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Commentaires Idées de recettes
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Faites chauffer la crème et la vanille à feu doux dans une casserole. Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet pour blanchir le mélange. Incorporez alors doucement la crème chaude en fouettant constamment. Versez ce mélange à nouveau dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux. 2 pots d'éclats de caramel 2.5 kg en vrac soit 5 kg, Cookal. Versez alors dans un saladier et remuez de temps en temps jusqu'à refroidissement. Éclats de caramel: découpez un grand morceau de papier sulfurisé et étalez le sur le plan de travail. Versez le sucre dans une casserole et faites un caramel à sec: faites doucement fondre le sucre sans ajout d'eau. Lorsqu'il a une belle couleur blonde, versez le sur le papier sulfurisé et étalez avec une cuillère à soupe pour former une couche mince.
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