– CHD Expert
18, 20%, c'est la part du CA réalisé en pâtisserie en boulangerie
Qui reste un secteur dynamique et à forte marge… à valoriser selon – CHDExpert
1 café sur 3 est consommé hors domicile en France
On note ainsi le boom du « Deskfast »: le petit déjeuner pris au bureau en travaillant, des formules à établir à emporter pour la boulangerie! – Gira
2% est représenté par le chiffre d'affaires des boissons, froides et chaudes (dont le café) en boulangerie en France
Il y a donc des progrès à réaliser sur ce segment très particulier et favoriser ainsi l'upselling en e-commerce – CHDExpert
18% des visites sont réalisées dans des « bakery café » en Europe (Big 5)
Quand l'expérience du (bon) pain et du (bon) café ont tout pour s'entendre.
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Étudier les attentes et les demandes de sa clientèle permettra de savoir si se lancer dans ce type de projet peut être bénéfique pour sa boulangerie.
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Vous devrez commencer par rédiger un questionnaire pour recueillir des informations sur:
Le nombre de personnes que vous pourrez attirer dans votre boulangerie
Les dépenses moyennes de ces personnes en boulangerie
Leurs attentes en termes de produits (quelles variétés de pains achètent-ils? seraient-ils intéressés par des sandwichs? des parts de pizzas ou de quiches? ) et de prix
Ce qu'ils pensent de leur boulangerie actuelle et ce qui pourrait les inciter à en changer
Les jours et horaires d'ouverture qui les intéresseraient... Marché de la boulangerie : quelles sont les dernières tendances ?. Une fois ce questionnaire rédigé (il peut être intéressant de le faire relire par un expert pour s'assurer que les questions sont pertinentes), vous pourrez l'administrer directement sur place aux personnes qui passent à proximité de votre lieu d'implantation. Vous pourrez alors faire figurer vos résultats dans votre business plan et les utiliser pour définir votre stratégie. 2/ L'ETUDE DE LA CONCURRENCE
Une fois l'analyse de votre clientèle réalisée, vous pouvez vous atteler à l'étude de vos concurrents.
Nous vous recommandons cette étude marketing sur l'entreprise Paul. Marché de la boulangerie en france 2019. - Les aspects Technologiques sont importants dans le sens où les avancées et les améliorations dans le domaine ont contribué à l'optimisation des chaînes de production et à l'amélioration de la logistique de forme globale. À ne pas oublier non plus, la venue depuis déjà quelque temps de l' e-commerce et des opérations via Internet et les réseaux sociaux qui peuvent s'avérer positives pour n'importe quel commerce. - Les aspects Environnementaux ont fait que la chaîne de boulangeries Paul adopte des comportements plus « verts » comme le recyclage des conditionnements et emballages et, en définitive, propose une démarche plus responsable vis-à-vis de l'environnement et de l'écologie. Source: Groupe Holder
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