Voici la bûche 2018 faites pour le blog, afin de pouvoir vous proposer une nouvelle bûche avant le réveillon de Noël:-)
Cette année j'avais envie de faire une bûche à base d'agrumes, j'ai donc opté pour la clémentine que j'ai alliée à la vanille. Cette bûche se compose d'un biscuit sablé, d'une mousse légère à la clémentine, d'un insert panna cotta vanille dans lequel j'ai glissé des morceaux de clémentines confites (fait maison) et dessous une couche de meringue. J'ai donc joué sur les textures, il a du croquant grâce au sablé et la meringue, de mousseux grâce à la mousse et du fondant apporté par la panna cotta, les fruits confits apporte un peu plus de mâche et surtout du pep's. La bûche à la clémentine : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. La recette est assez longue à l'écrit car comme d'habitude j'essaie de détailler au maximum afin que tout soit bien clair. La bûche se prépare sur deux jours, compter 45min pour faire l'insert (un peu moins si les fruits confits ne sont pas fait maison) et 45min minutes le lendemain. Pour les finitions j'ai opté pour du spray velours super rapide à utiliser.
Pourquoi Pas Bûche Clémentines
Quand le mélange s'épaissit, ajoutez le restant de sucre pour serrer vos blancs. Ils doivent être fermes! Incorporez un tiers de vos blancs dans la préparation précédente et mélangez délicatement à la maryse. Ajoutez ensuite votre farine tamisée et vos zestes de clémentines et mélangez jusqu'à ce que votre mélange soit homogène. Incorporez délicatement le restant de vos blancs d'œufs et mélangez à la maryse en prenant soin de ne pas faire retomber la pâte. Votre pâte doit rester mousseuse. Huilez légèrement votre plaque à génoise de 27×37 cm et versez-y toute votre pâte à biscuit joconde. Lissez pour répartir uniformément partout votre pâte dans votre plaque et ajoutez des petits morceaux de clémentines ou oranges confites (optionnel). Enfournez à 190°C pendant 7 à 10 minutes suivant votre four. Recettes de clémentine et de bûche. Votre biscuit doit être légèrement doré et doit rester moelleux. A la sortie du four, laissez refroidir puis coupez deux rectangles de biscuit du même format que votre bûche et superposez-les (on ajoutera ces deux biscuits superposés dans votre moule afin d'avoir un biscuit plus épais).
Bûche Clémentine / Citron Vert: B iscuit sablé et génoise au citron vert, réduction d'agrumes, crémeux clémentine & riz au lait. Tarifs: 7 € (bûche individuelle) / 29 € (bûche 4 pers. ) / 49 € (bûche 8 pers. ) MAISON PLUME, la pâtisserie parisienne sans gluten et sans sucres ajoutés, vous propose 3 jolies bûches: Bûche Chocolat-noisette Bûche Café-amande Bûche Pistache-fleur d'oranger Tarifs: 38 € (pour 4 pers. ), 52 € (pour 6 pers. ), 69 € (pour 8 pers. ) Cette année pour Noël, Chambelland a créé le " Flocon de Noël ": un délicieux macaron, avec un crémeux cassis, de la purée de marron et d'amandes concassées. Le flocon de Noël est bien évidemment sans gluten, mais aussi sans lactose! Disponible à la vente en boutique jusqu'au 31 décembre 2019. Tarifs: 2 formats disponibles: Format Individuel: 6, 50€ Format pour 3 personnes: 19€ Où? 14 rue Ternaux – 75011 Paris Pour plus d'infos sur Chambelland: cliquez ici! Quel dessert après une raclette ? : Femme Actuelle Le MAG. Et votre bûche sans gluten en Province:
À Lyon: CHEZ GRÉGOIRE (pâtisserie et boulangerie sans gluten) Grégoire vous propose deux superbes créations: Bûche YUZU et NOISETTE: Biscuit amande, croustillant crumble aux noisettes, mousse au yuzu (agrume japonais), crémeux noisette praliné maison, glaçage praliné.
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