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Maison À Vendre Bessines 79 Cm
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Maison centre bessines
BESSINES
CENTRE BESSINES MAISON SUR SOUS-SOL COMPRENANT:Une entrée, double pièce de vie, cuisine équipée séparée, dégagement, salle de bain, deux chambres et un wc séparé.., chaufferie, un premie...
Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Degré de difficulté Facile
Les ingrédients de la recette
1 carré de veau de lait de 4 côtes 50 g de beurre 15 cl de fond de veau ou de volaille (frais ou préparé avec du concentré) 1 c. à s. d'huile de goût neutre sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). 2. Faites chauffer la moitié du beurre et l'huile dans une cocotte à feu moyen. Mettez le carré à dorer sur toutes ses faces, en le retournant plusieurs fois. Salez et poivrez, puis glissez la cocotte dans le four. Faites cuire environ 30 min: quand vous piquez la viande au cœur, le jus qui s'écoule doit être clair. 3. Sortez le carré de la cocotte, coupez les 4 côtes et mettez-les dans le plat de service. Couvrez et gardez au chaud dans le four entrouvert. 4. Placez la cocotte sur feu vif et laissez caraméliser légèrement les sucs de cuisson. Videz la graisse, puis versez le bouillon en grattant bien le fond avec une cuillère en bois.
Temps De Cuisson Carré De Veau Au Four
Les côtes doivent rester soudées entre elles. Enduisez généreusement chaque côte de moutarde, saupoudrez de persil puis refermez le carré à l'aide d'une ficelle alimentaire en le liant comme un rôti. Faites fondre une noix de beurre dans une cocotte à feu moyen puis faites dorer le carré de veau de toutes parts avec les échalotes épluchées et émincées. Déglacez la cocotte avec le vin blanc en décollant bien les sucs de cuisson. Dès les premiers bouillonnements ajoutez le fond de veau, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 mn. Incorporez alors 1/3 de la crème fraîche avec une cuillère en bois, couvrez à nouveau, renouvelez le même temps de cuisson et ajoutez un autre 1/3 de crème et les champignons. Avant de couvrir, retirez les ficelles. Prolongez la cuisson encore 20 mn pour obtenir une viande rosée. 5 mn avant la fin, mélangez le reste de crème et de moutarde et incorporez ce mélange à la sauce. Laissez épaissir à feu doux découvert. Déposez le carré de veau sur une planche à découper et maintenez la cocotte à feu doux pour garder la sauce au chaud.
Temps De Cuisson Carré De Veau La
Dans une poêle à frire, à feu moyen-vif, chauffer 2 c. à soupe d'huile. Saler généreusement le rôti de côte de veau et le saisir de tous les côtés de 5 à 7 minutes pour bien le colorer. Badigeonner le rôti de moutarde de Dijon et saupoudrer toutes les surfaces des champignons hachés déshydratés et d'une partie de leur poudre (réserver la poudre de champignons restante). Poivrer généreusement. Déposer le rôti sur la grille d'une rôtissoire et cuire au four 30 minutes. Pendant ce temps, dans la poêle à frire ayant servi à saisir le rôti de côte de veau, à feu vif, chauffer les 2 c. à soupe d'huile restante et faire sauter les champignons de Paris de 3 à 5 minutes. Saler et poivrer, ajouter un peu d'huile si nécessaire. Incorporer le thym et l'ail, et cuire 2 minutes de plus. Déglacer avec le vin blanc, ajouter la poudre de champignons réservée et laisser réduire 2 minutes. Quand le rôti a cuit 30 minutes, ajouter le mélange de champignons au vin blanc dans le fond de la rôtissoire. Cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à cuisson indique 57 ºC (135 ºF) à cœur.
Temps De Cuisson Carré De Veau Au
Laissez-le reposer 5 mn puis à l'aide d'un couteau pointu, écartez les côtes prédécoupées et finissez de les trancher. Servez le carré de veau à la moutarde de Meaux en proposant la sauce et les champignons séparément. Régalez-vous! Navigation de l'article
Viande de veau crue: tartares et carpaccios
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