Francklin. Sujet du message: Re: seiche à l'armoricaine Posté: Ven Jan 28, 2011 8:55 pm
Inscription: Sam Mar 31, 2007 7:33 pm Messages: 3016 Localisation: Guerande 44 Etes vous entrainé à la remontée après dessalage? : Oui
fishcat a écrit: oignons roses ou coco.... Langoustes à l’Armoricaine | A Vos Assiettes. Le mélange des 2 doit être détonnant Sinon les blancs de seiche grilles sur le barbeuc, avec du persil, une noisette de beurre et une pincée de fleur de sel, c'est pas dégueu non plus
_________________ GREENLAND T Tahe/Zegul, Disco RTM, Cra zy HV Kay man, ex: Natsuk, Canuk & Belouga Caugek Plasmor. lieu de pêche: surtout ailleurs. Sujet du message: Re: seiche à l'armoricaine Posté: Ven Jan 28, 2011 9:20 pm
Meacoulpa, j'ai confondu les oignons rouges de Roscoff avec les lingots de Painpol Bon il faut que j'aille sur place réviser Les lingots de painpol, j'en ai mangé cuisiné avec des joues de morues, c'est pas mal non plus Bon je vous laisse, je vais boire une bière (une bière de garde du nord) A tout à l'heure
wasp56
Sujet du message: Re: seiche à l'armoricaine Posté: Jeu Mar 31, 2011 3:43 pm
Inscription: Sam Sep 04, 2010 7:17 pm Messages: 1603 Localisation: questembert Etes vous entrainé à la remontée après dessalage?
Seiche À L Armoricaine Avec Bisque De Homard Knorr
J'en prépare toujours une bonne quantité pour en congeler une partie. Côté accompagnement, vous pouvez prévoir du riz pilaf mais également des pommes de terre vapeur. Télécharger le pdf de la recette
Ingrédients: pour 6/8 personnes
1, 500 kg de calamars
2 oignons émincés
2 gousses d'ail
2 boites de tomates concassées (400 g x 2)
25 cl de vin blanc sec
3 c. à soupe d'armagnac ou cognac
4 c. à soupe de bisque de homard (non diluée)
3 c. à soupe d'huile d'olive
quelques pistils de safran
sel, poivre, bouquet garni: thym, laurier. Matériel: 1 cocotte en fonte. Indispensable, un faitout en fonte pour tous vos plats mijotés. Voici le lien: sauteuse fonte 28 cm STAUB
PREPARATION
1 – Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive. Recette Fidéoa. Y faire revenir les calamars à feu vif jusqu'à évaporation de leur eau (compte tenu de la quantité de calamars, je procède en 2 fois). Les réserver. 2 – Dans un faitout en fonte, faire chauffer 1 c. Y faire fondre les oignons émincés et l'ail à feu moyen.
23 min
Facile
Sauce armoricaine au Thermomix
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Vous cherchez une sauce pour accompagner votre poisson? Cette recette est idéale, facile et rapide à préparer avec votre robot culinaire. Vous apprécierez son onctuosité et son gout subtil. Place à la préparation de votre sauce armoricaine au Thermomix
250 g de tomates concassées en conserve
10 cl de vin blanc
3 cl de cognac
3 échalotes
2 oignons
1 branche de thym
2 branches de persil
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
1. Pelez les oignons et les échalotes puis coupez-les en deux
Gestes techniques
Tailler un oignon
2. Dans le bol du Thermomix, mettez les oignons et les échalotes puis mixez 5 secondes en vitesse 5
3. Aoutez l'huile d'olive puis programmez 8 min à 100°C en vitesse 2
4. Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc, le cognac, le thym, le persil, salez et poivrez puis programmez 10 min en fonction Varoma vitesse 1. Seiche à l armoricaine avec bisque de homard marmiton. Mixez la sauce 30 secondes en vitesse 8
Astuces
Vous pouvez remplacer le Cognac par du Whisky. Vous pouvez, également, ajouter à la préparation de la coriandre et une gousse d'ail
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