Ce pâté est composé exclusivement de viande de porc noir du Limousin. C'est une race de cochons élevés sur ses terres en limousin par un collectif d'agriculteurs passionnés. Ces artisans ont décidé d'élever ce cochon en plein air comme le veut la tradition, son bien-être est une priorité, ils respectent son cycle de vie, sa croissance naturelle. Il marche de nombreux kilomètres chaque jour pour se nourrir et développe donc un muscle puissant et un gras intramusculaire. Au bout de 14 mois, minimum, sa viande est prête et donne ce merveilleux pâté. Assaisonné à l'Armagnac, à la fécule de pommes de terre, au foie de porc, au sel, au poivre et surtout au piment d'Espelette, ce produit à de quoi vous surprendre. Recette de fêtes : l’oreiller de la Belle Aurore - Le chasseur français. Un pâté délicieux, fruit de l'association de produits du Sud-ouest, à tartiner bien frais sur des toasts pour l'apéritif. Il accompagnera vos moments de convivialité avec panache!
Recette De Fêtes : L’oreiller De La Belle Aurore - Le Chasseur Français
Bien préparé et bien cuisiné, le chevreuil n'est pas une viande si sèche qu'on le dit. Voilà une recette simple avec un accompagnement original. Ingrédients:
1 gigue de chevreuil de 2, 2 à 2, 4 kg
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 branche de romarin,
4 feuilles de sauge,
1 feuille de laurier,
1 carotte émincée,
Sel, poivre,
Thym,
Persil plat,
Quelques baies de genièvre,
1 petit oignon,
1 verre de cognac
Pour l'accompagnement:
1 kg de pommes reinette grise,
20 gr de beurre,
25 gr de sucre de canne roux,
1 bocal d'airelles au naturel,
1 pot de gelée de groseille,
16 petites barquettes ou tartelettes en pâte feuilletée. Préparation:
72 h avant de la cuisiner, frotter la gigue en la massant avec deux cuillères d'huile d'olive et le cognac,
La disposer dans un plat, puis parsemez là de baies de genièvre, feuille de sauge, carotte émincée, romarin, feuille de laurier, oignon émincé, persil plat et branche de thym émiettée,
Couvrez le plat d'un film étirable et disposez le dans le bas de votre réfrigérateur pour 3 jours.
Visiter le Musée: ÉCOMUSÉE DE L'ARMAGNAC (32240 - Mauléon d'Armagnac)
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