Le bouillon était versé sur des tranches de pain rassis frottées d'ail et recouvertes d'un filet d'huile d'olive. Outre de l'oignon, de l'ail et de la tomate, cette bouillabaisse borgne s'enrichit fréquemment de fenouil sauvage (au bon goût anisé! ), sans oublier le safran, et bien sûr, d'œufs pochés. Elle est considérée comme un mets d'après festivités et de diète. Dans la bouillabaisse borgne (ou bouillabaisse aux œufs, ou encore bouillabaisse du pauvre), on ajoute donc à ce bouillon des œufs pochés et des légumes bouillis. Si on tend à manger aujourd'hui le plat d'un seul tenant, traditionnellement, il se mangeait en deux temps: d'abord le bouillon avec du pain, puis les pommes de terre, les légumes et les œufs (préalablement pochés dans le bouillon). Recette
Ingrédients (pour 4 personnes) 1 poireau ou 1 belle branche de fenouil 500 g de pommes de terre 2 oignons moyens 1 tomate moyenne ou 2-3 tomates en conserve (si hors saison) 3 belles gousses d'ail 1 petit bouquet garni 3 branches de persil plat Zeste d'une petite orange bio (facultatif) 1 cuil.
Bouillabaisse Du Pauvres
de la bouillabaisse du pauvre (ou borgne)
Ingrédients: 4 oeufs, 3 grosses pommes de terre, 2 oignons, 1 petit fenouil, 1 petite boite de tomates pelées, 3 gousses d'ail, 25 cl de vin blanc, 50 cl d'eau, 5 cl de Pastis, 1 feuille de laurier, 1 càc de graines d'anis, quelques filaments de safran, poivre au moulin, sel. Pain, rouille ou aïoli, emmental. Plongez les filaments de safran dans un verre d'eau tiède. Faites fondre les oignons émincés dans un grand faitout avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez le bulbe de fenouil coupé en quatre, la boite de tomates, les gousses d'ail écrasée, les graines d'anis, la feuille de laurier et mouillez avec le vin blanc. A ébullition, poivrez au moulin, versez le Pastis et le verre d'eau contenant les filaments de safran. Couvrez avec 1/2 litre d'eau chaude et salez. Laissez mijoter et réduire 15 minutes. Pelez et coupez les pommes de terre en quatre, Ajoutez-les dans le faitout. Prolongez la cuisson 30 minutes. Cassez les oeufs un par un dans une soucoupe et faites-les glisser dans le bouillon pour les pocher 4 minutes.
Bouillabaisse Du Pauvreté
Un velouté de légumes dont les saveurs font penser à la bouillabaisse, à la Provence; sauf que ce n'est pas une soupe de poisson. Ou bouillabaisse borgne, bref une soupe de poisson sans poisson, mais donnant une étrange mais subtile impression de manger cette mythique soupe marseillaise, la bouillabaisse. Peut-être est-ce à cause du safran et des légumes revenus à l'huile d'olive. La bouillabaisse, c'est bon, excellent même. Mais on n'a pas toujours la possibilité ni le budget pour trouver les poissons nécessaires à sa préparation (4 à 5 espèces minimum dont des poissons de roche comme la rascasse ou la vive). Ni le temps de la préparer ou le courage d'affronter les enfants le soir pour leur faire manger une soupe de poisson. Et comme les premiers froids arrivent, je vous propose de vous faire plaisir avec ce délicieux velouté de légumes qui sent bon le sud. On l'appelle donc la bouillabaisse du pauvre car il n'y a aucun ingrédient onéreux dans sa composition, ou bouillabaisse borgne car on peut y ajouter un œuf poché, d'où l'image.
Bouillabaisse Du Pauvre Al
Mixez la soupe. Ajustez la quantité de bouillon et celle de pomme de terre mixée ou décoratives en fonction de vos goûts, pour un velouté plus ou moins épais. ▢ Servez le velouté à l'assiette ou dans une soupière, avec les pommes de terre non mixées coupées en morceaux présentées dans un plat ou remises dans le velouté. Avec en accompagnement comme dit plus haut du pain (éventuellement frotté à l'ail, je n'en propose à l'ail que la moitié en général car cela ne plait pas à tous), de la rouille et du fromage râpé. Chacun pourra ainsi composer à sa guise. Les grandes étapes: On fait revenir oignon, poireau et fenouil à l'huile d'olive puis on ajoute les autres ingrédients et on cuit. On ajoute le safran avant de mixer. Et on sert au choix avec morceaux de pomme de terre en déco, croûtons, rouille, fromage râpé, éventuellement œuf poché. Mot clé Plat traditionnel
Bon appétit!
Bouillabaisse Du Pauvre 2
C'est sur France Inter dans l'émission « On va déguster » que j'en ai entendu parler à nouveau; la recette était présentée par Esterelle Payani, après l'extrait d'une interview délicieuse de la fille de Jean Giono, Sylvie Giono, qui expliquait que sa mère la cuisinait à Manosque, où l'on était trop loin de la côte pour avoir toujours du poisson frais. Je me suis donc reporté à mon Reboul et j'ai à nouveau cuisiné cette jolie recette pleine de soleil.
Elle est ici servie comme pour une soupe de poisson classique: accompagnée de croûtons frottés à l'ail servis avec de la rouille et du fromage râpé. Si vous choisissez d'ajouter des œufs pochés, deux options: 1/ le faire à part selon la recette classique, 2/ ou plus en accord avec la recette de bouillabaisse borgne traditionnelle, augmentez un peu la quantité d'eau. Une fois la soupe cuite, prélevez un peu de bouillon, dans une autre casserole portez-le à limite de frémissement et pochez-y vos œufs, puis mixez le velouté en récupérant tout ou partie de ce bouillon. Envisagez alors de peu saler le bouillon quitte à resaler la soupe après car le sel ne permet pas une bonne coagulation du blanc d'œuf. J'aime bien la fraîcheur apportée par le mélange fenouil, safran et zestes d'orange. A vous de vous approprier cette recette et éventuellement varier les quantités des ingrédients selon vos goûts. Vous me direz ce que vous préférez? Un dernier petit point de culture culinaire, avant de passer à la recette car j'aime toujours autant décortiquer les choses et là, je trouve cela chouette et en plus très facile à retenir.
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Renseignements juridiques
Date création entreprise
24-01-2019
-
Il y a 3 ans
Statuts constitutifs
Forme juridique
SARL unipersonnelle
Historique
Du 21-02-2019
à aujourd'hui
3 ans, 3 mois et 7 jours
Du 18-09-2019
2 ans, 8 mois et 11 jours
Socit responsabilit limite
Du XX-XX-XXXX
au XX-XX-XXXX
X XXXX XX XX XXXXX
S.......