Niveau de difficulté
2/5
Note de la communauté
3 / 5
104
Temps de préparation
20h
Temps de traitement thermique
2h
Liste des ingrédients
5 kg de tripes de bœuf
4 pieds de veau désossés
2 dcl de Calvados
1 bouteille de cidre ou de vin blanc sec
500 g de carottes
700 g d'oignons
Bouquet garnis, clous de girofle
Sel, poivre
Nombre de personnes
6 à 8 personnes
Préparation
Laisser tremper les tripes pendant 8 à 10 heures en changeant régulièrement l'eau afin de les rendre aussi blanches que possible. Blanchir encore les tripes: 20 minutes à l'ébullition. Les égoutter et les laisser refroidir puis les gratter pour les nettoyer parfaitement. Il s'agit d'enlever ce qui les recouvre et donne un effet gluant. Couper les tripes en morceaux de 4 à 5 cm et les placer dans un plat de cuisson en alternant une couche de tripes, de pied de veau, des carottes en rondelles, des oignons émincés, aromates, sel et poivre et recommencer. Arroser avec l'alcool choisi: Calvados, cidre ou vin blanc. Puis entreprendre la longue cuisson des tripes: 10 heures au four modéré.
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Temps De Stérilisation Des Tripes A La
Mijoter 5 minutes et fermez le feu. Placer 2 grains de poivre noir par bocal. Entasser un peu de viande au fond de chaque bocal. Garnir les 4 coins des bocaux avec les branches de céleri et de carottes. Entasser la viande en laissant 1 1/2 pouce (4 cm) d'espace sous le goulot et couvrir du liquide. Au besoin, utiliser de l'eau ou du vin pour laisser 1 pouce d'espace sous le goulot. (essayez d'entasser les tranches debout, ça sortira mieux. ) Suivre ces instructions pour la stérilisation des conserves à l' autoclave. Durée de stérilisation des langues de boeuf au vin à l' autoclave. Stériliser 60 minutes pour les bocaux de 500 ml Stériliser 75 minutes pour les bocaux de 1 litre Au service: Ouvrir le bocal et verser le bon bon bon bouillon dans une petite casserole. Épaissir avec 1 c. athée de fécule de maïs diluée dans 2 c. athées d'eau froide. Pendant ce temps on a couvert le bocal d'un film alimentaire et on a chauffé son contenu au fourmis cro-ondes. Napper généreusement les tranches de langue de sauce et servir avec des patates vapeur et une salade verte.
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Michael Uplawski unread, Aug 26, 2020, 2:44:04 AM 8/26/20 to Bonjour. C'est avec grand plaisir que je trouve un Usenet vivant en 2020! Merci
pour ça, déjà, et pour votre compréhension si je m'exprime
(mal|bizarrement) en Français. À 60cm d'ici bouillent, dans un grand fait-tout, les tomates qu'on a pu
récupérer d'un maraîcher en Normandie (c'est ici). J'ai les bocaux dans
l'eau à côté; ça va bouillir bientôt, mais après... Question:
----------
Pour combien de temps il faut laisser les bocaux dans l'eau chaud (salé)
pour la stérilisation? J'ai trouvé la FAQ mais AFAIS il n'y a pas de mention de cette
procédure. Cheerio
Michael Uplawski
(Normandie / Allemagne)
--
GnuPG rsa3072 2018-09-29 [SC] [expires: 2020-09-28]
C36288CD0571D71B0D7642A1688FE966708A032E
sub rsa3072 2018-09-29 [E] [expires: 2020-09-28]
Michael Uplawski unread, Aug 27, 2020, 2:58:18 AM 8/27/20 to Bonjour
Moi même, Michael Uplawski:
> Question:
> ----------
> Pour combien de temps il faut laisser les bocaux dans l'eau chaud (salé)
> pour la stérilisation?
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La stérilisation des plats préparés en bocaux - YouTube
Remplir les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss et couvrir avec le jus de cuisson jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, 2 heures à 100°C. Les tripes en conserve sont terminées.
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