Liste des ingrédients nécessaires
450 g de travers de porc
1 tige de citronnelle
1 pincée de poivre
2 c. a. s de sauce de soja - Fiche Sauce de soja
2 c. s de sauce Nuoc Nam - Fiche Nuoc Mam
2 c. s de sucre
3 gousses d'ail - Fiche Ail
1/2 oignon
Préparation
Préparer les travers en les dégraissant éventuellement, tout en les séparant et en coupant en deux chaque travers selon leur taille et leur grosseur (dans le sens de la longueur). Réserver. Prendre la base la plus tendre de la citronnelle et se débarrasser de la première enveloppe. Hacher grossièrement au couteau la tige de citronnelle, l'oignon et l'ail. Passer ensuite l'ensemble citronnelle - oignon - ail dans un hachoir électrique pour obtenir une pâte. Ajouter dans un récipient les sauces, le sucre, le poivre et la pâte avec les travers, bien mélanger le tout. Laisser reposer pendant au moins 1 heure, de façon à ce que la viande s'imprègne bien du parfum des épices. La cuisson peut se faire au barbecue (cuisson modérée pour ne pas brûler la viande) ou au four électrique à 200°C pendant 30 minutes
Retourner les travers à mi-cuisson.
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Je passais par là et..... Si Chinthoi passe par là, elle pourrait aussi peut-être donner sa recette? J'ai 2 recettes à te proposer:
travers de porc à la citronnelle et aux piments ( Thit Suòn Nuóng Voi Sa Va Ót) et
une combinaison de Porc sauté à la citronnelle/travers de porc grillés ( Heo xào x'a du sud-Vietnam/Xu'ô'n nuò'ng). Travers de porc à la citronnelle et aux piments ( Thit Suòn Nuóng Voi Sa Va Ót
source: La cuisine vietnamienne de Paulette Do Van
Pour 4
12 travers
2 cas de miel clair
1 cac de 5-épices
2 gousses d'ail écrasées
3 cas d'alcool de riz (ou de xérès sec)
3 cas de nuoc mam ou de sauce soja enrichie d'1 cac d'essence d'anchois
2 tiges de citronnelle hachées
2 piments rouges frais finement coupés
Lavez et essuyez les morceaux de travers de porc et dressez-les dans un saladier
Dans un autre saladier, mélangez le miel + 5-épices + ail + alcool de riz + nuoc + citronnelle + piments. Versez cette préparation sur la viande et laissez mariner pendant 4 heures. Etalez les travers sur une grille huilée et faites cuire sur des braises en tournant fréquemment et en appliquant de la marinade, ou sous le grill du four chauffé à 190°C en arrosant de marinade.
Travers De Porc À La Citronnelle De
Mettre les travers de porc dans un sac congélation. Éplucher et hacher l'ail, l'échalote, la citronnelle et le gingembre ensemble. Mettre ce mélange dans un bol et ajouter tous les autres ingrédients de la marinade. Mélanger et verser dans le sac congélation. Malaxer pour imprégner les travers de porc. Laisser mariner entre 4 et 8h au frais. Préparer l'huile parfumée
Hacher la coriandre et la disposer dans un bol. Faire chauffer l'huile et stopper juste avant que l'huile ne bout. Verser l'huile chaude sur la coriandre et laisser infuser. Réserver. Cuire les travers
Préchauffer le four à 210°C. Disposer les travers et la marinade dans un plat type plat à gratin et enfourner pendant 40 minutes. Les arroser régulièrement. Les travers doivent être caramélisés. Servir avec l'huile parfumée à verser dessus selon le goût. Nabila
Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand.
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