Elles sont aussi discrètes qu'un réfrigérateur de qualité. Quel fluide réfrigérant et quelle alimentation électrique? ▷ Fluide réfrigérant propre R-600a ▷ Raccordement: 0. 61 A / 220-240 V / 50 - 60 Hz (Taurillon) ▷ Raccordement: 1. 0 A / 220-240 V / 50 - 60 Hz (Angus & Kobe) Quelle consommation électrique? La cave de vieillissement Taurillon consomment environ 1. 0 kWh/ 24 heure (mesuré à 1°C, ambiance +25°C). Les caves de vieillissement Angus et Kobe consomment environ 1. 7 kWh/ 24 heure (mesuré à 1°C, ambiance +25°C). Pourquoi utiliser des blocs de sel Himalaya? Le sel est un exhausteur de goût et il dispose d'un pouvoir désinfectant de l'air. Dés qu'il s'imprègne d'humidité, le sel se mélange à l'air et apporte un parfum subtil à la viande. Le sel participe à la conservation d'une humidité constante dans la chambre de maturation. Il faut veiller à vider régulièrement le bac à sel de l'humidité accumulée et à bien nettoyer et essuyer l'ensemble (bac inox et plaques de sel) pour conserver le pouvoir absorbant d'humidité du sel.
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Le filtre à charbon actif purifie l'air entrant et le revêtement intérieur antibactérien est simple d'entretien. Le programme de pré-nettoyage SmartAging® garantit en outre d'excellentes conditions d'hygiène après chaque cycle de maturation. Perte de poids réduite -------------------------------------- Après 4 semaines de maturation, une belle côte de boeuf maturée ne perd environ que 7 à 8% de son poids et 12% après 6 semaines. Ce sont des résultats exceptionnels qui se ressentent immédiatement dans le tiroir caisse. Un design primé et fonctionnel -------------------------------------- Récompensé par de nombreux prix de design, la cave de maturation Dry Ager® est sans le moindre doute votre meilleurs choix. L'intérieur de la cave est doté d'un revêtement antibactérien particulièrement soigné pour simplifier le nettoyage et éviter la formation de salissures. Le fond est incliné vers l'arrière pour éviter tout écoulement de liquide. L'éclairage intérieur Led Premium toute hauteur facilite le contrôle visuel et la mise en valeur des aliments.
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Au contraire, la viande limousine ou la viande charolaise sont produites à partir de bovins de qualité. La viande de bœuf limousine, charolaise ou du bourguignon offrent d'excellents morceaux de bœuf persillé. Pour un résultat savoureux et goûteux, la meilleure viande à maturer est une viande avec beaucoup de gras. Effectivement, la viande maigre et les morceaux maigres n'auront pas un résultat aussi appréciable. Les matières grasses présentent dans ces types de viandes à maturer sont a l'origine de la texture moelleuse propre à la viande maturée. C'est pourquoi il est essentiel de choisir un morceau de viande ou un morceau de bœuf avec son artisan boucher. Achetez des viandes de boucherie
Pour un résultat de maturation qualitatif et une viande goûteuse, nous vous conseillons d'opter pour de la viande bœuf et notamment les morceaux à l'arrière de la vache. Concernant la viande de vache, nous conseillons d'acheter les morceaux suivants dans votre boucherie charcuterie traiteur, des morceaux avec peu de muscle et très gras:
Bave d'aloyau
Rumsteak
Tournedos
Entrecôte
Bavette
Rumsteck
Faux-filet
Filet de bœuf
Boeuf angus
Il est essentiel d'allez acheter de la viande fraîche dans une boucherie traditionnelle.
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Les principes de la maturation de la viande Pour pouvoir être utilisée en cuisine, la viande doit être tendre et ne présenter aucun risque d'intoxication. La technique d'affinage appliquée lors de sa préparation est la phase décisive pour l'évolution de la maturation. Les morceaux de viande destinés à la maturation sont conservés dans une chambre froide à la température de +2°C, et ce pendant au moins 15 jours. Au cours de cette période, le potentiel hydrogène (pH) de la viande diminue grâce à la production d'acide lactique dans les muscles. Cette acidification engendre l'activation des enzymes protéases qui dégradent les protéines dans le milieu pour apporter de la tendresse de manière naturelle. Divers types de maturation de la viande Volailles, porcs, bœufs ou autres peuvent subir le processus de maturation. La différence subsiste au niveau du délai de la maturation qui varie suivant le type de la viande, l'espèce de l'animal, l'âge de la bête, ou encore le type d'élevage. Il faut savoir qu'il existe deux principales techniques pour réaliser la maturation d'une viande, celle de bœuf en particulier: La maturation sèche sur l'os ou « Dry Aging »: Sous forme de carcasse ou de coupes primaires, la viande est pendue à l'air libre dans la chambre de maturation.
L'entretien est il compliqué? Pas du tout, il faut simplement remplacer une fois par an le filtre à charbon actif, l'ampoule de la lampe UVc et le cas échéant les bloc de sel rose de l'Himalaya. Les viandes maturées Pourquoi faire maturer la viande? Les bouchers utilisent cette technique pour attendrir la viande (effet le plus recherché) mais aussi pour développer les saveurs du muscle grâce à la diffusion du gras dans les fibres musculaires. Quelle viande peut-on maturer? Choisissez de préférence des viandes rouges: boeuf, mouton, gibier, sachant tout de même que la viande bovine est la plus utilisée. Quels morceaux de viande choisir? Les morceaux arrières (trains de côte et faux filet) sont maturés car ils ont du gras à l'intérieur et sont sur os. Ou peut-on acheter la viande et laquelle privilégier? Achetez idéalement la viande à l'abattoir ou chez votre boucher; elle doit absolument être fraîche. Nous recommandons de la viande de vache élevée en plein air (de préférence jeune, qui n'a pas eu de vêlage: génisse).
Nous veillons dès la sélection des animaux, à obtenir les meilleures viandes qui auront tout le potentiel pour maturer. La viande sèche tout au long de la maturation, elle perd jusqu'à 30% de son poids en eau. Cela permet de concentrer ses arômes et son taux de lipides. Les morceaux maturés ont développé une couche d'oxydation qui protège le cœur de la viande et l'action enzymatique qui s'y développe. Cette couche est découpée par votre boucher avant de la servir. Le fait de choisir une viande maturée est l'assurance d'avoir une viande savoureuse et juteuse avec une excellente qualité nutritionnelle. Les buts de la maturation de la viande fraîche sont:
une augmentation de la tendresse en bouche
Une amélioration du goût et de la saveur
La stabilisation de la couleur
Quelles sont les viandes que l'on mature? La maturation n'est pas appliquée à tous les morceaux de viande. LES MORCEAUX ARRIERES
On mature essentiellement les viandes qui sont dédiées à être grillées, poêlées ou sautées, c'est à dire les parties arrières de l'animal, l'aloyau.
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Entre Auvergne et Provence, l' Ardèche présente de nombreux visages qui ont tous un point commun: le plaisir de les découvrir. Idéal pour la pratique des sports de plein air, le département est aussi un lieu de villégiature qui enchante les amateurs de culture, d'art, de vieilles pierres et de gastronomie. Avec ses vallées, ses lacs, ses gorges, ses belles forêts de châtaigniers, l'Ardèche vous offre une incroyable diversité de paysages. Elle vous propose également de multiples façons de les découvrir. Location vacances ardeche avec piscine particulier saint. À pied, empruntez les 6000 kilomètres de sentiers balisés qui sillonnent le département et découvrez notamment la Dolce Via, ancienne voie de chemin de fer aménagée. À vélo ou en VTT, parcourez les nombreux itinéraires (Via Rhôna, Voies Douces, Grande Traversée) qui vous permettront d'apprécier de somptueux panoramas sur les montagnes cévenoles, sur les vignobles… Mais goûtez aussi aux plaisirs d'une descente en canoë-kayak pour admirer la beauté des Gorges de l'Ardèche et de ses fabuleux sites comme l'arche naturelle près de Vallon Pont d'Arc.
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Mais appréciez aussi le bois de Païolive, l'aven d'Orgnac et la réplique de la Grotte Chauvet au sein de la Caverne du Pont-d'Arc. À l'heure du déjeuner et du dîner, découvrez d'autres opportunités de réjouissance en dégustant les recettes locales: cousina, crique, caillette, bombine, picodon, foudjou, crème de marrons…
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Lors de vos balades dans le département, faites quelques haltes pour visiter les belles cités d'Ardèche. À Privas, la préfecture, allez admirer le pont sur l'Ouvèze (XIIe siècle), la tour Diane de Poitiers (XVe), le superbe couvent des Récollets et l'église Saint-Thomas. À Annonay, la ville la plus peuplée du département, appréciez l'église Notre-Dame de l'Assomption, la Maison La Vanaude, le château de Déomas et les monuments consacrés aux frères Montgolfier. Location vacances ardeche avec piscine particulier à particulier. Mais faites aussi une escapade à Aubenas (château, église), à Joyeuse (cité médiévale, château) et dans de nombreux villages enchanteurs: Alba-la-Romaine, Balazuc, Chassiers, Grospierres, Labeaume, Salavas, Vinezac, Vogüé…
Beaucoup d'autres moments d'émerveillement vous attendent en Ardèche. Parmi les sites incontournables, allez admirer le Mont Gerbier-de-Jonc, source du plus long fleuve de France, qui culmine à 1551 mètres et offre un fabuleux panorama. Dans le parc naturel des Monts d'Ardèche, laissez-vous impressionner par la cascade du Ray Pic qui dévale des orgues basaltiques sur plus de 10 mètres.
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