previous
next
Ingrédients pour 4-6 personnes.. capeline de magret fumé, sauce Crémant de Loire. - 1 poulette de Racan
- 150 g de Shiitake
- 100 g de pleurotes
- 12 tranches de magret fumé
- 2 échalotes
- persil plat
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- sauce:
1/4 litre de Vouvray pétillant
1 bouillon de volaille
1 échalote
poivre, sel
25 cl de crème
Préparation de la recette
Faire revenir les échalotes au beurre avec les champignons, refroidir et mixer. Désosser la poulette, sous la peau disposer le magret, filmer les suprêmes et les cuisses, cuire pochés pendant 35 minutes à 68°C. Refroidir. Cuisine du chef (12) : Poulette de Racan et langoustines du Guilvinec, sirop de vin jaune et ravioles de champignons - L'Avenir. Faire colorer à la poêle côté peau et mettre au four 15 minutes thermostat 150°C. Pour la sauce, déglacer le plat de cuisson avec le vin et l'échalote, ajouter le bouillon et la crème et lier avec un roux. par Edouard Wehrlin
Poulette De Racan Pan
Terrine de poulette de Racan à la poire tapée au Vouvray 80g
Victime de son succès! Revient très vite! Nos produits équivalents
5, 80 €
80 g
72. 50 € / kg
Conditionnement:
Pot en verre
La quantité par produit est limitée à 10. Descriptif
Cette terrine promet de belles notes gourmandes en bouche! Poulette de Racan prête à cuire. Connu et reconnu par les chefs étoilés pour être le meilleur pigeon au monde, cette terrine concoctée par nos artisans charcutiers du Val de Loire Patrick et Sophie Bourreau, promet de belles notes gourmandes en bouche! La poire tapée est une fabrication artisanale de Touraine. Épluchées et séchées au four, les poires sont ensuite aplaties avant d'être réhydratées dans du Vouvray, vin de Touraine. A faire découvrir à vos convives à l'apéritif sur une bonne tranche de pain bien croustillant ou bien en entrée, cette terrine aux saveurs de la Touraine régalera vos papilles et vous ouvrira l'appétit! Producteur:
Saveurs Gourmandes du Val de Loire
Composition
Ingrédients:
Vouvray (3%),
blancs d'œufs,
crème,
foies de volaille,
poires tapées (10%),
poivre,
poulette de Racan,
sel,
viande de volaille,
échalotes
Allergènes:
lactose,
peut contenir des os,
sulfites,
œufs
Catégorie:
Volailles
Saveurs Gourmandes du Val de Loire: les autres produits
14, 90 €
470 g
31.
Une histoire De famille
Découvrez l'univers Bellorr, un monde d'excellence, au travers de produits fins et uniques! Créée en 2008, la maison Bellorr est née de belles rencontres tout en restant une histoire de famille. Elle est devenu aujourd'hui une référence en matière de réussite à la française dans son domaine. Poulette de racan youtube. Romain Belloir, à l'origine de cette aventure gastronomique, a su s'entourer de quatre producteurs confirmés: Jérôme Lespagnol, trufficulteur et courtier en Truffe, Jean Phillippe Rousseau et Eric Vilair, éleveurs d'escargots et Michel Berthommier, producteur de caviar d'Aquitaine. La maison Bellorr est un fournisseur d'excellence pour une clientèle professionnelle prestigieuse et exigeante aux quatre coins du monde! De Paris à Hong Kong, de Tokyo à New York en passant par San Francisco ou encore Genève, les produits de la maison Bellorr sont présents sur les plus belles tables qui forment le fleuron de la gastronomie internationale. Qualité, passion, réactivité, traçabilité et professionnalisme composent l'ADN de la Maison Bellorr, en faisant une véritable institution capable de répondre à toutes les demandes de ses clients, même aux plus exigeantes.
Poulette De Racan Youtube
Les accompagnements:
Les tagliatelles:
Ça fonctionne comme des tagliatelles classiques. Tu fais bouillir l'eau, tu mets un petit fond d'huile d'olive, et tu sales l'eau de cuisson avec une pincée de gros sel. Tu laisses cuire 2-3 min max! Al dente! Les carottes:
J'aime bien les carottes dans leur plus simple appareil. Je les gratte rapidement et les coupe en deux. Je mets un fond d'eau dans une poêle, avec une noisette de beurre et une pincée de sucre, je couvre avec un papier sulfurisé et un trou au milieu, et je laisse cuire doucement. Attention à pas tout faire cramer. Ça caramélise ok, ça brûle: NON. Poulette de racan pan. Tout ça donc à feu très doux. Une petite pincée de sel en sortant et c'est gagné. Tu peux remplacer aussi l'eau par un bouillon de légumes ou de poulet. Oh la belle rouge! Les girolles:
Un petit tour à la poêle, à feu très vif, avec un fond d'huile d'olive et c'est fini. On ne les lave pas, on les brosse juste! Sinon on mange de la flotte! Le dressage:
Pour le dressage, passe les tagliatelles rapidement dans la sauce, pour les imprégner.
»
Trucs de cuisine et troc de légumes
Le chef est ravi de la qualité des légumes sélectionnés par Valérie. « Pour les navets boule d'or, tout le mérite est pour Roger, mon voisin, explique-t-elle en souriant. Je les lui troque contre du riz au lait, un potage ou des financiers. Il a 92 ans et son potager est sa passion… » Un échange de bons procédés qui amuse Julien: « Moi aussi, c'est ma voisine, madame Suzanne, qui m'apporte des saladiers entiers de citron-caviar! »
Poulette et légumes: les produits mis en valeur par Valérie et Julien. Une telle dévotion se respecte. Poulette de racan pasta. « Cuire les légumes séparément est contraignant, admet Julien, mais c'est la seule façon d'assurer à chacun le temps de cuisson parfait pour conserver son croquant et ses belles couleurs. » Le bonheur vaut bien un petit effort…
Le navet boule d'or
Sa chair jaune est fine et très tendre après cuisson. Sa saveur est bien plus sucrée et moins amère que celle des navets blancs. Délicieux simplement cuit en quartiers rôtis au beurre, mais aussi en purée ou en gratin, il peut également se manger cru, râpé, en rémoulade
Du persil à la place de l'ortie
Avouons-le: l'émulsion de persil servie au moment de savourer le plat principal, pour donner un petit goût de nature et une belle touche verte à l'assiette, aurait dû être un jus d'orties blanches du jardin.
Poulette De Racan Pasta
Filtrer le jus en le passant dans un chinois en pressant bien les légumes pour en extraire un maximum de jus. Dégraisser partiellement et assaisonner. Réserver. Réaliser l'infusion d'orge (faire à l'avance)
Torréfier l'orge dans un four préchauffé à 150°C en l'étalant bien sur une plaque. Il faut compter environ 10 minutes. Fai
re bouillir le bouillon de légumes. Infuser l'orge torréfié une dizaine de minutes à couvert dans le bouillon de légumes et l'huile. Mixer grossièrement l'ensemble. Passer et ramener à 240 gr. Réaliser un oeuf mollet: Faire bouillir de l'eau avec un filet de vinaigre (il facilite la coagulation, surtout si sous la pression la coquille se fend). Plonger l'oeuf délicatement dans cett eau bouillante et faire cuire pendant 5 minutes. Les sortir de l'eau et les placer immédiatemment dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage. Claquer doucement l'oeuf sur le plan de travail et le rouler précautionneusement. Poulette de Racan par Lot de 5 - Pièce de 1,8kg minimum - Volaille Origine France : Amazon.fr: Epicerie. Ecaler l'oeuf. Rincer à l'eau fraiche.
14, 85 €
TTC
Prix à la/au: KG
Partager
Tweet
Google+
Pinterest
Laissez un commentaire à votre boucher
N'oubliez pas de sauvegarder votre commentaire pour pouvoir l'ajouter au panier
Commentaire
250 caractères max
Poids
Quantité
0
Détails du produit
Référence
TF098
Références spécifiques
Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté...
Aperçu rapide
RILLONS COKTAIL 27. 80/KG
Prix
1, 39 €
FAUX FILET D AGNEAU SANS OS 48, 35/KG
14, 50 €
POULET FERMIER CUIT ENTIER 16. 00/PIECE
16, 00 €
1/2 ONGLET 32. 80/KG
18, 04 €
POT DE RILLETTES DE TOURS 470GR 10. 80€ PIECE
10, 80 €
Prix à la/au: KG
350 m de dénivelé positif conduit de Salò à Riva del Garda en passant par Pizzocolo et Vesio ou le tour des Villages Anciens Magasa – Turano – Droane près du charmant lac de Valvestino. Il y en a pour tous les goûts …et pour toutes les jambes! Pistes cyclables pour toute la famille
Le lac de Garde ne manque pas de parcours adaptés à ceux qui préfèrent pédaler en famille en toute tranquillité, en appréciant la brise lacustre et en s'accordant une pause aux divers points d'intérêt. Commençons par la partie sud du lac et par le tracé Brescia – Vérone, un parcours suggestif à la limite de la plaine du Po qui permet d'admirer d'importants monuments historiques, comme le Château et la Villa Romaine de Desenzano et la Rocca Scaligera de Sirmione. Parc attraction lac de garde italie carte. Arrivés à Peschiera il y a deux possibilités: poursuivre vers Vérone ou bien dévier vers le sud en direction de Mantoue. Toujours dans le sud du lac, voilà deux autres parcours, très différents l'un de l'autre. L'un est l'itinéraire cyclable Brescia – Salò qui passe par le Canal Grande Bresciano, l'autre est le tour de la Valtènesi, 24 km de charme dans les collines où est produit le vin homonyme avec le panorama superbe du lac.
Parc Attraction Lac De Garde Italie Carte
Contrairement au reste des lacs qui sont particulièrement paisibles, le Lac de Garde est un lieu très animé et rempli de touristes aussi bien italiens qu'étrangers. Le Lac de Garde est entouré de petite et charmantes communes qui sont habituellement choisies comme destinations d'été, parmi lesquelles on retiendra tout particulièrement le village de Sirmione. Sirmione
Situé sur une petite péninsule qui s'avance sur le Lac de Garde, Sirmione est un important centre touristique grâce à son ancienne villa balnéaire et à son agréable centre historique où est situé son château médiéval et les ruines de son ancienne villa romaine. Loin d'être un lieu tranquille où profiter de la nature, le petit village de Sirmione accueille un si grand nombre de touristes que la commune s'apparenterait presque à un parc d'attraction. Parc attraction lac de garde tourisme. Sirmione est une commune gaie dans laquelle tout a été pensé pour que les visiteurs puissent profiter de leurs vacances. Là-bas, la principale difficulté est de trouver un parking, y compris dans les zones et parkings payants.
Parc Attraction Lac De Garde Tourisme
Les rives du Lac de Garde touchent trois régions: la Lombardie, le Trentin-Haut-Adige et la Vénétie. Vous souhaitez organiser un voyage en Italie et avez l'intention de visiter la région des lacs, et notamment le Lac de Garde? Voici 10 recommandations pour profiter de votre séjour dans ce cadre magique. Camping sur le Lac de Garde | + de 10 top campings sur le Lac de Garde - Vacansoleil. Crédit photo: Shutterstock – Danny Iacob
À la pointe nord du Lac de Garde, Riva del Garda est surplombée par le Monte Rocchetta haut de 1 575 mètres. Cette élégante station balnéaire, surnommée la « perle du Lac de Garde » est une oasis méditerranéenne au pied des Dolomites, avec une végétation composée de citronniers, de palmiers, d'oliviers et de lauriers. Les monuments historiques à voir sont la Piazza III Novembre avec le Palazzo Pretorio, la Torre Aponale, ainsi que la Rocca, une ancienne forteresse avec douves et pont levis donnant directement sur le lac. Avec ses deux ports, Riva del Garda est un important centre de et particulièrement populaire pour la planche à voile et le kitesurf.
Parc Attraction Lac De Garde Baignade
Évaluations et commentaires
Bellissma giornata. Vous avez des questions? Code produit: 36235P1