La tielle est une spécialité culinaire de Sète et alentours qui fleure bon le Sud. On dit ici que c'est un peu la pizza languedocienne car elle a été importée dans la région par les immigrés italiens au 18 ème siècle. Et comme le poulpe est l'emblème de la ville de Sète, les cuisinières débarquées l'ont généreusement utilisé pour confectionner ces « pizzas »
Concrètement, la tielle est une tourte garnie de morceaux de poulpes cuisinés dans une sauce tomates relevée. Dans le grand sud, on peut en trouver un peu partout dans les magasins alimentaires, mais rien ne vaut la tielle de la tiellerie! Bourride de poule 1. Hé oui, boulangerie il y a, tiellerie il y a aussi! A Toulouse, pas de tiellerie hélas. J'ai donc décidé de me mettre à la confection de la tielle sétoise dans la plus proche tradition. Dans les recettes « industrielles », sont utilisés des calamars, alors que dans la véritable tielle, uniquement des poulpes. Ça, c'est dit. Autre petit secret de la recette d'antan: ajouter un peu de muscat de Frontignan dans la pâte.
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Le couper en morceaux et réserver. Émincer les oignons et l'ail. Couper la carotte en petits dés. Faire revenir oignons/ail/carotte dans un peu d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter le coulis et le concentré de tomates. Emincer le piment, bien ôter les graines à l'aide de la lame d'un couteau et l'ajouter dans la casserole. Mouiller avec le vin blanc. Y jeter le bouquet garni. Ajouter le sucre, le paprika et le safran. Saler, poivrer. Mélanger les morceaux de poulpe à la sauce tomate et laisser mijoter le tout à petit feu pendant 1 heure. La sauce doit réduire. Remuer de temps en temps. Si la sauce accroche, ajouter un peu d'eau. Bourride de poulpe la. Filtrer la sauce pour séparer le poulpe du reste. Mixer la sauce tomate. Garder de côté un peu de sauce tomate pour, à la fin, badigeonner la tielle. Puis remettre le poulpe dans la sauce. Préparation de la pâte (le jour même)
Verser tous les ingrédients solides pour la pâte dans un saladier: farine, sucre, levure, sel. Y ajouter les éléments « liquides »: eau, sauce, huile d'olive, beurre mou, muscat et pétrir le tout à la main de manière à obtenir une boule lisse et homogène.
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Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
4 Dos de cabillaud 8 gousses Ail 1 Jaune d'oeuf 1 Verre d'huile d'olive 1 Tranche de pain rassis bien dure 2 cuil. à soupe Fumet de poisson
Sel
Poivre Calories = Elevé
Étapes de préparation
Délayez le fumet déshydraté dans 50 cl d'eau. Faites-y pocher 7 min à frémissements le cabillaud. Pendant ce temps, pelez et dégermez les gousses d'ail. Mixez-les avec le jaune d'oeuf et une pincée de sel. Trempez le morceau de pain dans l'eau froide pour qu'il soit bien imbibé, puis égouttez-le en pressant fortement. Bourride de poulpe au vin. Mettez-le dans le mixeur avec la purée d'ail, ajoutez une cuil. à soupe d'huile d'olive et mixez pour obtenir une purée fine. Versez de l'huile d'olive en filet mince sur cette purée, tout en fouettant au fouet électrique, jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise. Servez le poisson dans une assiette creuse avec le fumet et proposez l'aïoli à part. © Viel/Sucré salé
Astuces et conseils pour Bourride
Servez avec des pommes de terre.
Création: 31 octobre 2020
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Calamars à la Sètoise
Le calamar est apparenté à la seiche. Plusieurs orthographes différentes: calmar, calamar ou bien encornet. Recette bourride de poulpes. Cette recette de calamars à la sétoise (il y a autant de variantes que d'habitants à Sète) vous surprendra par son originalité et surtout un goût unique... Faîtes deviner sans leur dire à vos invités la composition de la sauce variante de la rouille qui contient de la mayonnaise! Vous pouvez plus ou moins doser le piment d'espelette, plus ou moins la quantité d'ail. Tout ce qui a des tentacules peut être utilisé dans cette recette. En accompagnement, des petites pommes vapeur cuites à l'eau qui finiront leur cuisson dans la sauce à la tomate ou du riz pourquoi pas de Camargue pour faire plus local. Pour 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients
1 kg de calamars en lanières (ou des petites seiches, des encornets ou des petits poulpes)
1 petite boite de concentré de tomate (2 grosses cuillères à soupe)
1 gros oignon
1 échalotte
1 verre de vin blanc de table (10 cl)
3 grosses cuillères à soupe de mayonnaise
3 à 5 gousses d'ail (selon les goûts)
Piment d'espelette
Herbes: de provence ou thym ou Persil
Huile d'olive
Sel
Préparation
Préparez vos "octopus" en découpant en lanières ou en morceaux vos seiches, poulpes, encornets ou calamars.
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Inspirés par les "Soul Artists of Zoo York", le groupe de skate et de graffiti de New York des années 1970, trois amis ont décidé de secouer le marché du skateboard environ deux décennies plus tard et d'attirer davantage l'attention sur leur ville natale dans le milieu. Depuis 1993, Zoo York poursuit l'objectif de représenter la ville de New York de manière authentique avec ses vêtements streetwear. Zoo york magasin en ligne equitation. Lire plus
Inspirés par les "Soul Artists of Zoo York", le groupe de skate et de graffiti de New York des années 1970, trois amis ont décidé de secouer le marché du skateboard environ deux décennies plus tard et d'attirer davantage l'attention sur leur ville natale dans le milieu. Depuis 1993, Zoo York poursuit l'objectif de représenter la ville de New York de manière authentique avec ses vêtements streetwear. Depuis, la marque s'est faite un nom à l'échelle internationale grâce à ses créations, sans jamais perdre de vue ses racines et le style des Five Boroughs.
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Age
10 ans et +
Durée
Maximum 60 minutes
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