Travaillant auparavant dans le commerce, Nicolas Decitre s'est reconverti en glacier avec une exigence, celle de travailler avec des produits de saisons et locaux dans la mesure du possible. Il fabrique des glaces artisanales avec des matières premières, sans user d'additifs:
« Tout part de la matière, et la recette de la glace respecte le goût et les aspects du produit de saison »
La preuve avec sa glace au sureau. © Laurent Mariotte / Radio France
L'adresse: Glacier Vanille Noire – 13 Rue Caisserie, 13002 Marseille, France
Patrick Vidal, maraîcher engagé
Patrick Vidal est un maraîcher raisonné et engagé à Mallemort, dans l'arrière-pays marseillais. En plus de cultiver des tomates et des courgettes de pleine de terre, Patrick Vidal cueille aussi des fleurs de sureau pour Nicolas Decitre:
« Le sureau est un arbre sauvage. Ses fleurs sont comme de grosses ombelles blanches qu'on cueille durant les mois de mai et juin. La glace au yaourt à la fleur de sureau et gelée ou sirop de baies. Les fruits se récoltent mi-juillet jusqu'à fin août ».
Recette Glace Au Sureau Maison
Temps total
12 h 20 mn
Une glace aux fleurs de sureau, comment n'y ai-je pas pensé plus tôt! Il faut dire que personnellement je ne suis pas très glace; pourquoi je ne sais. Le sureau cet arbre pharmacie à lui seul inonde le jardin de ses fragrances sucrées et j'adore. Ombelle de flerus de sureau
10
Préparation
1
Coupez les tiges des fleurs de sureau et secouez-les pour faire sortir les petits bestioles qui pourraient s'y cacher. Déposez les fleurs dans une casserole remplie de lait. Recette de Nougat glacé et son dôme de gelée au sirop de fleurs de sureau. Laissez infuser, toute la nuit. Le lendemain, filtrez le lait en enlevant les fleurs de sureau. 2
La base de cette glace est une crème anglaise
Dans un de poule, versez le Xylitol (IG Bas) ou le sucre en poudre, ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer le lait. Versez le ensuite sur les œufs au xylitol ou au sucre, mélangez. 3
Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux. Mélangez sans arrêter jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la cuillère.
Recette Glace Au Sureau Du Canada
back to top Sorbet au sureau Ingrédients Pour 6 personnes Quantité Ingrédients 6 verres refroidis 400
g de baies de sureau 2, 5
dl d'eau 100
g de sucre ½
cc de jus de citron 1 blanc d'oeuf, battu en neige avec 1 pincée de sel 6
cs de sirop de baies de sureau 1 - 2
cc de Grand Marnier (facultatif) Porter à ébullition l'eau et le jus de citron, avec les baies et le sucre. Laisser mijoter 5 min à couvert. Passer au chinois, récolter le jus (env. 4 dl), laisser refroidir. Mélanger délicatement le jus de sureau et le blanc d'oeuf à l'aide d'un fouet. Verser la masse dans un récipient plat, à 2-3 cm de hauteur. Faire prendre 4-5 heures au congélateur en remuant fréquemment à l'aide d'un fouet. Avant de servir, remuer une fois encore à l'aide d'un fouet ou passer au mixer, congeler encore 1 heure. Recette glace au sureau bienfaits. Former des boules de sorbet, disposer dans les verres refroidis. Napper de sirop de sureau et de Grand Marnier (facultatif), servir sans attendre. Vous pouvez aussi utiliser une sorbetière. Pour aller plus vite, utilisez 4 dl de sirop en bouteille.
Recette Glace Au Sureau Bienfaits
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Recette Glace Au Sureau Arbre
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Recette Glace Au Sureau Recette
Même si vous n'êtes pas un flower addict et que vous ne vous émerveillez pas bêtement comme moi devant les grosses grappes d'acacia qui pourraient finir en délicieux beignets, ou devant les jolis coquelicots que vous pourriez transformer en sirop, je suis sûre que vous n'avez pas manqué de voir les sureaux en fleurs. C'est bien simple, il y en a partout. Vous ne pouvez pas passer à côté de leur parfum envoûtant qui rappelle la pêche et le litchi. Mmm…
Après en avoir fait les années précédentes des yaourts, des beignets, du sirop, après l'avoir inclus dans un lassi à la mangue et un gâteau aux abricots pour mon livre Fleurs en Cuisine, j'ai décidé de l'essayer en glace. Le principe est simple: on fait infuser les fleurs dans de la crème ou du lait végétal, puis on place le mélange en sorbetière. Si vous n'aimez pas le sureau, essayez avec des pétales de rose, des fleurs d'acacia, ou même votre infusion préférée! Pourquoi pas de la verveine ou du thé vert? Recette glace au sureau recette. L'important est d'utiliser du lait de coco.
Temps de préparation
20 minutes
Temps d'attente
3 jours
Liste des ingrédients pour litres
La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique! Ingrédients
Quantité
Corymbes de fleurs de sureau noir 10 pièces Crème fraîche fouettable 1 l Blancs d'oeufs 5 pièces Sel 1 pincée Sucre 250 g Jus de citron 10 cl Zeste de citron 1/2 pièce
Faites macérer les corymbes de fleurs de sureau dans la crème pendant 24h au frigo. Filtrer la crème et presser les corymbes pour en extraire un maximum de crème. 🔎 Recettes de sureau. Puis, fouetter cette crème parfumée. Battre les blancs d'œufs en neige avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à obtenir la consistance d'une meringue italienne. Mélanger la crème fouettée avec le jus et zeste de citron et les blancs d'œufs et le faire prendre en sorbetière. Remarque: pour la version sans sorbetière, placer la préparation dans un pot au congélateur et mélanger après 1h et 2h.
Qu'est-ce que le salpêtre? Le salpêtre, également appelé sel de pierre, est un dépôt de nitrate de potassium séché. En effet, les remontées capillaires qui atteignent une hauteur de 150 ou 180 cm emportent avec elles les sels minéraux contenus dans le sol. Ces derniers, en remontant, entrent en contact avec l'air libre et subit ce qu'on une efflorescence: ils perdent leur eau de cristallisation, se déshydratent et se transforment en poudre blanche arborant les murs. Mortier d'assainissement anti-salpêtre à la chaux Sanimur® | Alsabrico. C'est pour cette raison que le salpêtre signifie également « sel de pierre ». Il peut avoir plusieurs explications à savoir une grande porosité des murs, un manque d'étanchéité des murs, des fissures, une importante végétation à l'intérieur de la pièce dans laquelle les murs salpêtrés se trouvent, des remontées capillaires ou encore un problème d'aération. Mais dans la majorité des cas, ce sont ces 2 dernières situations qui en sont les principales causes. Pourquoi est-il nécessaire d'éliminer le salpêtre? Il est essentiel de comprendre que la présence du salpêtre dans l'habitation signifie que celle-ci connaît des problèmes d'humidité depuis déjà un bon bout de temps.
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Lorsque le mortier n'adhère plus aux clous du gratton, gratter pour uniformiser la couche de finition et éliminer les traces de laitance. Enduit épongé: Cette finition peut être réalisée sur enduit frais ou sur un enduit qui a fait sa prise. - Sur enduit frais, le passage de la taloche éponge donnera un aspect granuleux à la surface. Les grains de sables sont lavés et mis en évidence à la surface de l'enduit. - Sur enduit qui a fait sa prise, le passage de la taloche éponge provoque un vieillissement artificiel de l'enduit et apporte une patine au mur. Précautions d'usage Calculer au préalable les quantités de liant, de sable et de colorants, nécessaires à la réalisation de la couche de finition, afin de n'utiliser qu'un seul lot de produit. Cela permet d'éviter les mauvaises surprises de coloration différentes Toujours employer un sable propre et une eau pure. Les colorants doivent être d'origine minérale exclusivement. Enduit anti salpêtre form. Leur dosage ne doit pas dépasser 3% du poids du liant. Il est préférable de procéder à un essai avant de lancer l'application pour contrôler la couleur Ne pas interrompre l'application au milieu d'un mur pour éviter les raccords disgracieux.
Dangereux. Respecter les précautions d'emploi. Les conseils peinture Julien
Murs humides en permanence: recouvrir le traitement anti-salpêtre avec une peinture anti-humidité type Peinture Anti-humidité Julien (pièces d'habitation) ou Revêtement Etanche Julien (caves, sous-sols, etc. ), avant application d'une peinture de finition (peinture acrylique ou glycérophtalique). Le pouvoir couvrant est d'environ 3m² sur support sec et 5m² sur support humide. Enduit anti salpêtre price. Après utilisation, refermer soigneusement ce pot pour une meilleure conservation de la peinture, le garder dans un endroit sec, à l'abri de la chaleur et du gel.
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La zone à traiter doit être minutieusement nettoyée et il convient d'éliminer les parties non adhérentes et les éventuels résidus de peinture ancienne. Avec une brosse métallique, ou une ponceuse si l'état du support le demande, il faut chercher à éliminer toutes les traces de salpêtre et de moisissures. Prix de la peinture anti-salpêtre
On trouve de la peinture anti-salpêtre dans toutes les grandes surfaces de bricolage. Comptez entre 40 et 55 € le bidon de 2, 5 litres. Pour en savoir plus: Tout ce qu'il faut savoir sur le salpêtre et la façon dont il se forme, pour savoir mieux le traiter quand il apparaît. Les problèmes d'humidité ne sont pas à prendre à la légère: développement de moisissures, de salpêtre, apparition d'allergies, de problèmes respiratoires. Le salpêtre sur les murs : comment le traiter ? Intervention et tarifs !. Mais sachez qu'il existe des aides au financement de travaux contre l'humidité. La mérule, ce champignon qui envahit insidieusement les maisons, est un des signes d'humidité dans la maison, tout comme le salpêtre ou la moisissure.
De couleur blanche, elle est mate et très couvrante. Elle formera un écran supplémentaire contre le passage de l'humidité. Enrichie en résine, elle contient aussi du ciment blanc. Elle est réservée aux murs non enterrés. Si vos murs sont enterrés, il faudra traiter derrière le plâtre ou les placos sur la maçonnerie brute à l'aide d'un enduit de cuvelage Arcacim Cave. Enduit anti-salpêtre Hydroment : 10-02-2010. Cette peinture anti-humidité est recouvrable par une peinture micro-poreuse. Si le mur est en plâtre et que le plâtre est très fortement atteint, nous recommandons d'éliminer tout le plâtre car il est trop contaminé. Ensuite, vous appliquerez sur le support notre traitement anti-salpêtre puis ensuite vous appliquerez de nouveau votre plâtre ou votre enduit. TRAITER UN MUR EN PARPAINGS OU CIMENT Sur un mur en ciment, en béton ou parpaing, vous aurez plusieurs possibilités de traitement en fonction de l'importance de l'humidité et de la contre pression exercée par l'humidité ou l'eau à travers les murs. Si l'humidité est modérée et que les traces de salpêtre sont faibles vous pouvez opter pour le même traitement que pour les murs en plâtres.