). C'est ce que j'ai fait et ça marche très bien! Réserver au frais puis servir le yaourt maison au lait d'amande avec des fruits de saison coupés et un granola pour la touche de gourmandise. Ici, des cerises bien juteuses et le délicieux granola amande coco des Fruits détendus. « Muffins de courgette aux amandes et au citron
Frittata de courgette, ail et persil »
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7). Fouetter 100 g de sirop d'agave et 3 œufs dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Couper 50 g de beurre en dés et les faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter au mélange précédent. Incorporer 20 cl de lait demi-écrémé, 10 cl de crème légère et 4 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger en mélangeant bien. Ajouter 150 g de farine. Couper 12 abricots en 2, beurrer le moule et répartir la pâte. Ajouter les demi-abricots, surface bombée vers le bas et enfourner 30 mn environ. © Shutterstock 3/9 -
Clafoutis aux myrtilles Préchauffez le four à 160 °C. Fouettez 3 œufs et 70 g de sucre dans un saladier jusqu'à blanchiment. Incorporez 90 g de farine de riz, 180 ml de lait d'amande et les 1 c. à café de baies roses séchées. Graissez un plat allant au four et versez la préparation. Dispersez 125 g de myrtilles dessus et enfournez pendant 25 à 35 mn. Préparez un coulis en diluant 2 c. à soupe de purée d'amande blanche avec un peu de lait d'amande pour obtenir une consistance assez fluide.
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Mon essai avec le lait Bjorg non sucré est aussi plus acide et pourra être plus facilement incorporé dans des recettes salées. Donc à vous de tester! Peut-on tester avec d'autres laits végétaux? J'ai moi-même essayé avec d'autres boissons végétales, notamment à base de lait de riz. Les résultats n'ont pas été concluants… Je pense que pour un résultat proche de celui que je vous propose, il faut que votre liquide soit assez crémeux et épais, c'est-à-dire suffisamment concentré en oléagineux. Le lait de noisettes, de coco, pourront sûrement se prêter au jeu (je n'ai pas encore essayé personnellement, mais je vous ferai part des résultats dès que ce sera le cas). Sinon, il faudra tester et adapter la quantité de fécule et de gélifiant. Dans tous les cas, je trouve que le goût du lait d'amandes se marie à merveille avec l'acidité caractéristique du yaourt tout en restant assez neutre. Il constitue donc une bonne base pour cet usage. Alors c'est parti pour la recette! Les ingrédients pour mes bons yaourts vegans!
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Versez le reste du lait d'amande, ajoutez l'agar-agar (gélifiant) et faites chauffer à feu vif. Mélangez la préparation régulièrement et dès que celle-ci commence à frémir, retirez la casserole du feu. Attendez 30 minutes que la préparation refroidisse, tout en mélangeant de temps en temps (c'est le temps moyen qu'il faut pour atteindre une température de 35/40° C). Ajoutez le sucre, l'arôme vanille, les ferments ou votre ancien yaourt et mélangez jusqu'à ce que la texture soit bien homogène. Versez la préparation dans vos pots à yaourts en filtrant avec un tamis ou une passoire pour enlever les éventuels grumeaux (vous pouvez aussi passer la préparation au blender). Placez vos yaourts sans leur couvercle dans la yaourtière pour 8 heures. Pour des yaourts réussis, ne soulevez jamais le couvercle et évitez de mettre votre yaourtière près d'une source de chaleur à cause de la condensation (il faut éviter que l'eau ne tombe dans les yaourts pendant la cuisson). Une fois le temps en yaourtière terminé, mettez les pots avec leur couvercle au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
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