Jusqu'à la fin du mois de mai, la saison de la morille bat son plein. À Bauduen, Tanguy Demachy et Morgan Barra explorent la culture et les saveurs du champignon. Publié le 26/05/2022 à 16:30, mis à jour le 26/05/2022 à 14:36
Truffes et morille. Photo AFP
Du haut de son mètre quatre-vingt-dix-huit, Tanguy Demachy, balaye minutieusement du regard chaque centimètre de la serre de 500m² dans laquelle le domaine de Majastre cultive, depuis deux ans, ses morilles bios. 12 assiettes à dessert dessert. A l'approche de la fin du mois de mai, l'essentiel de la saison est censé être fait. "La culture des morilles s'étend d'avril à la fin mai", précise-t-il tout en poursuivant minutieusement son inspection. Surprise! Plusieurs champignons sont arrivés à maturité en cette fin de matinée. "Avec les températures élevées actuelles, nous allons peut-être avoir des morilles jusqu'à la fin du mois", ajuste-t-il ainsi son estimation en dépliant son couteau. Certaines sont mûres. "Quand les alvéoles de la morille sont pleinement dilatées, c'est le signe que le champignon a atteint le summum de sa maturité", explique Tanguy en incisant délicatement à la base du pied.
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12 Assiettes À Dessert De Noel
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Placer les moules au congélateur 15 minutes. ②• Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). ③• Cuire à blanc 15 minutes. Les tartelettes doivent être légèrement dorées et bien cuites au fond. ④• Parallèlement, préparer le riz au lait. Dans une casserole, blanchir le riz 3 minutes dans l'eau bouillante. Égoutter le riz puis le replacer sur le feu avec le lait. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour que le lait frémisse. Ajouter les sucres, le sel, et l'épice éventuellement choisie. Mélanger très régulièrement pendant 35 minutes. Couper le feu et laisser gonfler 10 minutes à couvert. Vérifier que le riz est bien cuit (sinon ajouter un peu de lait et poursuivre quelques minutes). Ajouter le jaune battu avec la crème épaisse mélanger et remettre à cuire 10 minutes à feu doux puis laisser tiédir. ⑤• Garnir les fonds de tarte refroidis de riz au lait et les placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 12 assiettes à dessert de noel. Les tartelettes seront meilleures bien froides. Compléter avec les fraises lavées et coupées, quelques pistaches et décorer de fleurs ou herbes fraîches.