On cueille son feuillage au fur et à mesure des
besoins. La récolte des tiges entières est plus délicate: il
faut veiller à ne pas les couper trop près des racines afin de
permettre à la plante d'émettre de nouvelles pousses. La
citronnelle se cueille durant sa période végétative de mai
à octobre. Attention: il est important que la plante
soit hivernée avec un feuillage le plus abondant possible! Cessez donc toute coupe au moins trois semaines avant l'arrivée
des grands froids. Préparer et conserver la citronnelle En cuisine, on utilise généralement la partie
blanche de la tige de citronnelle. Finement ciselée, celle-ci est
glissée dans les marinades et/ou revenus avec les autres ingrédients
du plat. Les feuilles sont coriaces. En conséquence, lorsqu'elles
sont ajoutées dans le jus de cuisson d'un plat, elles sont
préalablement ciselées et enfermées dans un sachet en mousseline
ou une grosse boule à thé. Citronnelle en poudre al. La citronnelle peut se stocker après
avoir été ciselée et séchée à l'air libre, mais pour
conserver au mieux ses arômes mieux vaut la congeler entière.
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Si vous souhaitez faire de la poudre de citronnelle, l'étape la plus complexe réside dans la déshydratation de la citronnelle. Ensuite, il ne reste plus qu'à broyer la citronnelle déshydratée pour obtenir de la poudre de citronnelle. La poudre de citronnelle peut être utilisée dans une multitude de recettes pour leur donner une saveur délicieuse. Voici les étapes à suivre pour faire de la poudre de citronnelle:
1 – Nettoyez la citronnelle sous l'eau du robinet. 2 – Coupez la citronnelle en petits morceaux de 1 à 2 cm de longueur. Veillez à ce que tous les morceaux aient le même gabarit de manière à ce qu'ils sèchent tous au même rythme. Citronnelle en poudre france. 3 – Étalez les morceaux de citronnelle sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé. Veillez à ce que les morceaux ne se chevauchent pas. 4 – Réglez la température du four sur 60 °C (thermostat 2). Enfournez la plaque à biscuits. 5 – Faites sécher les morceaux de citronnelle pendant 1 à 2 heures. Surveillez et remuez les morceaux toutes les 20 minutes.
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