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Versez la moitié de la préparation aux tomates dans le fond de la terrine. Puis ajoutez en couche les dés de lotte. 6. Recouvrez de la préparation aux la terrine au bain-marie pour 45 minutes. Piquez-la avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Sortez la terrine du four, laissez-la refroidir et mettez-la au frais pendant 4 heures. Astuce de Cyril Lignac: Parsemez de coriandre fraîche ciselée pour procurer encore plus de fraîcheur au plat. Par Cyril Lignac Retrouvez d'autres recettes de Cyril Lignac: Bœuf bourguignon Tatin pomme et magret Blanc de poulet et légumes rôtis au basilic Autre déclinaison: recette de terrine aux deux saumons
Crédit photo: Sucré Salé
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Les ingrédients de la recette
1 kg de lotte bien placé
1 belle branche de fenouil
1 petit oignon
1 feuille de laurier
2 touffes de persil
gros sel
1 laitue
1 beau citron
sel fin
poivre blanc en poudre
2 beaux brins d'estragon
4 cuillerées à café de ketchup
quelques gouttes de sauce anglaise
3 dl de crème fraîche
un peu de paprika en poudre. La préparation de la recette
1. Dans une casserole contenant 3 l d'eau et du gros sel, faites cuire l'oignon épluché et coupé en deux, le laurier, le persil et le fenouil. Laissez tiédir ce court-bouillon. 2. Glissez-y le poisson, faites reprendre l'ébullition, couvrez, réduisez le feu et faites pocher la lotte pendant 10 à 15 minutes. Égouttez, détachez la chair des arêtes et coupez la lotte en petits morceaux. Laissez refroidir. 3. Lavez la laitue, égouttez-la bien, taillez-la en fines lanières dont vous garnirez fond et parois de 6 coupes à Champagne. Assaisonnez la chiffonnade de laitue avec le jus d'un demi-citron, répartissez dessus les morceaux de poisson et arrosez-les avec le jus du demi-citron qui reste.
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Des haricots frais sont bien mieux. Merci de nous donner les dimensions de la terrine
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4 septembre 2015
Imprimer la recette
Le chef Cyril Lignac vous présente sa recette de terrine de lotte. Vous allez vous régaler. Informations générales
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps de réfrigération: 4 heures
Recette pour: personnes
Ingrédients
1 kg de filet de lotte sans peau
3 tomates
3 œufs
30 g de beurre
50 cl de crème fraîche
50 cl de court-bouillon
2 c. à soupe de Maïzena
sel et poivre
Préparation
1. Coupez les filets de lotte en dés de 3 cm. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 2. Placez-y un bain-marie pouvant contenir la terrine que vous allez utiliser. Portez à ébullition une casserole d'eau salée, plongez-y les tomates 1 minute et rafraîchissez-les. 3. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Faites bouillir le court-bouillon et plongez-y les dés de lotte pour 5 minutes. 4. Égouttez-les. Fouettez dans un saladier les œufs, la crème fraîche, la Maïzena, salez et poivrez. 5. Ajoutez les tomates et mélangez. Beurrez une terrine.
Démouler très froid. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Ma terrine de lotte inratable