Les tables autour d'un tonneau et les plateaux de chêne vous assurent un dépaysement entre montagne et vignoble. Vous dégusterez notre célèbre fondue au Comté, notre poulet au Vin Jaune et morilles, nos vins du Jura et bien d'autres spécialités régionales.
Poulet Au Vin D Arbois Se
Bizarre, dans mon esprit, le vin jaune est un vin blanc sec… mais, lui, il est sommelier… Je suis prête à croire n'importe quelle ineptie si c'est pour le bien du réveillon mais quand même, je n'achetai pas: du Sauternes, y'en a à la maison. Retour vers la maison: je m'arrêtai à la supérette du coin. Dans ce petit village reculé de la campagne lilloise, quelqu'un aurait sans doute oublié au fond d'une étagère la dernière bouteille du précieux nectar. Je passai à la caisse avec un malheureux petit paquet de levure mais sans vin jaune. Je rencontrai une copine, la conversation s'engagea: « t'as déjà fait du poulet au vin jaune…. blablabla… tu sais à quoi ça ressemble…. blablabla….. » Elle me conseilla tout de go d'aller voir l'excellent caviste du coin du côté près de la Belgique, ill en aura sans doute et puis elle, elle le connaît ce vin: mais non, ça ressemble pas au Sauternes, c'est beaucoup plus sec. Retour point zéro. Une personne sensée aurait jugé qu'il était temps d'abandonner! Le lendemain matin, jour J, je décrochai mon téléphone et demandai à l'autre sommelier du coin conseillé par ma copine s'il avait le précieux liquide: non, me répond il, on a nos a priori nous et le vin jaune, on ne le vend pas… le vin jaune mouais… très très cher….
Poulet Au Vin D Arbois Pizza
Magnifique recette que ce poulet au vin jaune, spécialité franc-comtoise par excellence. Si vous ne connaissez pas ce plat, essayez-le. Les Fêtes approchent et il sera votre meilleur ami en plat principal. Le vin jaune est un vin extraordinaire dont on dit que c'est l'or du Jura. Aux arômes de curry, safran, noix, champignons et gingembre, il donnera à votre sauce un goût incomparable. Il vient du cépage savagnin et est dit "oxydatif". Toutefois p our cette recette je n'ai pas utilisé un VRAI vin jaune, vieilli au moins 6 ans en fûts de chêne. Comme beaucoup de cuisiniers d'ailleurs. D'une part parce que c'est un vin difficile à dénicher et d'autre part parce qu'il est hors de prix. Prenez un vin du même cépage, du vin d'Arbois par exemple (voir photo) ou un Côtes-du-Jura, qui possède les mêmes saveurs si particulières et que vous obtiendrez à prix raisonnable. Vous pouvez en trouver dans des vinothèques ou oenothèques par exemple. Ou dans des caves de revente de vins. En grande surface, cela risque d'être compliqué.
Poulet Au Vin D Arbois Rose
v? ux les meilleurs aussi pour toi et les au four pendant 10 a 15 minutes le temps que la viande soit bien chaude. A ce moment, la sauce est bien onctueuse et bien?? la visite vous a plu pensez a vous inscrire a la Newsletter pour ne rater aucune gourmandise. Eplucher et hacher finement les echalotes et l'ail chauffer dans une grande sauteuse un filet d'huile d'olive et 25 g de beurre et y faire dorer les cuisses de poulet des 2 nous n'avons certainement pas la bouche aussi fine que la votre car chez nous tout le monde s'est regale. J'ai servi dans des assiettes chaudes en compagnie d'un riz savoir plus sur comment les donnees de vos commentaires sont utilisees. Ce Poulet aux morilles et au vin d'Arbois a fait sensation aupres de tous mes Gourmands! un plat de fetes par excellence
Et on va vous apprendre une petite chose. contre pour la cuisine, c'est bouteille Savagnin (85% de Savagnin et chardonnay, plus ou moins) resiste mieux a la chaleur. ) à ébullition puis baisser le feu au minimum pour garder le bouillon bien à dire, un délice à l'état bon meme avec les morilles du super marche.
Poulet Au Vin D Arbois
Je ne connais pas de cuvée avec ce profil chez Tissot... (et n'en comprends pas tout à fait l'intérêt puisque faire un vin ouillé pour qu'il prenne des arômes de jaune... )
Sinon tu peux toujours faire cette recette avec un savagnin oxydatif ( par exemple la cuvée de tissot) et accompagner le plat avec un chardo ouillé (mailloche) de la même maison; ça te reviendra à peine plus cher que l'achat d'un vin jaune. En plus il te restera certainement un peu savagnin pour essayer de convertir les convives aux oxydatifs! 21 Déc 2014 12:48
#26
Chez Tissot, si c'est marqué Savagnin sur l'étiquette, c'est oxydatif. La version ouillée s'appelle Traminer (mais j'ai comme un doute qu'elle ait été élevée en fûts de vin jaune, car ça ne sent pas du tout). 21 Déc 2014 12:54
#27
Nous sommes d'accord Eric, je ne connais pas non plus d'autres cuvées ouillées que le traminer...
21 Déc 2014 12:58
#28
Mes excuses messieurs,... vous avez raison, c'est la cuvée savagnin élevé sous voile que j'ai acquis hier, je viens de vérifier, la recette est donc sauvée.
Poulet Au Vin D Arbois St
3) Sortir les morceaux de poulet et jeter le gras de la cocotte. Essuyer la cocotte avec du papier ménage. A nouveau sur le feu, ajouter dans la cocotte ou la poêle 4dl du bouillon et 4dl de crème ainsi que le vin jaune. Poivrer et saler légèrement. Mélanger et remettre le poulet. Cuire ainsi à découvert 50 minutes environ sur feu moyen-doux (tout dépend aussi de la volaille et de la grosseur des morceaux, cela peut prendre 1 heure, vérifier la cuisson). 4) Pendant ce temps, occupez-vous de la sauce aux morilles: hacher l'ail et les échalotes. Dans une autre casserole, mettre 50g de beurre à fondre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail. Faire suer une minute puis ajouter les morilles. Ajouter 1 dl du bouillon de volaille restant. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le reste de la crème restant, soit 1dl et laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes afin que la crème réduise. Ainsi les morilles seront moelleuses et la crème parfumée. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Tenir sur feu très doux le temps que le poulet finisse de cuire.
18 Déc 2013 18:20
#8
Personnellement, j'avais tenté un vieux riesling, c'était très bon. Tout comme des chenins travaillés sous bois. Évidemment chardonnay mais alors sur la réduction ou ayant passé la barre des 5-7 ans pour un max d'aromatique. 18 Déc 2013 18:47
#9
S'il y a de la crème, ça vaut vraiment le coup de sortir un vin jaune quitte à la carafer pour que le clavelin n'effarouche pas... essaye et voit les réactions des convives, si nécessaire sort un plan B.
Sans crème, la volaille un peu rotie et pas trop de vin dans la sauce, juste de quoi mouiller, je pense qu'un rouge pas trop tannique, genre bourgogne évolué peut aussi tirer son épingle du jeu. Ne pas oublier d'être généreux en morilles surtout si Joseph est à table
PS: Il me semble qu'il y a déjà un sujet similaire sur le forum (vous pensez si je me rappelle une hérésie pareille)
18 Déc 2013 18:59
#10
que de réponses
Bon je note qu'une majorité part sur le chardonnay, plutôt vieux malheureusement le plus vieilles bouteilles en blanc que je dois avoir doivent être des Chablis 1er Cru, les Vaillons de Laroche, 2007 (voire peut être encore une de 2001).
Mon plan de travail fait 68CM de Largeur il me semble, donc je dois avoir de la marge pour décaler les caissons du mur par contre le tuyau d'evacuation n'existe plus même pour les tuyaux de cuivre pour l'eau. sur ce mur je n'aurais plus que je tuyaux de Gaz qui vient du sol et va au plan de travail => celui qui va vers la gauche sur la photo est appelé aussi à disparaître. Y'a t-il des mesures de diamètre à prendre pour la commande du tube cuivre avec raccords brasés type Gaz? cette solution implique que j'enlève le coude? (j'ai mis ce topic dans Bricolage parce que je ne savais pas que cela concernait les plombiers) OK, je n'avais pas été suffisamment attentif, je te transfère... Cuisson au gaz de ville - Vérifiez le robinet - Actualité - UFC-Que Choisir. A++ et encore merci à toi GrainDsel
le 17/04/2008 à 14h05
merci du transfert
Chef de chantier
Message(s): 970
le 17/04/2008 à 18h12
bonsoir attention tu as 4 mal facons emboiture. sur l'autre depard gaz collet battu sur le cuivre, emboitages du 14 dans le 16au coude sur pc idem si modif du devras un certificat qualigaz et responsable de toute l'instalation ne bidouille pas avec le gaz voir un pro qui a la qualification gaz tu seras tranquilles salut
une photo du pb sera mieux qu' un long discours ça évite les erreurs dans les réponses
le 17/04/2008 à 18h35
bonsoir, j'avoue que je n'ai pas tout compris.
Vanne Arrêt Gaz De Ville
GRDF, le gestionnaire du réseau de gaz, a déployé en tout trois types de valves de sécurité sur ses compteurs. Une fois votre compteur trouvé, regardez s'il a:
Un levier, souvent terminé par une boule rouge, qu'il vous faudra tourner vers le haut afin de réarmer le compteur de gaz. Une valve, qu'il faut tourner vers la droite afin de rétablir le gaz. Un bouton vert, sur lequel appuyer afin d'armer le compteur. Vanne arrêt gaz de ville. Ces trois systèmes vous permettront de réarmer votre compteur de gaz et d'en recevoir à nouveau. Ils permettent aussi de couper le gaz, soit automatiquement, soit manuellement si vous pensez qu'il y a une fuite dans votre logement. Il suffit alors d'effectuer l'opération inverse pour les compteurs munis de leviers et de valves, et d'appuyer sur le bouton rouge, et non pas sur le vert, pour ceux qui en sont dotés. Si malgré vos tentatives de réarmer votre compteur de gaz, vous ne réussissez toujours pas à en recevoir, le problème est peut-être ailleurs. Il faut dans ce cas vérifier avec GRDF s'il n'y a pas un souci avec votre compte client, avec le réseau de gaz de ville ou encore avec votre compteur et votre installation.
Vanne Gaz De Ville Belgique
Entrée et sortie à souder en 12
ref: GAZ6419001
Robinet ROAI Mâle G (15/21) 1/2" + bouchon pour Gaz Naturel
ref: GAZ24293
Vanne d'arrêt Gaz butane/propane 20 bar - Mâle 3/4"
Vanne 1/4 de tour pour réseau gaz, à verrouillage automatique en position fermée. Vanne gaz de ville et de campagne. Entrée et sortie mâle 3/4
ref: GAZ6410028
Vanne d'arrêt Gaz Butane/Propane 20 bar - Mâle 20x150
Vanne 1/4 de tour pour réseau gaz, à verrouillage automatique en position fermée, agréée NF. ref: GAZ6419039
Robinet coup de poing Jonction Sphéro Conique type F DN15 1"1/4 (33/42)
Robinet coup de poing JSC type F DN25 G1"1/4
ref: GAZ24760
Robinet RG8 NF 20 bar GPL avec sécurité
Muni d'une sécurité par verrouillage en fermeture, entrée et sortie mâle 20 x 150
ref: GAZ14750. 03
Robinet de barrage RG10 NF 20 bar GPL
Entrée sortie mâle G 3/4", utilisation en intérieur ou extérieur, usage domestique et professionnel
ref: GAZ18253. 07
Robinet d'arrêt Mâle JPG MOP 0, 5 sans pattes de fixation
Pour gaz naturel ou de réseaux, pression jusqu'à 500 mbar.
Si votre compteur ne peut pas se réarmer, soit il est cassé et il faudra changer de compteur, soit il y a une fuite dans votre installation. En cas de fuite de gaz, contacter le service d'urgence au 0 800 47 33 33. Écrit par Madeleine Toumazet le 30 juillet 2020
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Modifié le 21 décembre 2021