Les plus grands producteurs de café du monde sont le Brésil, le Vietnam et l'Indonésie, suivis de la Colombie, de l'Éthiopie et du Pérou. Les noms « café des hautes terres », « café arabica » et « robusta » «Ne suffisent pas comme désignation de qualité, les conditions de croissance (sol, climat), le moment de la récolte, le type de transformation des cerises de café et la torréfaction des grains sont plutôt déterminants pour un produit de haute qualité. Différences De Variétés Le café Robusta est, comme son nom l'indique, un peu plus robuste que le café Arabica. Il peut résister à des températures un peu plus élevées et le haricot a une teneur en caféine plus élevée. Cependant, le caféier est également sensible aux températures supérieures à 30 degrés Celsius, en particulier lorsque l'humidité est faible. Le haricot Arabica, souvent considéré comme de haute qualité, pousse à des altitudes élevées entre 600 et 2100 mètres. Le haricot Robusta, quant à lui, préfère les altitudes inférieures de 0 à 800 mètres au-dessus du niveau de la mer.
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Dans la « ceinture du café » des tropiques, entre 23 degrés de latitude nord et 25 degrés de latitude sud, on compte plus de 80 pays producteurs de café. Différentes régions et circonstances produisent différents types de café. Que ce soit le Blue Mountain de Jamaïque, le Kopi Luwak d'Indonésie, le café moussonné d´Inde ou le café de l'Himalaya, ils sont tous le produit unique et distinctif de leur environnement très particulier et de leurs traditions séculaires. Les plantations de café
Le voyage commence par la culture du caféier. Les grains de café vert sélectionnés sont recouverts d'un sol riche en nutriments et suffisamment irrigués dans les « pépinières » (semblables aux pépinières d'arbres). Après quelques jours, les plants appelés "Soldatjes" germent et, un an plus tard, les jeunes caféiers sont déplacés vers de plus grandes plantations. Pour une multiplication particulièrement variétale, des parties d'un caféier adulte sont plantées dans le sol sous forme de semis. Les plantes appelées « Coffee Mamas », comme les bananiers ou les poivriers, sont souvent combinées avec des caféiers pour fournir l'ombre nécessaire aux plants de café et créer une culture mixte saine.
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Les haricots secs sont placés dans des sacs et généralement expédiés non torréfiés. Changement Climatique Et Culture Du Café Les effets du changement climatique frappent particulièrement durement les producteurs de café. Les plantes sont très sensibles et ont des exigences très spécifiques en termes de température, d'humidité, de conditions du sol et de précipitations. Les températures plus élevées affectent principalement l' Arabica, tandis que les fluctuations de température associées au changement climatique affectent en particulier le Robusta. Les experts prévoient que, en particulier au Brésil, de nombreuses superficies cultivées seront perdues au cours des prochaines décennies et ne pourront pas être absorbées par les nouveaux développements dans le pays. Au lieu de cela, l'accent est mis sur de nouvelles zones de culture en Afrique de l'Est et en Asie du Sud-Est, où la culture du café n'a jusqu'à présent pas été utile. Cependant, on peut se demander comment les nouveaux domaines peuvent être développés de manière durable.
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La réaction de Maillard se produit à 150 C. Les torréfacteurs doivent faire attention à leurs grains une fois que le torréfacteur atteint cette température. La réaction de Maillard peut avoir un impact profond sur la saveur d'un lot. Les grains de café qui subissent la réaction de Maillard pendant des périodes plus courtes ont plus de douceur et d'acidité. Les grains de café laissés à réagir plus longtemps développeront une saveur de malt plus prononcée. Brassage
La torréfaction du café est dominée par la chimie, mais elle fait également partie intégrante du brassage du café. Il existe deux types de méthodes de brassage. L'un est l'immersion, qui permet au marc de café de tremper dans l'eau et l'autre est la percolation, qui permet à l'eau de passer à travers le café moulu. Le brassage par percolation est différent car il permet l'interaction du marc de café avec l'eau. Bien qu'il soit facile de supposer que préparer du café revient à donner au marc de café le temps de se dissoudre dans l'eau.
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Contrairement à la méthode de décapage de la vendangeuse, qui enlève toutes les cerises d'une branche et récolte ainsi également des cerises de café non mûres, le caféiculteur ne cueille les fruits individuels que lorsqu'ils sont idéalement mûrs. Pour des raisons de coût, ces moissonneuses sont souvent utilisées dans les grandes plantations comme le Brésil ou le Vietnam, c'est pourquoi la qualité y est souvent moins élevée que celle des grains de café de petites plantations. Avec la méthode de décapage, le processus de sélection des cerises de café est plus important qu'avec la méthode de cueillette. De plus, le taux de rejet est significativement plus élevé avec la méthode de décapage, car un nombre relativement important de fruits non mûrs sont récoltés. La méthode la cueillette, d'autre part, est beaucoup plus de temps et est utilisé de moins en moins sur le fond d'intensité croissante dans la production de café industrielle. Après la récolte, les cerises de café sont séchées et traitées, puis la pulpe, la couche muqueuse et la peau de parchemin sont retirées de chaque grain et, si nécessaire, un séchage supplémentaire est effectué.
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Le café
en chiffres
PRODUCTION
Le café occupe une large part
de l'économie des pays producteurs et consommateurs. Voici
quelques
chiffres qui expriment bien l'importance économique du
café:
Le café emploie 20
millions de personnes. 100 millions de sacs de café vert (1 sac
= 60
kilos) sont produits chaque année dans plus de 70 pays de la
ceinture
intertropicale. La production du café se partage
essentiellement en deux
catégories: la production d'Arabica et la production de
Robusta.
Le Malabar Moussoné est aussi bon à déguster qu'à utiliser en tant qu'antibactérien. En effet, nous lui avons découvert des vertues antioxidantes. Ce café peut être produit aussi bien en arabica qu'en robusta. Les arômes du café Indien
On dit souvent du café indien qu'il est explosif en bouche et peut nous surprendre. En effet, il nous offre à la première dégustation des arômes de tabac qui sont naturellement spécifiques au Robusta. Au fur et à mesure, on s'aperçoit des quelques arômes épicés et légèrement poivrés de ce café. Il se déguste le plus souvent tiède, comme la plupart de nos cafés de spécialité. Et oui, notre petit conseil pour déguster au mieux votre café est de le laisser légèrement refroidir à température ambiante pour laisser tous les arômes de votre bon café s'offrir à vous. Si vous commencez tout juste dans le domaine du café fin, vous risquez de trouver le café indien un peu fort. En boutique, nous préférons vous orienter vers notre Signature du Brésil qui tirera vers des notes plus rondes comme le cacao et le caramel.
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Ouais, je suis d'accord, le jaune c'est vraiment top et tellement moins ordinaire que nos tristes voitures modernes.