau beurre et persil. - Recouvrir le tout de pâte comme pour toute tarte tatin et cuire 20mn à 200°C. On peut remplacer le caramel par du miel et ajouter thym et romarin.
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