Bien que les truffes fraîches soient fréquemment utilisées avec les œufs, l'huile de truffe est un moyen peu coûteux de profiter de cet accord classique. N'oubliez pas les omelettes également, cela fonctionne aussi bien avec de la truffe blanche ou noire! De nouvelles saveurs pour votre carpaccio de bœuf
Habituellement, on utilise de l'huile d'olive vierge, des copeaux de parmesan, du gros sel et un peu de citron pour assaisonner le carpaccio de bœuf. Nous vous recommandons d'essayer avec de l'huile aromatisée à la truffe à la place d'une simple huile d'olive. Attention, il faudra utiliser moins de sel, parmesan et citron dans votre préparation afin de bien équilibrer les saveurs. L'huile à la truffe blanche est particulièrement efficace avec ce type de plat. Une finition parfaite pour un filet de poisson, un filet mignon, un magret de canard ou un morceau d'agneau
De nombreux types de poissons, viandes rouges et plus généralement les viandes blanches (particulièrement le poulet) se marient bien avec les truffes fraîches ou avec l'huile de truffe.
- Huile a la truffe
- Huile d'olive à la truffe
- Huile à la truffe carrefour
Huile A La Truffe
Râpez les lamelles de truffe et jetez-les directement dans l'huile. Laissez ensuite reposer quelques minutes au réfrigérateur, afin que les saveurs s'équilibrent. J'aime l'utiliser avec des pâtes fraîches: juste avant de servir, je prépare la quantité d'huile nécessaire et l'assaisonne de quelques gouttes. Je ne recommande pas sa conservation. La deuxième façon est l'infusion. Râpez de fines lamelles de truffe noire, mettez-les dans de l'huile d'olive et faites infuser. En d'autres termes, faites chauffer dans une casserole à feu doux (55°C) pendant 15 à 25 minutes maximum. Assez de temps pour qu'elles libèrent leur saveur et leur arôme. Quantité moyenne: Pour 1 litre d'huile d'olive, 30 grammes de lamelles de truffes. Vous pouvez réduire la quantité de truffe, si vous voulez qu'elle soit moins intense. Ensuite, attendez qu'elle refroidisse et laissez reposer pendant 48 heures. Vous pouvez également la laisser moins longtemps, selon votre préférence. Les lamelles de truffes qui restent dans l'huile, vous pouvez les passer au tamis.
L'huile de truffe noire a une saveur plus forte et plus terreuse, avec des notes de chocolat et un piquant similaire au chou ou à d'autres légumes crucifères. En raison de sa saveur plus forte, elle peut être utilisée dans des plats audacieux et copieux comme les viandes rôties, les frites ou les macaronis au fromage. Comment en faire à la maison
La meilleure façon de vous assurer que votre huile de truffe est faite avec de vraies truffes est de la faire vous-même à la maison. La seule vraie difficulté est d'arriver à mettre la main sur des truffes pour en faire, mais si vous arrivez à en dénicher c'est vraiment très simple. Vous pouvez utiliser différents types d'huile - l'huile d'olive est le choix le plus populaire, mais beaucoup de gens choisissent également une huile plus neutre, comme le canola ou les pépins de raisin pour permettre à la truffe de briller. Quel que soit votre choix, rappelez-vous que les truffes sont un luxe et qu'elles méritent une huile de bonne qualité. Faites chauffer une demi-tasse d'huile à feu très doux sur la cuisinière, en vous assurant que la température ne dépasse pas 50°, car un excès de chaleur peut ruiner la saveur des truffes.
Huile D'olive À La Truffe
Utilisation de l'huile à la truffe
Utilisez votre huile de truffe dans toutes vos recettes habituelles de cuisine, pour cuire, assaisonner ou parfumer. L'huile parfumée à la truffe trouvera toute sa place dans une purée de pomme de terre, un plat de pâtes ou une omelette. Vous pouvez également faire de petits toasts grillés et frottés à l'huile de truffe, un régal! Pour appréciez toute sa saveur, faites cuire des pommes de terre en robe de chambre et servez les coupées en deux avec un filet d'huile à la truffe.
Même topo pour la crème de cresson et petits pois, ou pour les cassolettes de Saint-Jacques truffées. Pour un plat d'accompagnement, testez l'écrasé de pommes de terre aux truffes, la variante à l'huile d'olive à la truffe avec ses chips d'asperges et de coppa ou la purée de pommes de terre à l'huile de truffe! Besoin d'un plat généreux à l'huile de truffe? Osez l'omelette brouillée à l'huile de truffe ou les spaghettis à l'huile de truffe. Puis testez la pintade farcie au foie gras, le carpaccio frais de bœuf et parmesan aux truffes ou le chevreuil rôti aux cèpes. Lancez-vous dans les noix de Saint-Jacques à la plancha et leur risotto à l'huile de truffe, déclinez celui-ci avec une émulsion au lard fumé… ou en trompe-l'œil avec un risotto de céleri à la truffe!
Huile À La Truffe Carrefour
Ajouter l'échalote puis faire sauter 2 minutes. Ajouter les épinards -1/3 à la fois- dans la poêle avec les champignons et mélanger à feu moyen, en laissant chaque lot flétrir légèrement avant d'ajouter le suivant (environ 2 minutes par lot). Faire revenir jusqu'à ce que tous les épinards soient flétris et bien chauds. Incorporer 1 cuillère à café d'huile de truffe et laisser revenir pendant 30 à 60 secondes. Assaisonner avec du sel, du poivre puis goutter. Ajouter éventuellement une seconde cuillère d'huile de truffe, si désiré. Il ne reste plus qu'à servir!
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