Ingrédient peu utilisé dans nos cuisines, le sirop de glucose est pourtant plébiscité par les chefs, et notamment les pâtissiers, dans la réalisation de nombreuses recettes. Gâteaux, confiseries ou encore crèmes glacées... On le retrouve dans bon nombre de douceurs! Mais qu'est-ce que le sirop de glucose? Comment l'utiliser? Et quelle est la différence avec le sirop de glucose déshydraté? FineDiningLovers vous dit tout. Qu'est-ce que le sirop de glucose? Le sirop de glucose est un anti-cristallisant obtenu par hydrolyse de l'amidon de fécule de pomme de terre ou de maïs. On différencie les divers sirops de glucose par leur dextrose équivalent (DE), qui indique leur pouvoir de rétention d'eau. Plus le DE est élevé (autour de 70), plus le sirop est fluide et retient l'humidité. A l'inverse, un sirop avec un DE aux alentours de 30 présente une texture visqueuse, collante et pâteuse. Glucose déshydraté pour glace d. La plupart du temps, les pâtissiers choisissent un sirop de glucose avec un DE de 38. Pourquoi utiliser le sirop de glucose?
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Le sirop de glucose est peu maniable. Pour le rendre plus souple, il suffit de le chauffer légèrement avant utilisation ou de le chauffer à haute température pour le rendre carrément fluide. On l'utilise beaucoup en pâtisserie pour ses vertus anti-cristallisantes, idéales en confiserie (caramel, pâte de fruits, etc) pour obtenir des textures plus souples. Les pâtissiers-chocolatiers raffolent aussi du sirop de glucose pour la confection de pièces en sucre soufflé, tiré ou encore coulé. Glucose déshydraté pour glace pour. Le sirop de glucose empêche également la cristallisation de l'eau lors de la congélation. Il est donc parfait pour la confection des glaces. Il est aussi idéal dans des préparations de cookie ou brownie car il rend la pâte plus moelleuse. Enfin, le sirop de glucose permet de conserver les aliments plus longtemps. Qu'est-ce que le sirop de glucose déshydraté? Cet ingrédient existe également sous forme de sirop de glucose déshydraté, plus maniable que le sirop de glucose classique. Il présente toutefois les mêmes vertus, à savoir un pouvoir anti-cristallisant et conservateur.
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En quelques sorte, ils vont aspirer l'eau. Ils abaissent le point de congélation et contribuent, en apportant de l'extrait sec, à donner une belle structure, du corps à la glace. En combinant les différents types de sucres, il est possible d'obtenir des textures plus crémeuse et moins dures à basse température. Le pourcentage de sucre dépend des goût régionaux. En France, il est entre 16 à 20% pour les glaces et de 25 à 33% pour les sorbets. Ces chiffres ont tendance à diminuer depuis quelques années. b/ Avantages et inconvénients des sucres
- Le saccharose: c'est le sucre en poudre. Sirop de glucose en poudre - Idéal pour les desserts, glaces et sorbets - 1,5 kg : Amazon.fr: Epicerie. Il est fabriqué à partir des betteraves ou de la canne à sucre. Il a l'inconvénient de cristalliser. Il pourra donner une texture sableuse avec des cristaux très durs. On a intérêt à l' associer avec d'autres sucres. - Le dextrose: il provient du raffinage de l'amidon maïs. Il se présente sous la forme d'une poudre se dissolvant facilement dans l'eau. Le dextrose possède un fort pouvoir antibactérien. Il a un faible pouvoir sucrant.
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Il entre dans la composition du saccharose et du sorbitol. Peu connu du grand public, ce sucre possède pourtant des vertus nutritionnelles et gustatives incomparables. Pot de 1kg
Sorbitol liquide Sosa - 1, 3kg
67° Brix / POD 60%
Sorbitol: donne une consistance moelleuse / favorise la conservation de vos desserts. Le sorbitol absorbe l'eau. Dosage: 5 g de Sorbitol pour 100g
Pot de 1. Glucose déshydraté pour glace dans les. 3kg
Stevia pure en poudre Sosa - 100g
En poudre
POD 30000%
Stévia pure
Très haut pouvoir sucrant
Glycosides de stéviol, arôme naturel
Edulcorant acalorique utilisé comme substitut du saccharose
Pot de 100g
Inuline Froid en poudre Sosa - 600g
Fibre alimentaire possédant une activité prébiotique dérivée du fructose extrait des racines et tubercules. Dosage: 50 à 100g / L
Pot de 600g
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Sucre glace en poudre Sosa - 750g
100% naturel
Le sucre glace Sosa Ingredient est fabriqué à partir de saccharose et d'amidon de maïs. Il est utilisé principalement pour la décoration de desserts.
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Pour ce faire, il vous suffit de rajouter 20% d'eau pour le diluer. › Conditionnement: Pot de 500 gr ou 1Kg
2013 [22:35]
Dernier message par tulpe
16 févr. 2007 [19:33]
Dernier message par EFKA
23 mai 2007 [20:12]
Comme en Martinique, il existe deux saisons, une saison des pluies et une saison sèche. Cette dernière peut s'accompagner de quelques pluies, mais les températures sont beaucoup plus agréables que pendant la saison des pluies. Pour en profiter, nous vous conseillons de partir en Guadeloupe en décembre, janvier, février, mars ou avril. La saison humide commence fin avril, où les précipitations commencent à augmenter, tout comme les températures, en effet, pendant les mois de mai, juin, juillet, aout, septembre, octobre 2022 en Guadeloupe il fait presque toujours 30°C. Consultez vite nos dernière minute en Guadeloupe. La Guadeloupe en famille
Entre lagons, plages, volcans et forêt tropicale, un séjour en famille en Guadeloupe ne risquera pas de vous décevoir. Hotels pas chers guadeloupe grand. En effet, petits et grands y trouveront leur compte. Avec vos enfants, nous vous conseillons de tester le snorkeling, masque et tuba, à la découverte des riches fonds sous marins de l'archipel. Pour les amoureux de randonnées, il y a de nombreux sentiers pour débutant, parfait pour une expédition avec des enfants.
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