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La viande de chameau, ou viande caméline, est une viande issue des chameaux, dont les deux espèces sont le Chameau de Bactriane ( Camelus bactrianus) et le Dromadaire ( C. dromedarius). Chameaux Montagne Maroc Banque d'image et photos - Alamy. Essentiellement consommée dans les pays arides où ces deux espèces représentent une part non négligeable du cheptel local, la viande de chameau représentait 1% du marché des viandes rouges en 2013 [ 1]. Alimentation et cuisine [ modifier | modifier le code]
Ayant une composition chimique similaire à la viande bovine, cette viande est toutefois relativement maigre et très pauvre en cholestérol en raison de la centralisation de la graisse dans la bosse [ 2]. En Mauritanie, cette graisse de bosse est servie en cubes, accompagnés de tranches de foie grillées [ 3]. Aspects culturels [ modifier | modifier le code]
La viande, l'un des usages du chameau [ modifier | modifier le code]
Les grands camélidés sont le type même d'animaux multi-usages: laine, transport, course, tourisme, travaux agricoles et « concours de beauté », lait ou encore viande [ 1].
Dans les autres régions, l'importance de l'abattage semble bien moins marqué, soit en raison d'interdits religieux, soit en raison d'une priorité donnée à la production laitière [ 1]. En 2003, la production de viande de chameau du continent africain s'élevait au total à environ 248 000 tonnes et la production mondiale à environ 300 000 tonnes. Depuis 1988, il existe aussi en Australie un petit élevage de chameaux destinés à l'exportation. Commerce [ modifier | modifier le code]
Elle est exportée notamment depuis la corne de l'Afrique et le Sahel et importée en Afrique du Nord et dans les pays du Golfe. Galerie
Entrecôte de chameau. Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ a b c et d B. Faye, O. Abdelhadi, G. Raiymbek, I. Chameaux du Maroc (Calendrier mural 2019 300 ×... de Melanie Weber www.tiefblicke.ch - Livre - Decitre. Kadim et J. -F. Hocquette, « La production de viande de chameau:
état des connaissances, situation actuelle
et perspectives », Revue Inra Productions Animales, n o 3, 2013, p. 289-300 ( lire en ligne)
↑ (fr + en) Bernard Faye, Omer M. A. Abdelhadi, Gulzhan Raiymbek, Isam Kadim et Jean-François Hocquette, « La production de viande de chameau: état des connaissances, situation actuelle et perspectives », INRA Productions Animales, Prodinra, vol.