Les temps changent, les choses évoluent mais le savoir-faire, le pastoralisme et la vie en estive restent les mêmes: produire du fromage AOP Ossau-Iraty à partir du meilleur lait possible en respectant les traditions ancestrales… Il existe deux façons d'appeler ces petites maisons « cayolar » ou « etxola » au Pays Basque et « cujala » en Béarn. Ce nom ne désigne pas uniquement la cabane mais englobe également, l'enclos attenant, du parc à traire et du terrain sur lequel vont paître les brebis. C'est un tout: un véritable lieu de vie occupé pendant tout l'été. Cayolar ©ACTE
Entre modernité et tradition
La tradition pastorale dans les Pyrénées est restée forte! Annonces immobilières Pays Basque intérieur – Biens immobiliers à vendre Pays Basque intérieur | Orpi. L'essentiel se trouve dans les pratiques d'autrefois et ce sont dans les hauteurs de la région que le fameux fromage d'estive est produit. Les cayolars et les cujalas sont pensés avec justesse et sont très bien équipés mais à quoi peuvent-ils bien ressembler? Allez par-dessus les forêts, dans les coteaux basques et les hauts sommets béarnais… et profitez de la vue.
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