La pasteurisation, une des étapes possibles
La pasteurisation est une technique qui vise à débarrasser le lait de certains micro-organismes indésirables. Le lait est ainsi chauffé pendant 15 secondes à 72°C entre deux plaques chauffantes. Le lait destiné à la fabrication du fromage peut passer par cette étape, qui n'est toutefois pas obligatoire, selon que l'on fabrique un fromage à partir de lait cru ou de lait pasteurisé. Le caillage
Le caillage est l'une des étapes essentielles de la fabrication des fromages. Le but est de laisser le lait coaguler grâce à l'action de la présure (enzyme issue de l'estomac de la vache) et de ferments lactiques. La quantité de ferments lactiques pourra ainsi changer selon le type de fromage souhaité à l'arrivée. Étapes de Fabrication du Fromage - Fromagerie Blackburn - Pour le goût. Le moulage
Après l'étape du caillage, on obtient ce que l'on appelle le caillé. Il est placé dans différents moules selon la forme du fromage souhaité. L'égouttage
L'étape suivante est l'égouttage du caillé qui a pour finalité de séparer celui-ci du petit lait, ce qui permet de prolonger sa conservation.
Étapes De La Fabrication Du Fromage De Chèvre
Il dure de 30 à 60 minutes et le chauffage, quand il a lieu, ne doit pas dépasser 40°C. Moulage
Après soutirage du chaudron, le caillé est versé dans des moules afin de donner la forme finale au fromage. Pressage et égouttage des fromages
Par le pressage et les retournements des fromages pendant 5 heures, les grains de caillé se soudent, la forme du fromage se fixe et l'égouttage se poursuit à travers le paillon (disque en plastique troué qui facilite l'égouttage) pour permettre une bonne répartition de l'humidité. Les tommes sont empilées par trois lors cette opération, ce qui permet un pressage naturel. C'est aussi à cette étape que l'on place sur chaque tomme une plaque de caséine qui permet l'identification du fromage et sa traçabilité. Étapes de la fabrication du fromage. Salage des fromages
Le salage s'effectue en saumure, cette opération permet l'incorporation de sel au fromage et participe à la formation de la croûte en créant une surface riche en sel et pauvre en eau. L'affinage des fromages
Le fromage est stocké en cave sur des planches en bois où il est régulièrement retourné et frotté à la main.
C'est grâce au sel que le fromage peut développer sa croûte. Le salage peut se faire de plusieurs manières différentes: au sel sec répandu à la main ou dans des bains de saumure avec une eau saturée en sel. Affinage
Le fromage est rendu à sa phase de maturation. Habituellement, l'affinage se produit dans une cave où l'humidité, la température et l'aération sont toutes contrôlées. Cette étape est déterminante pour la qualité du fromage, puisque c'est à ce moment que la texture, la croûte, la couleur et le goût se développent pour former un tout harmonieux. C'est à ce moment que le lavage et l'affinage entrent en jeu. Le circuit de fabrication du fromage ! - Blog d'agriculture française. Lavage et brossage
Pendant l'affinage, il est nécessaire de laver et de brosser les fromages. Pour le lavage, le fromage sera traité en surface par un lavage avec une saumure (eau salée). Le brossage, quant à lui, se fait tout en douceur avec une brosse spécialement prévue à cet effet. Le secret de la réussite de ces opérations? Le traitement est fait dans le plus grand soin envers les produits faits avec amour.
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4 Résidence Marion-de-Givry. Le 31 décembre dans l'après-midi, les aînés de Marion-de-Givry seront invités à fouiller dans leur mémoire à la recherche de leurs souvenirs de réveillon. Un repas de fête sera servi à 19 h 30, juste après l'apéritif. Menu midi et soir maison de retraite belgique roux du. Au menu: bisque de homard, boudin blanc et gratin de fruits rouges. Ils partageront un autre bon repas avec leurs familles le 1 er janvier autour d'un roti de sanglier et d'un gâteau de l'An à base de chocolat blanc. Dominique Romeyer
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