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On estime que la production annuelle est limitée à 80'000 bouteilles et le prix moyen pour une bouteille de 100ml est de CHF 120. -
Le vinaigre balsamique de Modène IGP est un mélange dans lequel l'ingrédient principal est le vinaigre de vin, auquel on ajoute une petite quantité de moût de raisin cuit, du caramel et d'autres substances. Des millions de bouteilles sont vendues chaque année, principalement dans les supermarchés et les magasins alimentaires à travers le monde. Le prix moyen oscille entre CHF 2. - et CHF 10. - pour une bouteille de 100ml, selon la qualité du produit et le soin porté à l'emballage.
Vinaigre Balsamique De Modène Aop Coteaux
Caractéristiques du vinaigre balsamique traditionnel AOP
Voyons les caractéristiques d'un vinaigre balsamique traditionnel avec la Marque DOP:
ne peut être obtenu qu'à partir de moût de raisin, les additifs ne sont pas autorisés. Les principales variétés sont Lambrusco et Trebbiano. doit vieillir en fûts de bois pendant au moins 12 ans; pour le dop balsamique avec l'ajout extra-vecchio (très vieux), il y a une période de maturation minimale de 25 ans. Le processus de maturation se déroule dans l'acétaie de la zone d'origine. ne peut être rempli que dans des flacons spéciaux de 100 ml et uniquement par des sociétés agréées. doit être examiné par un jury de dégustateurs spécialisés qui décide également de l'attribution du sceau. Le Vinaigre Balsamique Traditionnel peut toujours être reconnu par la Marque AOP numérotée. Sur la bouteille, il y a le logo de la société d'embouteillage autorisée et celui du fabricant. L'Acétaie
Le Vinaigre Balsamique de la marque AOP est traditionnellement produit par des producteurs de vinaigre près de la ville de Modène.
Vinaigre Balsamique De Modena Aop For Sale
Pendant cette cuisson, il va diminuer de moitié environ et prendre une belle couleur brune. Une fois la concentration en sucre voulue obtenue, on peut passer à l'étape suivante: le moût cuit est mis dans des barriques contenant des bactéries acétiques. La transformation en vinaigre balsamique traditionnel AOP va prendre alors 12 années minimum. Pendant toute cette période, le goût va se concentrer et le produit gagner en consistance. Il va devenir de plus en plus sirupeux. Au fur et à mesure de l'évaporation (grâce aux chaleurs de l'été), on va transférer le vinaigre balsamique (l'hiver) dans des contenants de plus en plus petits et d'essences de bois différentes (chêne rouvre, châtaignier, frêne, merisier, mûrier, genévrier …). Ceux-ci vont enrichir les arômes du vinaigre et apporter une complexité aromatique. On appelle ce groupe de tonneaux une batterie. Il était coutumier, dans les temps un peu plus anciens qu'une jeune femme qui se mariait ait une batterie en dot. Casa Mazzetti – Tonneaux de plus en plus petits
La saveur de ce vinaigre balsamique traditionnel DOP (AOP) de Modène est douce, bien équilibrée, très complexe.
Vinaigre Balsamique De Modena Aop E
Niveaux de qualité - lisibles sur l'étiquette
Pour les deux vinaigres balsamiques avec joint DOP - Vinaigre balsamique traditionnel de Modène (ABTM) et Vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia (ABTRE) - il existe différents niveaux de qualité. La qualité d'un Vinaigre Balsamique est déterminée par les dégustateurs professionnels. Ceux-ci évaluent chaque vinaigre balsamique en utilisant une échelle de points allant de 229 à 400 points. Tous les vinaigres balsamiques que nous vendons en ligne ont un sceau d'approbation.
Vinaigre Balsamique De Modena Aop 2
P. en 2000 pour celui originaire de Reggio Emilia. Ces appellations officielles protègent ainsi le producteurs concernés contre les contrefaçons, qu'elles aient lieu au sein du marché commun, ou au niveau mondial. C'est également pour le consommateur, la garantie d'acheter un authentique vinaigre balsamique italien, et non une copie. Cependant, en 2019, une décision de la Cour Européenne de Justice [CJUE] avait statué, une telle protection ne peut être applicable aux composants non géographiques d'une appellation, en l'occurrence « vinaigre » et « balsamique ». Prenant connaissance de cette nouvelle norme Slovène, les producteurs italiens de vinaigre balsamique parlent d'un affront impardonnable. Ils qualifient cette démarche comme une attaque directe contre le système agroalimentaire européen de qualité et d'une opération illégitime, qui enfreint les règlements de l'Union Européenne, les régles qui justement protègent les indications géographiques. Si cette nouvelle norme aboutissait, le manque à gagner pour les producteurs italiens de Modène et de Reggio Emilia pourrait se chiffrer à plus d'un milliard d'euro.
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G136
G136 Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP "Extra Vecchio 30"
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L140
L140 VINAIGRE BALSAMIQUE TRADITIONNEL DE MODÈNE DOP - "Extravecchio 30" 100ml
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G131 Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP "Affinato 15" 100ml
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Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène A. O. P. Extra-Vieux est élevé pendant un minimum de 25 ans et est offert uniquement dans le flacon d'origine de 100 ml, tel que requis par les règlements de production. Il est obtenu seulement de moût cuit de quelques raisins dans la province de Modène, à long vieilli en fûts de bois différents, en utilisant l'ancienne méthode de transvasement. Son inimitable aigre-doux goût parfaitement équilibré, combiné avec l'arôme pénétrant et corps entier agréable en font un produit unique, garanti par la A. P européenne de marque (Appellation d'Origine Protégée). Excellent avec glace à la crème, les fraises et ananas. Délicieux sur le Parmigiano ou les crevettes, est indiqué pour embellissant pour les Tagliate de viande, la charcuterie et les plats a base de riz. Quelques gouttes font chaque plat unique. Description
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Aceto Balsamico del Duca
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via Medicine 2110 41057 Spilamberto MODENA
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