A cela s'ajoute 2 salariés. Nous avons ouvert une boutique à taille humaine qui nous permet d'écouter le client, d'être plus flexibles et surtout d'avancer à allure raisonnable pour commencer. Vous nous parlez de votre galette des rois 2021, La Renaissance, pour laquelle vous utilisez une impression 3D pour le motif. La galette des Rois « Renaissance » est un hommage à mon châtaignier que l'on dû abattre à contre cœur il y a un peu plus d'un an maintenant. Galette des rois : la recette de Nina Metayer - Femme Actuelle. C'est une galette assez rustique et artisanale à la frangipane aux notes de châtaignes grillées d'Ardèche et qui est recouverte d'une dentelle en 3D représentant l'arbre de vie. De quelle pâtisserie êtes-vous la plus fière et pourquoi? Celle que je fais demain car je ne la connais pas encore! Comme je le disais précédemment, j'aime réaliser de nouvelles choses. Quelle est votre madeleine de Proust? Je dirais la chantilly et pour l'anecdote, mon père me donnait toujours un grand bol de chantilly étant petite. Quelle est votre journée type?
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Gourmandise spontanée! À déguster sur place et à emporter du lundi au samedi de 10h à 20h, dimanche de 11h à 20h! Notre Dame de Paris, galette des rois 2020 - Nina Métayer, chef pâtissier. Retrouvez nos délicatisseries au Printemps du Goût. Vous pouvez aussi choisir cette adresse comme point de retrait pour vos commandes. Printemps Homme, étage 8, 59 Rue de Caumartin, Paris 9ème. La pâtisserie parisienne de Nina Métayer
En plus de notre pâtisserie digitale pour vos commandes, nous sommes heureux de vous accueillir tous les jours à Paris au Printemps du Goût, boulevard Haussmann. Amitiés gourmandes, Nina et la Delicateam. La lettre gourmande de Nina Métayer
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Attention à ne pas trop travailler la pâte, seulement 2 minutes max. obtenir une pâte homogène assez ferme, ne pas hésiter à rajouter de la farine ou de l'eau pour obtenir la consistance souhaiter, certaine farine absorbent plus que d'autre. Réaliser un carré avec la détrempe. Laisser reposer au froid. Etaler la détrempe à 1 cm d'épaisseur et enfermer le beurre à l'intérieur. Donner un tour simple. Laisser reposer au frais, tourner d'un quart de tour le pâton et recommencer l'opération pour donner 5 tours simples. Laisser reposer plusieurs jours au froid avant utilisation. Réalisez un caramel à sec blond avec le sucre semoule ajoutez les bâtons de cannelle et finir la cuisson du caramel avec les bâtons de cannelle. Déglacez avec le mélange lait et crème tiède. Laissez infusez 15 minutes. Chinoisez et vérifiez le poids (obtenir 540g) si non ajustez, et portez à ébullition. Mélangez les œufs avec la farine et la poudre à crème, et versez le mélange bouillant dessus. Galette des rois Renaissance par Nina Métayer - Beurre Charentes-Poitou AOP. Reversez le tout dans la casserole et cuire à ébullition 1 minute par litre de lait.
Cuire à 170°C pendant 4 minutes. Laisser tiédir. Retourner et démouler délicatement. Stocker en froid négatif. Étape 6: Assemblage et cuisson
Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4 mm. Détailler des cercles de 18 cm de diamètre. Appliquer le jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau sur le bord du cercle sur lequel sera pochée la crème frangipane. Étaler la crème frangipane, à l'aide d'une poche à douille. S'arrêter à 3 cm des bords du cercle. Placer la fève. Galette des rois nina metayer collection. Déposer le cercle de pâte feuilletée supérieur et souder les bords des deux disques de pâte. Laisser reposer 30 minutes au frais, retourner la galette pour la dorer à l'aide du pinceau et du jaune d'œuf battu, et enfourner à four préchauffé à 210 degrés pour 45 minutes. Déposer ensuite le décor réalisé avec l'appareil à tuile sur la galette. Découvrez 6 000 autres recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
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Les autres recettes de Nina Métayer
À partager: 6 personnes ou individuel. Allergènes: lait, fruit à coques, gluten, œufs, gélatine de poisson
Noisette gourmande
Source d'inspiration et terrain de jeu inépuisable en pâtisserie, le fruit du noisetier invite à toutes les gourmandises. La noisette infiniment gourmande de Nina Métayer explore sa palette de saveurs. Une mousse tout en légèreté, un coeur praliné ultra fondant et un jeu de textures révèlent le caractère de cet entremets individuel aussi régressif qu'addictif! Pâte sucrée à la noisette. Croustillant praliné. Pain de Gêne à la noisette. Mousse légère à la noisette. Glaçage caramel. Praliné onctueux au grué de cacao et pâte de noisettes françaises Linnolat. Éclat de noisette entière. Fines feuilles de chocolat. Format individuel. Galette des rois nina metayer youtube. Allergènes: Oeufs, lait, gélatine de poisson, fruit à coques. Parenthèse fleurie
"La fleur d'amour"
Floral, très frais, aérien, légèrement acidulé, cet élégant dessert de saison s'offre comme une délicate attention à toutes les Valentine et tous les Valentin épris de gourmandise.
Ajoutez le beurre et mettre à refroidir rapidement. Torréfier la poudre d'amande avec la moitié de la pesée de la cannelle poudre. Mélanger le beurre, le sucre et l'autre moitié de la cannelle en poudre au batteur à la feuille, ajouter les œufs et la poudre d'amande. Déposer 30g d'amandes hachées torréfiées dans le fond d'un cercle à tarte de 180mm de diamètre, puis garnir 350g de frangipane, lisser, retirer le cercle et stocker au congélateur pendant 2 heures. Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, la farine tamisée et les blancs d'œufs. Laisser reposer à 4°C 24H puis utiliser à température ambiante. Bien graisser les moules, (moule rosace ou celui de votre choix d'un diamètre maximum de 26cm) étaler la pâte à cigarette. Cuire à 170°C pendant 4 minutes. Laisser tiédir. Galette des rois nina metayer 2019. Retourner et démouler délicatement. Stocker en froid négatif. Boissons: Un muscat de Noël venu de Rivesaltes et servi bien frais.