INGRÉDIENTS:
Un faisan entier. Un peu de beurre. 2 échalotes. 16 cl de porto rouge. 10 cl de fond de veau. 10 cl de crème liquide. 1 branche de romarin - 2 branches de thym. sel - poivre en grains. RECETTE:
Lier le thym et le romarin avec de la ficelle de cuisine afin de confectionner un bouquet garni. Ciseler finement les échalotes. Dans une cocotte en fonte, faire fondre un peu de beurre. Faire colorer le faisan (non découpé en morceaux) sur toutes ses faces. Faisan en cocotte au porto 2. Débarrasser la viande; déposer le bouquet garni à l'intérieur du faisan. Sur feu moyen, faire blondir les échalotes. Flamber les échalotes avec la moitié du porto. Déposer le faisan sur le lit d'échalotes et le flamber avec l'autre moitié du porto. Ajouter le fond de veau. Saler - déposer le poivre en grains. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant +/- 40 minutes. En fin de cuisson, ajouter la crème liquide et laisser réduire jusqu'à consistance désirée. ASTUCES:
Tous les liquides contenant de l'alcool peuvent flamber, y compris le vin.
Faisan En Cocotte Au Porto 2019
Pour un flambage parfait, veiller à chauffer le liquide avant de le verser et de le flamber. Ne pas couper la source de chaleur pendant le flambage. En revanche, ne pas oublier de couper la hotte d'aspiration. Ne pas hésiter à utiliser des poivres de provenances différentes; chacun apporte sa propre saveur. Ne pas moudre les grains et les déposer entiers dans la casserole. Recette Faisan grand veneur au porto. Normalement, le poivre s'ajoute en fin de cuisson pour éviter qu'il brûle. Ce ne sera pas le cas ici dans la mesure où la volaille baigne dans un liquide. Servir avec un vin rouge pas trop corsé; j'ai opté pour un Anjou Village (2016) 100% cabernet franc.
Faisan En Cocotte Au Porto Vecchio
1 h 35
Facile
Faisan grand veneur au porto
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1 jeune faisan avec son foie
150 g de poitrine fumée
1 petite boite de pelures de truffes
1 boite de 450 g de purée de marrons
1 tranche de lard gras
800 g de petits pois surgelés ou en boite
10 cl de porto
75 g de beurre
1 c. à soupe d'huile
sel, poivre
1. Faites raidir dans 25 g de beurre le foie du faisan et hachez-le finement au couteau. Découpez la poitrine fumée en lardons. Gestes techniques
Comment découper vos volailles? 2. Mélangez-les au foie, à la purée de marrons et aux truffes. Salez et poivrez. Liez avec le jus des truffes et la moitié du porto. 3. Remplissez le faisan avec cette farce et recoudez l'ouverture au fil de cuisine, puis bardez le faisan avec la tranche de lard gras. Comment farcir vos volailles? 4. Dans une cocotte, faites dorer le faisan 5 min à feu moyen avec le reste du beurre et l'huile. Faisan en cocotte au porto 2019. Mouillez avec le reste de porto, couvrez et laissez cuire le faisan pendant 1 heure à feu doux. Comment cuire vos volailles?
Faisan En Cocotte Au Porto Vecchio Corse
1 Beurre | Chanterelles | Crème | Echalotes | Faisan | Huile d'olive | Poivre | Porto | Poule | Romarin | Sel La recette trouvée est proposée par Cuisineaz
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Faisan En Cocotte Au Porto De
Les ingrédients de la recette
1 faisan
8 figues
20 cl de porto
2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
1 tablette de bouillon de volaille
50 g de beurre salé
2 cuil. à soupe d'huile
sel et poivre
La préparation de la recette
1. Faites chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une cocotte. Mettez le faisan à revenir sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré. 2. Égouttez-le et jetez la graisse. Rincez la cocotte, remettez-la sur le feu avec le faisan dedans. 3. Faisan en cocotte au porto vecchio. Salez, poivrez, émiettez la tablette de bouillon, versez 25 cl d'eau bouillante. 4. Remuez, couvrez et laissez mijoter 45 min. 5. Lorsque le faisan est cuit, déposez-le sur un plat de service chaud, recouvert d'une double feuille d'aluminium pour qu'il repose sans refroidir. 6. Versez le porto dans la cocotte, grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. 7. Faites réduire à feu vif 5 min pour épaissir la sauce. Rincez et épongez les figues, coupez-les en deux dans la hauteur. 8. Mettez-les à cuire dans la cocotte 3 min, à feu moyen.
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La viticultrice catalane Fabienne Bonet, la vigneronne provençale Fabienne Joly y sont titrées « chevalier de la légion d'honneur » à la... Bière: à l'école des pintes Article réservé aux abonnés Un travailleur cueille du raisin muscat lors des vendanges à Fitou (Aude), le 7 août 2018. RAYMOND ROIG / AFP Au Champ des Sœurs, dans la commune de Fitou (Aude), Marie et Laurent Maynadier ont donné le coup d'envoi des vendanges, vendredi 9 août. Mais les premiers coups de sécateur ne concernent qu'une parcelle de raisin muscat à petits grains. Même si l'appellation Fitou, dans la région des Corbières, apparaît aux avant-postes de la récolte 2019, la précocité d... L'explosion des bières artisanales Article réservé aux abonnés Un travailleur cueille du raisin muscat lors des vendanges à Fitou (Aude), le 7 août 2018. Le mot du vin: Robe Aspect visuel du vin. La robe se définit par son intensité, sa limpidité, sa brillance et sa couleur qui témoignent du niveau d'évolution du vin, donnant ainsi des indications sur son millésime.
Vin De La Légion Étrangère Puyloubier
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Découvrez le cépage: Morrastel Le Morrastel noir est un cépage originaire d'Espagne. Il permet de produire une variété de raisin spécialement utilisée pour l'élaboration du vin. Il est rare de trouver ce raisin à manger sur nos tables. Cette variété de cépage est caractérisé par des grappes de tailles importantes, et des raisins de petits à moyens calibres. On peut trouver le Morrastel noir dans plusieurs vignobles: Sud-ouest, Cognac, Bordeaux, Languedoc & Roussillon, Provence & Corse, vallée du Rhône, vallée de la Loire, Savoie & Bugey, Beaujolais. Derniers millésimes de ce vin Cuvée du Terroir Côtes de Provence Rouge - 2017 Dans le top 100 des vins de Côtes de Provence Note moyenne: 3. 8
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Les meilleurs millésimes du Cuvée du Terroir Côtes de Provence Rouge du Domaine Légion Étrangère sont 2017, 2014, 2012 Actualités liées à ce vin 3 légions d'honneur pour 3 femmes du vin Figures du vignoble français, Fabienne Bonet, Fabienne Joly et Margareth Henriquez-Schemel sont distinguées dans la dernière promotion du premier ordre national.
Vin De La Légion Étrangère
De la route de Cézanne, sinueuse, qui relie Aix-en-Provence au Tholonet, sur le versant sud de la montagne Sainte-Victoire, à proximité du petit village de Puylou-bier, ce ne sont pas tant les oliviers que les vignes qui ponctuent le somptueux paysage. À l'entrée d'un domaine viticole de 220 hectares, un panneau indique un terrain militaire à l'accès réglementé. Quelques légionnaires sont postés çà et là. Ils sont ici chez eux depuis 1954. A LIRE Nuit du bien commun: 5 ans déjà! À l'époque, la Légion étrangère compte 36 000 hommes. La guerre d'Indochine s'achève sur un lourd bilan: en moyenne, un mort et entre huit et dix blessés par jour. Face à ces pertes, la Légion recrute de nombreux Allemands, Slovaques… alors même que la guerre froide s'installe en Europe. Le domaine du Général, comme on le surnomme ici, bâti sur un ancien site romain, a été acheté par l'État en 1953. L'année suivante, il est cédé au Foyer d'entraide de la Légion étrangère pour accueillir les légionnaires blessés, invalides ou malades.
Il apporte alors au vin du gras, de l'ampleur et de la puissance. LE MOURVÈDRE
Ses petits grains serrés préfèrent les terroirs chauds et calcaires. Ce cépage à maturation lente - qui aime regarder la mer pour mûrir convenablement - donne des vins charpentés aux tanins fins et bien affirmés exprimant dans leur jeunesse des arômes de violette et de mûre. Son velouté et sa souplesse, accompagnés de notes caractéristiques d'épices, de poivre et de cannelle, se révèlent après plusieurs années de vieillissement en cave. Droit Légion étrangère 2017©BRN
Vin De La Légion Étrangère Rose
Les Vins de la Maison du Légionnaire en Exclusivité! Vin Cultivé par les Invalides de la Légion Etrangère Elaboré et mis en bouteille par la CCV du Mont Sainte Victoire 13114 Puyloubier - France - Produit France En Vente Uniquement à la Maison du Légionnaire
Découvrez le cépage: Cabernet-Sauvignon Le Cabernet-Sauvignon noir est un cépage trouvant ses premières origines en France (Bordeaux). Il permet de produire une variété de raisin spécialement utilisée pour l'élaboration du vin. Il est rare de trouver ce raisin à manger sur nos tables. Cette variété de cépage est caractérisé par des grappes de petites tailles, et des raisins de petits calibres. On peut trouver le Cabernet-Sauvignon noir dans plusieurs vignobles: Sud-ouest, vallée de la Loire, Languedoc & Roussillon, Cognac, Bordeaux, Armagnac, vallée du Rhône, Provence & Corse, Savoie & Bugey, Beaujolais. Actualités liées à ce vin 3 légions d'honneur pour 3 femmes du vin Figures du vignoble français, Fabienne Bonet, Fabienne Joly et Margareth Henriquez-Schemel sont distinguées dans la dernière promotion du premier ordre national. Publiée au Journal Officiel de la République ce premier janvier 2021, la liste de la promotion annuelle de la Légion d'honneur recense trois femmes de la filière vin.