Il ne manquera assurément pas de tataki ni de tartare de thon sur le menu du restaurant la Gaspésienne 51, alors que la propriétaire revient de Chandler, armée d'un thon de plus de 700 livres qu'elle a elle-même tiré des eaux de la mer. «C'est vraiment dans les records, puisque d'habitude, on pêche des thons de près de 400 livres», mentionne Myriam Cyr-Desbois, propriétaire du restaurant la Gaspésienne et petite-fille du pêcheur Raymond Desbois (Pêcheries Raymond Desbois), dont la réputation n'est plus à faire au Marché du Vieux-Port. Estimée à plus de 10 000 $, l'imposante pièce de type Bluefin – la plus reconnue au monde – a été pêchée le 22 août dernier au large de Chandler, quelques heures à peine après l'ouverture officielle de la pêche au thon rouge de l'Atlantique, qui n'est pas inscrit sur la liste des espèces en voie de disparition au pays, mais plutôt considéré à «surveiller». Poids d un thon rouge française. «C'est un poisson migratoire, donc il part à la fin septembre, mais nous avons pêché le premier thon gaspésien de 2017.
Poids D Un Thon Rouge
Trente-et-une (31) demandes ont été déposées, la commission chargée de l'examen des dossiers ayant retenu 29 dossiers remplissant les normes requises dans les bateaux de pêche au thon, notamment ce qui concerne les filets de pêche en plastique dédiés à la pêche du thon vivant qui permettent de le mettre dans des cages spéciales pour être destiné à l'engraissement. Cette campagne qui coïncide avec les festivités du 60e anniversaire de l'indépendance et de la jeunesse a été baptisée du nom « Abdelhay Benboulaid ». Le fis du défunt chahid Mustapha Benboulaid, premier participant aux campagnes de pêche au thon avec un bateau battant pavillon national.
Le Patudo ou
"Thon obèse" ou encore "Bigeye" est pêché
dans les mêmes zones que l'albacore. Malgré son nom,
il ne dépasse pas 100 kg et se consomme surtout frais, mais
n'a pas la saveur du thon blanc. Le Listao
est une bonite. Sa chair est aussi bonne que celle du
thon rouge, mais moins ferme. THON ROUGE DE LIGNE (Qualité Sashimi -60°C) – Valpem. On l'utilise surtout en conserverie pour
les préparations à base de thon. *
On rapproche généralement des vrais thons:
- La Pélamide,
ou "bonite à dos rayé", qui se cuisine en darne comme
le thon germon, sans avoir sa finesse et son goût. - La Melva,
petit poisson des mers chaudes au dos bleu sombre et à la chair blanche,
souvent préparée fumée. - La Thonine,
ou "bonite a ventre tacheté", à chair brune, utilisée
en conserverie, mais jamais sous l'appellation THON
(en France du moins, car dans
d'autres pays, elle a le droit à la mention " TUNALIKE ")
******************
Le thon est un poisson
gras (13% de lipides); 100 g de thon frais fournissent 225 calories;
c'est une bonne source
de proteines,
de phosphore, d'iode,
de fer et de vitamines A, B et D.
De plus, il faut y constater une assez haute proportion de logement social HLM: 15%, une année moyenne de contruction proportionnellement assez récente: 1975 et une densité de population proportionnellement très supérieure à la moyenne: 960 hab. /km², par contre une évolution du nombre de places en établissement scolaires de 45. Aussi disponibles à Méry-sur-Oise
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