recherche Qui cherche trouve Recherche en cours... Aucun résultat trouvé. Accueil Recettes Dos de Cabillaud à l'armoricaine cabillaud Quelque chose à fêter? Ingrédients 4 personne s 400 g de dos de cabillaud 300 g d'oignons grelots surgelés 2 échalotes ½ c à café de sucre Une feuille de laurier Un clou de girofle Un demi-verre de vin blanc 200 g de Tomacouli Du fumet de poisson déshydraté De l'huile d'olive Préparation 1 Dans une casserole faire chauffer 25 cl d'eau avec le fumet de poisson, une feuille de laurier et un clou de girofle. Laisser mijoter 15 min. Émincer 2 échalotes et faire suer dans une poêle avec un peu d'huile. Déglacer avec 1/2 verre de vin blanc sec, ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter 15 minutes. 2 Filtrer le bouillon de poisson, mélangez les deux préparations. Mixer. Saler, poivrer. 3 Dans une poêle faire cuire les oignons grelots, une cuillère à soupe d'huile, le sucre et de l'eau à mi-hauteur. Couvrir et cuire jusqu'à évaporation de l'eau. 4 Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive.
Dos De Cabillaud Sauce Armoricaine De La
J'ai eu l'occasion de tester cette sauce lors d'une soirée récemment quand Cécile de Petite fourchette et grande cuillère nous a fait un bar en croute de sel et son irrésistible sauce. Comme nous étions chacune en train de cuisiner je n'avais pas bien suivie ce que faisait Cécile mais j'entendais parler des quantités de vin de crème utilisés et j'ai cru mal entendre…. C'est énorme mais effectivement irrésistible. J'ai donc voulu tester cette merveille et quoi de plus simple qu'un dos de cabillaud. Encore une fois je ne savais pas combien nous serions à table donc j'avais prévu pour 4. Finalement nous n'étions que 3 mais nous avons tout à été dévoré…
Ingrédients pour 4 (ou 3 grands gourmands)
1 dos de cabillaud d'environ 800gr
Sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
pour la sauce
3 carottes
2 échalotes
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
du thym
sel et poivre
0, 5 litre de vin blanc
0, 5 litre de crème fraîche liquide
40gr de beurre
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Accompagnement:
Quantité suffisante de Rattes du Touquet
Nettoyer et éplucher les carottes, éplucher les oignons, échalotes et gousse d'ail et les émincer.
Dos De Cabillaud Sauce Armoricaine Wine
i-Cook'in Recette créée le dimanche 4 décembre 2016 à 20h49 Préparation 1 60 gramme(s) de échalote(s) 70 gramme(s) d'oignon(s) 1 gousse(s) de d'ail 20 gramme(s) de de beurre sel et poivre 900 gramme(s) de dos de cabillaud 20 gramme(s) de concentré de tomate 240 gramme(s) de tomates pelées 200 gramme(s) de vin blanc 50 gramme(s) de Cognac 2 pincée(s) de piment de Cayenne ou piment doux selon goût 1 Détailler les échalotes en 4 et l'oignon en 8. Couper l'ail dégermé en 2. Mettre dans le bol avec le panier inox au-dessus. 3 Ajouter le beurre et l'assaisonnement. 4 Ajouter dans le bol le concentré de tomate, les tomates pelées, le vin blanc, le Cognac et le piment. Couper le cabillaud en tronçons et placer les dans le panier inox. Mettre le panier inox dans le bol. Fermer. Annuler Envoyer à un administrateur
Dos De Cabillaud Sauce Armoricaine Sauce
Accueil > Recettes > Sauce armoricaine facile Pour la finition (4 personnes): 20 cl de crème fraîche Pour la sauce (12 personnes): 75 cl de vin blanc sec Pour le fumet (12 personnes): 6 cubes de fumet de poisson En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 45 min Préparation: 15 min Repos: - Cuisson: 30 min En trois temps: fumet, sauce puis finition. Préparation du fumet: Mettre tous les ingrédients dans l'eau, faire bouillir puis laisser mijoter 15 minutes; passer au chinois. Préparation de la sauce: Couper l'oignon, l'ail, l'échalote en morceaux et faire revenir dans le beurre. Arroser avec le cognac et faire flamber. Ajouter ensuite le fumet et le vin blanc et y délayer le concentré de tomate. Faire bouillir puis laisser mijoter 15 minutes; passer au chinois.
Dos De Cabillaud Sauce Armoricaine Ingredients
Cabillaud, sauce américaine et tartine de rouille
Super bon. Le poisson est très moelleux, et les sauces, Mmmmm, un délice! Il vous faut:
1 filet de cabillaud par personne
1 cuillère à soupe d' huile d'olive
1 cuillères à soupe de sauce américaine
1 cuillère à soupe de sauce rouille
Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Quand elle est bien chaude placer le cabillaud côté là où il y a eu la peau. Au bout de 3/4 minutes, quand il est bien coloré, le mettre, toujours du même côté, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et huilée avec un cuillère à soupe d'huile d'olive. Terminer la cuisson dans un four préchauffé à 210°C. Temps de cuisson au four, quelques minutes (3/4). Dès que la couleur est belle, sortir le poisson du four, l'égoutter sur une grille pour arrêter la cuisson. Servir avec une sauce américaine et une tartine de rouille. Une recette de Gaelle Pilloire.
Dos De Cabillaud Sauce Armoricaine Recipes
Passer au chinois pour bien filtrer. Sauce: faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et l'échalote finement hachée avec le persil et l'estragon laisser roussir légèrement. Arroser de cognac faisait bien chauffer et flamber. Ajouter le vin blanc, le fumet de poisson, le concentrer de tomate, l'ail, le poivre de cayenne et laisser bouillir 15 minutes sans couvrir ajouter après 10 minutes la farine et délayer à la fourchette. Passer le tout au mixer hors du feu. Mélanger la crème fraîche au mélange hors du feu en délayant à la fourchette doucement. Remettre le tout sur le feu et porter à ébullition et servir aussitôt. Conseils: Une sauce pour accompagner vos poissons. Délicieuse! À déguster avec un bon morceau de poisson (Lotte - lieu noir etc. ) 40 g de beurre ou d'huile Préparation pour 4 ( 30 min: 15 min) Faire fondre la tablette de concentré de volaille dans 50 cl d'eau chaude. Hacher l'échalote et l'ail. Leur faire dorer légèrement l'échalote et l'ail dans 20 g de beurre. Verser le riz.
Saisir le poisson environ 2 minutes de chaque côté. Napper le poisson de sauce armoricaine, garnir avec les oignons.
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