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Dans ce cas, usage minimaliste de la crème (toujours préférer la fleurette). Jean-Philippe Durand
"La cuisine n'est que passion et partage" - Marc Meneau
24 AoĂ» 2006 17:02
#3
blanc aussi pour moi... mais ce n'est pas moi qui vais déguster ce vin avec ce plat. TPG malheureusement il sera trop riche en sucre à moins de trouver l'exception qui sera presque sec (Josmeyer peut-être, Ostertag)
Instinctivement je foncerais vers le Jura
«Un homme se doit de croire en quelque chose... Moi, je crois que je vais boire un autre verre! »
24 AoĂ» 2006 17:36
#4
Ca c'est rigolo, j'en ai fait un hier soir, en basse température, tendrissime... On eût cru du veau...
Moi je suis plutôt partant sur un chardonnay du Jura, type Bruyères de Tissot. Mais un Corton Charlemagne un peu évolué pourrait aller aussi bien (mais c'est plus cher). Eric
24 AoĂ» 2006 17:40
#5
Merci pour vos réponses!! Je pense bien que le meilleur accord c'est avec un vin blanc, mais avec mes amis nous avons envie de vin rouge, et c'est pour cela que j'ai proposé des rouges.
Accord Vin / Mignon De Veau : Que Boire Avec Votre Mignon De Veau ?
Le filet mignon et le vin rouge
Un nombre important de vins rouges se marie parfaitement avec un filet mignon. Pour un accord-mets vin et filet mignon, votre choix doit se faire en fonction des accompagnements utilisés pour la cuisson de la viande. Cela peut être des fruits, des légumes ou une sauce. Dans le cas d'un filet mignon de porc, il vous est conseillé d'opter pour un vin rouge léger. Le goût finement boisé d'un vin et la présence en faible dose de tanin dedans, vont équilibrer le goût de votre plat. Le vin rouge qui est légèrement épicé est parfait pour accompagner le filet mignon de porc au poivre. Cette recette est particulièrement relevée, le choix du vin va venir harmoniser la saveur de votre cuisine. La fine note acide du tanin va lui apporter plus de fraîcheur. Si vous optez pour une cuisson aux fruits, un vin puissant est à privilégier. Un vin rouge qui vient du sud de la France serait donc l'idéal. Le goût de celui-ci se marie très bien avec n'importe quel type de fruit.
Quel Vin Boire Avec Du Filet Mignon ?
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vince2
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Bonjour! J'ai besoin de votre avis pour un vin rouge qui s'accorde avec ce plat savoureux! Voici mes possibilités:
- Merlot du Tessin Vinattieri 2001
- Asinone de Poliziano 1998
- Ch. Gruaud Larose 1996
Perso, j'aimerais bien essayer avec le merlot tessinois... Si vraiment vous pensez qu'aucun ne peut faire de bel accord, je peux chercher d'autres candidats dans ma cave... Merci et Salutations! Vince2
24 AoĂ» 2006 15:52
#1
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Bonjour,
pourquoi ne pas vous orienter vers un Pinot Gris grand cru alsacien ou un savagnin jurassien de quelques années particulièrement si la sauce sera cuisiné avec de la crème. CDT
« Dès que la vie fait mine de m'écraser, je sais que je peux faire confiance au Bandol, à l'ail et à Mozart » Jim Harrison
24 AoĂ» 2006 16:34
#2
Un tel plat me ferait préférer un vin blanc. Pour compléter la proposition de Nilgiri, je propose un champagne un peu évolué: La Grande Dame 1990 ou mieux, Doquet-Jeanmaire Coeur de Terroir 1988.
Filet Mignon De Porc Aux Morilles - La Passion Du Vin
J'ai fait plus simple que ce que vous suggériez, mais c'était totlament inspriré de vos préceptes et très réussi de l'avis de tous! J'ai finalement choisi le merlot du Tessin Vinattieri 2001 car c'est une grande bouteille que j'avais envie de faire découvrir. Je l'ai ouverte avant de faire la sauce aux morilles. Le nez était sur le pruneau, les cassis et le sous-bois. J'ai donc fait ma sauce à partir de vin rouge (merlot). J'y ai ajouté un bouillon de viande bien corsé, fait réduire puis j'ai ajouté des pruneaux séchés concassés et quelques raisins secs. Pour les interdits: il y avait quelques échalottes et les morilles ont trempé au départ dans un peu de crème (ce qui à la fin ne dérangeait pas du tout). L'accord était vraiment réussi et les convives étaient impressionnés d'une sauce aux morilles sans crème qui accompagnait si bien les filets mignons de porc! Je me réjouis de refaire de façon plus élaborée, quand je vois déjà ce que ça a donné comme ça! Encore un grand merci. Salutations
29 AoĂ» 2006 17:28
#15
GĂ©nial!
Les vins blancs restent une possibilité, notamment s'ils associent puissance et fraîcheur, comme certains chenins blancs de la Loire, en particulier des Savennières ou des Vouvray secs avec un peu d'âge. Dans le Jura, la puissance et les arômes singuliers des savagnins relèveront joliment le défi de la sauce. On peut aussi tenter certains blancs du Rhône ou de Provence, suaves et épicés. Exemples de vins blancs que nous vous conseillons particulièrement pour accompagner un filet mignon au poivre
La Badiane, Cassis, Deux Soeurs 2006
Domaine des Sénéchaux, Châteauneuf-du-Pape 2007
Château Pierre-Bise, Savennières, Clos de Coulaine 2001
La recette pour 3 ou 4 personnes
un filet mignon de porc (ou de veau)
poivre noir
poivre vert en grain
une cuiller Ă soupe rase de moutarde ancienne
1 dl de crème fraîche liquide
2 dl de fond de veau lié
5 cl de Cognac