Recette proposée dans le cadre de la campagne européenne de promotion des huiles d'olive. Création et stylisme: Eve Sablon - Photo: Stéphane Adam
Une recette rapide, élégante et savoureuse à l'huile d'olive extra vierge. Réalisation
Difficulté
Préparation
Temps Total
1
Avec un petit fouet, émulsionner dans un bol l'huile d'olive, le jus d'orange ou de mandarine, le vinaigre, le curry, le sel et le poivre. 2
Laver les endives et couper le pied. Séparer les feuilles une à une. Couper en lamelles fines ou en petits dés la pomme granny et les déposer dans les barquettes d'endives. 3
Couvrir ensuite de fines tranches de magret de canard fumé et parsemer de noisettes concassées. Endives au magret fumé facile et rapide : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. 4
Emulsionner encore la vinaigrette et la disposer sur les barquettes. Pour finir
Pour le service, la présentation des barquettes d'endives sur de l'ardoise naturelle sera du plus bel effet!
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Endives Et Magret De Canard Fumé En
de course
Ingrédients
90 g Magret de canard tranché (et fumé (Monoprix))
4 Petites endives 4 Brins de ciboulette 1 cuil. à soupe Huile de noix 1 cuil. à soupe Vinaigre de cidre 1 cuil. à café Moutarde fine
Sel
Poivre Calories = Faible
Étapes de préparation
Eliminez le pied des endives et hachez-les grossièrement. Ciselez la ciboulette. Dans un grand saladier, fouettez vigoureusement l'huile, le vinaigre, la moutarde, une pincée de sel et 2 tours de moulin à poivre. Ajoutez la ciboulette et les endives hachées. Sortez les tranches de magret de leur barquette et hachez-les grossièrement. Incorporez-les à la salade et servez. Salade d'endives et magret de canard fumé - Recette Ptitchef. Astuces et conseils pour Salade d'endives au magret fumé
Vous pouvez également utiliser les tranches de magret de canard sans les couper. Il sera alors plus joli de les déposer en touche finale au-dessus de chaque assiette de salade.
Endives Magret De Canard Fumé
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
40 mn
35 mn
1 h 15 mn
1
Peler et émincer l'échalote. Nettoyer les endives, ôter les feuilles abimées et les émincer. Retirer le gras des tranches de magret de canard fumé. Couper les tranches en petites lamelles. 2
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l'échalote émincée et les endives. Saler et poivrer. Laisser cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que les endives soient tendres et légèrement colorées (il ne doit plus rester de liquide en fin de cuisson). Laisser tiédir. 3
Préchauffer le four à 180°C sur thermostat 6. Endives magret de canard fumé. Dans une terrine, fouetter les oeufs entiers avec le miel, la pincée de noix de muscade râpée, la ricotta et la crème liquide. Ajouter l'émincé d'endives et le magret de canard. 4
Verser la préparation dans 6 petits moules ou ramequins légèrement beurrés. 5
Cuire à four moyen pendant 35 minutes environ. Pour finir
A la sortie du four, laisser tiédir un peu avant de démouler. Servir sur assiette, décoré de feuilles d'endive, de tranches de magret de canard et parsemé de cerneaux de noix.
Endives Et Magret De Canard Fumé
Couleur du vin: blanc Appellation: un bergerac Région: Sud-Ouest
Conseils
Vous pouvez remplacer le magret par de très fines tranches de lard fumé ou de bacon cuites à sec à la poêle
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Endives Et Magret De Canard Fumé Artisanal
Saupoudrez le sucre cristallisé dans une assiette et trempez les deux côtés des tranches de pomme dans le sucre puis battez l'excès. Cuisez les tranches de pomme environ 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé. Laissez-les refroidir puis conservez-les couverts au réfrigérateur. Laissez monter en température le magret de canard, le pesto d'endive et la pomme. Pendant ce temps, pour les poireaux frits, faites chauffer l'huile d'arachide dans une friteuse ou un wok à 160° C. Coupez les carottes et la partie verte des poireaux. Endives et magret de canard fumé. Coupez la partie blanche en très fines lanières. Ajoutez les poireaux à l'huile chaude et faites revenir pendant 10-15 secondes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez le poireau de la poêle, égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sel. Roulez les tranches de magret de canard (2 tranches pour 1 roulé). Il vous faut 5 rouleaux par personne. Placez les tranches de pommes caramélisées sur une surface résistante à la chaleur et chauffez brièvement des deux côtés avec un brûleur à crème brûlée.
Temps de préparation:
10 min
Difficulté:
1/3
Ingrédients
2 endives
90 g de magret de canard fumé et tranché
1/2 camembert Bons Mayennais
40 g de raisins blonds
4 petites tomates
Vinaigrette à l'huile d'olive (ou vinaigrette balsamique)
Poivre
Préparation
Dressez 4 assiettes. Faites une rosace avec les endives. Posez les tranches de magret fumé dans chacune des feuilles de magret. Disposez de lamelles de camembert Bons Mayennais et parsemez de raisins blonds. Arrosez avec de la vinaigrette et mettez une petite tomate au centre de l'assiette. Endives et magret de canard fumé en. Terminez en assaisonnant avec du poivre. Bon appétit! Vous en voulez d'autres?
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