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Sur quels critères repose la sécurité alimentaire d'un Ehpad? « Les établissements d'hébergement pour personnes âgées (Ehpad) proposent différentes prestations d'accueil et d'accompagnement soumises à des réglementations incluant notamment la prestation restauration. Cette dernière prévoit l'accès à un service de restauration, la fourniture de trois repas, un goûter et d'une collation nocturne. France - Alimentation. Quelles sont les règles dans les Ehpad ? - Le Télégramme. [Cette prestation] doit être conforme aux normes vétérinaires et sanitaires incluant la démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point *) », résument la Haute autorité de santé et l'Anesm (Agence nationale de l'évaluation et de la qualité des établissements et services sociaux et médico-sociaux) dans la fiche repère datée de mars 2018. Élaborée dans les années 1960 par la Nasa puis intégrée depuis à différentes sortes de réglementations, cette méthode HACCP, que chaque Ehpad se doit de respecter, « identifie et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité et l'hygiène des aliments ».
Fiche Alimentaire Ehpad
Déclarer un événement indésirable grave
Comment déclarer les EIGS
Etre accrédité par la HAS
Médecins exerçant une spécialité «à risques»
Déposer une demande d'évaluation d'actes
Modalités et procédures
Organiser les soins, les parcours
Coordination des soins, coopération entre professionnels
Rechercher une recommandation, un guide, un médicament
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Fiche Alimentaire Ehpad La
Mixer les repas dès que des
difficultés de mastication ou
de déglutition apparaissent
Si ce n'est pas le cas, il faut
travailler sur l'organisation et les
horaires des repas dans l'EHPAD
Passer au menu mixé est une
décision difficile, à prendre par
l'équipe de soins car souvent irréversible. D'autre part, les plats
doivent rester identifiables. Négliger la perte d'appétit
comme "indicateur"
Il faut réévaluer régulièrement
l'indication en réunion d'équipe.
« Chaque PMS est en évolution permanente, c'est une recherche continue d'amélioration », résume la directrice. Les établissements sont-ils souvent contrôlés? « Le contrôle sanitaire est très important et rigoureux dans un Ehpad. Fiche alimentaire ehpad la. Tous les mois, un laboratoire vient dans notre établissement faire des analyses, sur des échantillons de nourriture mais aussi sur les couverts, les chariots… Un contrôle du laboratoire nous a ainsi amenés à revoir le plan de nettoyage de nos chariots, illustre Julie Toullec. Mais la démarche peut aussi venir de nous: quand on a un doute sur notre façon de faire, on peut solliciter le labo pour qu'ils viennent faire des analyses afin de nous conforter ou non dans nos choix. » À ces contrôles réguliers et fréquents peuvent aussi s'ajouter des contrôles inopinés réalisés par la DDPP (Direction départementale de la protection des populations). « Les contrôles de la DDPP vont beaucoup plus loin que de simples analyses: ils évaluent de A à Z le fonctionnement de notre plan sanitaire ».