Tout d'abord, le froid et le temps sont vos alliés. Ne précipitez pas les choses et laissez bien votre pâte reposer au frigo au minimum 1h entre chaque tour. Vous devez aussi faire attention à la consistance du beurre lorsque vous l'incorporez: le beurre et la détrempe doivent avoir la même consistance: un peu molle mais pas trop (oui, ça vous aide beaucoup! ). En fait, le beurre doit être assez mou pour ne pas être cassant mais ne pas être pommade pour autant. Vous apprendrez à le reconnaître avec l'expérience! Comment bien étaler une pâte feuilletée maison? Et oui, c'est toute la difficulté de la recette: étaler la PF. Sachez tout d'abord qu'il faut être doux avec sa pâte, au risque de briser les feuillets. Pâte feuilletée de Philippe Conticini - Les Papilles de Karen. D'ailleurs, on n'étale jamais une pâte qui sort du frigo, on la laisse revenir à température ambiante pendant 10 minutes avant de la travailler. Et ensuite, on essaie au maximum de suivre le mouvement de la pâte qui s'étale (elle ne doit surtout pas coller à la table). Mais le plus simple, c'est que je laisse le chef Philipe Conticini vous montrer sa technique que je trouve particulièrement intéressante: J'ai modifié quelques instructions qui ne me paraissaient pas tout à fait claires mais je n'ai rien modifié à la recette: elle est excellente par ailleurs!
Pâte Feuilletée De Philippe Conticini - Camille Patisserie
Pâte feuilletée de Philippe Conticini Pour: 1 kg de pâte
Temps de préparation 30 min Temps de repos 1 h Temps total 1 h 30 min Type de plat Dessert Cuisine French Portions 6 personnes Calories 419 kcal 400 g de beurre doux pour le tourage La pâte feuilletée: 300 g de farine type 45 200 g de farine type 55 12 g de fleur sel de Guérande 250 g d'eau tempérée Préparation du beurre: A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, taper sur le beurre pour le ramollir. L'enfermer dans une feuille de papier cuisson et le travailler jusqu'à ce qu'il ait une forme rectangle de 15 cm sur 25. 400 g de beurre doux Dans le bol du robot, mélanger avec la feuille (batteur plat), à vitesse lente et dans l'ordre, les farines et la fleur de sel, puis verser 80% de l'eau. Pâte feuilletée conticini. 300 g de farine type 45, 12 g de fleur sel de Guérande, 250 g d'eau tempérée, 200 g de farine type 55 Quand tous ces ingrédients commencent à s'amalgamer, rajouter le restant d'eau au fur et à mesure et si besoin (selon l'humidité de la farine). Réalisation de la détrempe: Stopper le pétrissage, puis vérifier, à la main, que la pâte est à la fois, souple et ferme.
Recette De Pâte Feuilletée Rapide De Philippe Conticini
Repliez la pâte en trois, puis enveloppez la pâte avec du film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2h. Recette de Pâte feuilletée rapide de Philippe Conticini. Recommencez le même procédé: étalez la pâte, repliez-la, étalez-la, repliez-la et enveloppez-la à nouveau dans du film alimentaire pour la placer au réfrigérateur pendant 2h. Après les deux heures de repos, faites une dernière fois la même opération (étalez, pliez, étalez, pliez) puis laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 3h supplémentaires avant de l'utiliser ou de la congeler. Ça y est, votre pâte feuilletée est prête!
Pâte Feuilletée De Philippe Conticini - Les Papilles De Karen
Préparation: Le pétrissage Dans le bol du robot, mélangez avec la feuille (le batteur plat ou le K), à vitesse lente et dans l'ordre, 200 gr d'eau très froide avec les 75 gr de beurre fondu, puis versez par-dessus les farines et la fleur de sel. Quand tous ces ingrédients commencent à s'amalgamer, stoppez le pétrissage, puis vérifiez, à la main, que la pâte est à la fois souple et ferme. Si elle manque d'humidité, ajoutez un peu d'eau dans le fond de la cuve, puis pétrissez à nouveau rapidement pour qu'au final la pâte soit assez ferme, tout en gardant une certaine souplesse. La détrempe Sortez la pâte du bol, divisez-la en deux pâtons (morceaux) de 400 gr chacun, puis, avec la paume de la main, formez deux boules. Sur la surface, et à l'aide d'un couteau, incisez la pâte en formant une croix. Enveloppez la pâte d'un film alimentaire, puis laissez-la reposer au frigo pendant 3 heures. Le beurre dans la pâte Sortez la pâte et les 400 gr de beurre du frigo 10 minutes avant. Pâte feuilletée de Philippe Conticini - Camille Patisserie. Divisez le beurre en deux plaques de 200 gr chacune.
Enveloppez les pâtons dans du film alimentaire puis les laisser reposer au réfrigérateur minimum 3h, toute une nuit si possible. Le beurre:
Divisez le beurre en deux plaques de 200g chacune, et former deux carrés de 15cm de diamètre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'un peu de farine. Le tourage:
Quand les pâtons et le beurre sont à même température (et assez froids), étalez les pâtons en deux carrés un peu plus grands (environ 25cm) que les carrés de beurre. Placez un carré de beurre au centre d'un carré de pâte, puis repliez les quatre coins de pâtes vers le centre, de manière à recouvrir totalement le carré de beurre. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, tapotez légèrement l'ensemble pour que la pâte s'affaisse puis étalez-la de manière à obtenir un rectangle de 30 à 40cm de long sur 15 cm de large. Pliez la pâte en trois (comme un portefeuille). Faites pivoter la pâte d'un quart de tour, puis étalez au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtention d'une nouvelle bande de 30 à 40 cm de longueur.
Une recette de feuilleté proposée par MéliMélFlo
Recette de cuisine 5. 00/5
5. 0 / 5 ( 2 votes) 3 Commentaires
220
Temps de préparation: 1h Temps de cuisson: 25 minutes
Difficulté: Moyenne
Ingrédients ( 6 personnes): Voici les quantités pour la recette de base, moi j'ai divisé ces quantités par 2 pour obtenir une belle quantité de pâte déjà (voir photo)
25 gr de sucre semoule
250 gr de farine T45
250 gr de farine T55
150 gr d'eau
12 gr de fleur de sel
350 gr de beurre
Préparation:
Sabler le beurre avec le sucre et les farines au batteur jusqu'à l'obtention d'une poudre assez fine. Il ne doit plus y avoir de morceaux de beurre. Ajouter la fleur de sel à défaut du sel fin. Ajouter l'eau tempérée petit à petit sans trop pétrir pour ne pas trop donner de corps à la pâte. Déposer la pâte sur le plan de travail, former un carré en aplatissant la pâte légèrement sans trop la travailler. Étaler celle-ci sur 40 à 45 cm de long et 15 cm de large environ (1 cm d'épaisseur). Replier la en trois en rabattant le bas sur la moitié du rectangle et le haut sur la partie que vous venez de rabattre.
MA MEILLEURE ENERGIE Société par actions simplifiée au capital de 2 000 euros Siège social: 46, rue Julien 69003 LYON 878 963 313 R. C. S. LYON L'assemblée générale du 10 janvier 2021 a décidé de transférer le siège social 65, rue Gloriette 71100 CHALON-SUR-SAONE avec prise d'effet au 1er janvier 2021. Ma meilleure energie fr.wiktionary. Les statuts sont mis à jour en conséquence. Radiation du RCS LYON. Réinscription au RCS CHALON SUR SAONE
MA MEILLEURE ENERGIE a publié son annonce légale en utilisant notre service de publication d'annonces légales en ligne. Besoin de publier une annonce légale constitution? Publier une annonce légale
INFORMATION LOI PACTE: dès janvier 2022 nous appliquons les nouveaux forfaits ainsi que la tarification au caractère des annonces légales, plus d'infos.
Ma Meilleure Energie Fr.Wiktionary
Je signale une anomalie
Le médiateur national de l'énergie, en charge du site Energie-lnfo et de son comparateur d'offres,
est une autorité publique indépendante. Il n'a aucune relation contractuelle ou liens capitalistiques
avec les fournisseurs référencés et ne perçoit aucune rémunération de leur part. Pour connaître le
fonctionnement du comparateur. Je clique ici
»
Stéphane Bellanger
Carrefour City (74)
« Malgré mon délai très serré pour résilier mon contrat d'électricité, la conseillère a su se montrer réactif en me proposant rapidement trois alternatives en détaillant clairement les modalités de chaque offres. Elle a su se montrer attentive et à l'écoute, je suis donc plus que satisfaite du service. »
Marie Ducroc
Häagen-Dazs (69)
*Ces champs sont obligatoires. Avis Ma meilleure energie.fr | GoWork.fr. Je suis client XX XX XX XX XX Lundi-vendredi de 8h30 à 18h
Je ne suis pas client XX XX XX XX XX Lundi-vendredi de 8h30 à 18h