On peut chauffer le lait quelques secondes à très haute température (autour de 73 degrés Celsius) ou une trentaine de minutes à une température un peu moins élevée. Le lait de consommation courante est pasteurisé et c'est aussi le lait qui est le plus utilisé pour faire le fromage. Le lait thermisé a été chauffé quelques secondes à une température plus basse que celle de la pasteurisation. C'est la solution qu'ont trouvé les fromagers pour faire un contrôle des bactéries, sans perdre toutes les qualités aromatiques du lait. C'est un peu le lait du compromis, dans le cas des fromages, bien qu'il ait suscité tout un débat en France car les artisans du Camembert de Normandie refusaient qu'on remplace le cru par le thermisé. Le lait cru n'a subi aucune altération thermique, voilà pourquoi il doit être transformé rapidement. Il est au coeur de bien des débats laitiers et dans le coeur de bien des gourmands. Les fromagers qui l'utilisent jurent que son goût intact ne se compare pas avec du lait pasteurisé ou même thermisé.
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En fait nous ne pouvons retrouver toute la complexité et la subtilité d'un profil organoleptique dans un fromage pasteurisé comme il est possible de le retrouver dans un fromage de lait cru. C'est comme retirer toutes les notes à un orchestre et les obliger à jouer une mélodie avec 2 ou 3 notes sur des instruments mal ajustés. La thermisation, c'est une sorte de compromis pour les producteurs qui demeure une zone grise dans la réglementation du MAPAQ. Il s'agit d'un traitement à la chaleur du lait pour éliminer la majorité des pathogènes potentiels, mais qui ne détruit pas entièrement la flore bactérienne originale ni les ferments lactiques naturellement présents dans le lait. Pour reprendre l'exemple de la gamme plus haut, c'est utiliser le dixième des notes disponibles à la base. En clair, il s'agit d'un chauffage du lait entre 50 et 60 degrés Celsius, pour une durée d'environ 15 minutes ou plus et sans appliquer de pression sur le lait. Malheureusement, bien que la thermisation ne détruit pas toutes les propriétés du lait d'origine, cela le transforme suffisamment pour dire que nous perdons quand même le lien au territoire dans le goût et le profil du fromage produit au final.
Le lait doit être pasteurisé afin d'être vendu au Canada. La pasteurisation est un procédé qui utilise la chaleur afin de tuer les bactéries nuisibles tout en conservant les propriétés nutritives du lait. La pasteurisation nous permet de boire du lait salubre. Sur cette page:
Le saviez-vous? Le nombre d'incidents d'intoxication alimentaire attribuables au lait a considérablement chuté depuis que Santé Canada a rendu la pasteurisation obligatoire en 1991. Lait cru ou non pasteurisé
La consommation de lait cru ou non pasteurisé est accompagnée d'un risque accru de maladie grave, parce qu'il n'a pas été pasteurisé afin d'éliminer les bactéries nuisibles. Risques pour la santé
Des bactéries, telles que la Salmonella, l' E. coli et la Listeria, ont été décelées dans le lait cru et non pasteurisé. Ces bactéries peuvent entraîner une intoxication alimentaire et causer de très graves problèmes de santé, notamment:
de la fièvre
des vomissements
de la diarrhée
une insuffisance rénale potentiellement mortelle
une fausse couche
la mort
Réduire vos risques
Les enfants, les femmes enceintes, les adultes plus âgés et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ne devraient pas boire de lait non pasteurisé, car ils sont plus susceptibles d'être victimes d'une intoxication alimentaire.
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Le chauffage à plus de 70°C du lait, même pendant un temps très court, provoque des modifications de la structure des protéines (caséine, enzymes contenus dans le lait comme la lactase et la lipase), qui diminuent la valeur biologiue des protéines du lait, favorisent l'oxydation des acides gras qu'il contient, abaissent sa teneur en vitamines. La pasteurisation détruit plus de 50% de la vitamine C du lait cru, jusqu'à 80% des vitamines hydrosolubles et certains facteurs (facteur de Wulzen). ( Source)
Malheureusement, un très bon article sur le lait cru que j'ai conservé précieusement a été rédigé en anglais. Je vous en traduis un extrait et vous invite à lire l' article complet. Une nouvelle étude convaincante, publiée en juin 2006 dans le Journal of Allergy, Asthma and Immunology, semble confirmer ce que ces trois personnes savent déjà être vrai. Des chercheurs de l'Université de Londres ont analysé l'alimentation de 4 700 enfants du Shropshire et découvert que ceux qui vivaient sur des fermes et buvaient du lait cru présentaient significativement moins de symptômes d'asthme, de rhume des foins et d'eczéma.
Où trouver du lait non homogénéisé au Québec? - Fabrication de fromages maison | Word search puzzle, Words
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Ses défenseurs souhaitent que Québec permette maintenant la vente de lait cru directement au grand public.
Tu as peut-être remarqué, mais on trouve de moins en moins de fromages de lait cru au Québec. En fait, depuis la crise de la listeria en 2008, finalement attribuée à un fromage pasteurisé et non de lait cru comme soutenu par les médias à l'époque. Depuis, plusieurs fromagers sont passés à une production thermisée, voire pasteurisée pour éviter de tout perdre face à la peur du public envers le lait cru! Tu te souviens peut-être de cet épisode tragique pour nos fromagers où, non seulement la totalité de leur production fut anéantie par les inspecteurs du MAPAQ, mais ces derniers ont également détruit les tests et échantillons de nouveaux fromages en développement. Tous ont été javellisés à la grandeur de la province! Bien que la réaction du MAPAQ fut reconnue disproportionnée par plusieurs organismes indépendants et un groupe d'enquête gouvernemental, il n'en demeure pas moins que les normes elles, celles qui permettent de produire du fromage au lait cru au Québec, ont grandement changées pour être de plus en plus restrictives.
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Adresse Site MAE: Outil de prévention
Hector, apprends-moi à porter secours (CD-Rom)
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Cet outil multimédia conçu en collaboration avec le SAMU 69 et l'Académie du Rhône, permet aux équipes
pédagogiques de travailler sur l'éducation aux gestes de premiers secours dans le cadre du programme scolaire. Ce cédérom existe en version téléchargeable à partir de notre site Internet
Objectifs
- Sensibiliser les élèves aux risques de la vie courante en développant chez eux une "culture de l'urgence"
- Répondre au dispositif d'apprentissage des gestes de premiers secours mis en place dans les écoles primaires
(APS). Contenu
Le cédérom propose les jeux interactifs sur les thèmes suivants:
- Les procédures d'urgence (services d'urgence, gestes qui sauvent en vidéo)
- La connaissance du corps humain (organes et fonctions vitales)
- La sécurité à la maison
Il propose également:
- 1 livret de connaissance interactif
- 1 test d'évaluation
- de nombreux matériels imprimables à utiliser en classe
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Projet Didapages. n7XZBCsroOc8tSUCoCU6uSuLKg4. Apprendre à porter secours. Voici la 2ème partie de la prévention (après la prévention routière): apprendre à porter secours. Tout d'abord, quelques liens vers des sites ressources: I. A. Apprendre à porter secours - ovicla | Pearltrees. 94: Inspection du Val de Marne: clic Maïf, rue des écoles (mais il faut être affilié Maïf! ): clic Scénarii pour la mise en situation: clic Différents jeux de cartes + des scénarii: clic Des blogs de collègues qui proposent d'autres liens ou suppports:
Apprendre à porter secours. F Circulaire n°83-550 du 15/11/83 relative à l'enseignement des règles générales de la sécurité dans les écoles et les collèges F BO n° 27 du 27/07/97 - note de service n°97-151 – texte de référence concernant l'éducation à la santé et à la citoyenneté: apprendre à porter secours - ABROGEE F BO HS n° 1 du 06/01/00 relatif au protocole national sur l'organisation des soins et des urgences dans les écoles et les EPLE. F BO n°34 du 18/09/03 relatif à l'accueil en collectivité des enfants et des adolescents atteints de troubles de la santé évoluant sur une longue période F BO n° 46 du 11/12/03 relatif à la santé des élèves: programme quinquennal de prévention et d'éducation F Livret mis à disposition par le Ministère: formation de base pour les enseignants et compétences à acquérir par les enfants à l'école primaire.
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► Circulaire n°2008-155 du 24 novembre 2008 relative à la mise en œuvre du livret scolaire à l'école. Des références et des ressources
Bibliographie:
► Apprendre à porter secours. Brochure du Ministère de l'Education Nationale, éditions Scéren-CNDP, 2006, contenant le module de formation de base pour les enseignants. ► Porter secours, un apprentissage de la maternelle au collège. C. Ammirati, éditions Maloine, 2007. ► Hector, apprends-moi à porter secours. CD-ROM de la MAE, 2006 (disponible à la Bibliothèque pédagogique). ► Allo, le 15. DVD de la MAIF, 2009 (disponible à la Bibliothèque pédagogique). ► Apprendre à porter secours à l'école maternelle. Jeux hector apprendre moi à porter secours . CRDP de Champagne-Ardennes, éditions Scéren-CNDP, 2006. ► Apprendre à porter secours en maternelle. Dossier de l'IA de la Loire, 2008 (disponible à la Bibliothèque pédagogique). ► Apprendre à porter secours de la maternelle au CM2. Guide de l'enseignant, éditions Vigot. Sitographie:
►: dans le menu « Vie scolaire », cliquer sur « Apprentissage de la responsabilité ».
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Ce produit permet de mettre en place l'éducation aux gestes de premier secours. Jeux hector apprends moi à porter secours français. Il comprend des exercices d'entraînement qui sont présentés sous 4 rubriques à partir de la page d'accueil (le bureau d'Hector, jeune médecin urgentiste): les dangers de la maison à partir de la maison dessinée en arrière-plan (prévention des accidents domestiques jusqu'au risque majeur) Le corps humain (à partir du poster) Ce qu'il faut savoir pour porter secours (à partir du « livre de secours ») Les procédures d'urgence et gestes de premier secours (à partir du dessin d'un vidéo projecteur). Un cinquième atelier est consacré à l'évaluation (à partir du dessin de l'ordinateur). Lien(s):
Présentation du logiciel sur le site de la MAE
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Ce Cd-Rom permet aux enseignants d'organiser des séances de travail avec les élèves sur le thème des premiers secours, grâce à des jeux et des quiz. 4-11 ans. Docteur Hector apprend aux petits à porter secours - Le Télégramme. Description
Détails du produit
Hector, jeune médecin urgentiste, vous invite à développer une éducation aux gestes des premiers secours et à la prévention. Par une approche ludo-éducative, le Cd-Rom permet à l'enseignant d'organiser des séquences de travail individuelles ou collectives motivantes sur le thème de l'urgence. Editeur: TIKA éditions
2006
4-11 ans.
Par:
Rey Nathalie
Publié:
15 mai 2017
Format PDF
Hector, apprends moi à porter secours
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