La tarte au quemeau, également appelée cion est une tarte à base de pâte feuilletée et d'une garniture composée de fromage blanc, farine, fleur de maïs, beurre, sucre, lait, semoule, œufs et vanille. Cette tarte sucrée est originaire de la Bresse louhannaise (une variante salée est dénommée fra, rappelant la quiche). Quemeau signifie fromage blanc dans le patois bressan. En Champagne-Ardenne, dans le sud de la Haute-Marne, la « tarte au quemeu » est une tarte au fromage frais de Langres. En Franche-Comté, la composition de la tarte au goumeau (on dit aussi commeau, kemeau, gomeau) est en général à base d'oeufs et de crème ou de beurre. Etalé sur une pâte briochée, le goumeau, tel qu'il est fabriqué actuellement dans les boulangeries pâtisseries de Besançon, comprend du lait, du sucre, de la farine, des oeufs entiers, de la crème fraîche et de l'eau de fleur d'oranger. Il s'apparente, hormis la fleur d'oranger, à la tarte à la frangipane bressane. Enfin, dans une autre région du département de l'Ain – dans le Bugey – la tarte à la gomme désigne une tarte à base de crème pâtissière.
Tarte Au Quemeau Et
Accueil › Gastronomie régionale › La tarte au quemeau
Bourgogne, Franche Comté et Rhône Alpes
Détails
Description
Variantes: tarte à la gomme (pays de Gex); en Franche-Comté: galette de goumeau, toutché et papet jurassien. En Bresse, le quemeau est un fromage blanc au lait entier. Salée, la tarte au quemeau peut être servie chaude avec une salade verte, relevée d'échalote ciselée. Sucrée, elle s'apprécie froide ou tiède. On peut aussi la caraméliser à la manière des crèmes brûlées. Ingrédients
Pâte brisée (125 g de farine, 75 g de beurre, sel, eau)
400 g de fromage blanc (maigre ou gras)
50 g de farine
3 œufs entiers
Sel
Poivre
Si tarte sucrée:
125 g de sucre en poudre
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice. A propos du membre
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes.
Tarte Au Quemeau De
45 min
Facile
Le goumeau, connu aussi sous le nom de galette de goumeau ou tarte au goumeau, est une spécialité sucrée de Franche-Comté. Cette variante du flan diffère de son cousin parisien car son fond de pâte est plus brioché, un peu comme une pâte à chou. C'est délicieux! Pour la pâte:
130 g de farine
90 g de beurre
90 g de sucre en poudre
3 œufs
25 cl de lait
25 cl de crème entière épaisse
1 sachet de sucre vanillé
Pour la garniture goumeau:
6 c. à soupe de crème fraîche épaisse
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
cassonade pour saupoudrer
1. Préchauffez votre four sur th. 6 (180°C). 2. Faites fondre le beurre, à feu doux, dans une casserole à fond épais. Versez-y le lait et la crème. Ajoutez également le sucre et le sucre vanillé. Remuez pour bien incorporer tous les ingrédients. 3. Tamisez la farine et incorporez-la au mélange, dans la casserole. Remuez sans cesse, jusqu'à ce que la pâte se décolle aisément du fond et des bords de la casserole. Retirez du feu.
Tarte Au Quemau De Ma Grand Mere
Vous semblez apprécier mes recettes ch'tis, et, cela tombe bien, moi aussi! 😀 Aujourd'hui, je vous propose une recette de tarte libouli. Moins connue que la tarte au sucre, la tarte libouli est pourtant presque aussi bonne… Mais je ne suis pas objective, la tarte au sucre étant l'un de mes desserts préférés de la terre entière, c'est dit. J'imagine que si vous n'êtes pas originaires du Nord de la France, vous ignorez totalement ce qu'est une tarte libouli, ou tarte à gros bords… ( Comme moi il y a quelques jours, en fait…! ) Il s'agit grosso modo d'une garniture qui ressemble au flan disposée sur sur une pâte levée briochée aux bords épais… Nos aïeules, qui n'avaient pas de moules, formaient en effet de gros bords avec la pâte afin de d'empêcher la crème, réalisée avec du lait bouilli (« libouli «) de s'échapper lors de la cuisson! Régal + Régal = Délice! Il s'agissait d'une première pour moi, qui ne sera pas la dernière! Les ingrédients de la tarte libouli ♡
Pâte
1 oeuf
250/60 gr de farine
20g de levure fraîche
75 mL de lait
50 gr de beurre ramolli
25 gr de sucre
1/2 cuillère à café de sel
(dorure: 1 oeuf)
Garniture
3 oeufs
60 cL de lait
120g de sucre
1 gousse de vanille (ou de l'extrait de vanille)
50g de maïzena
Aymeric teste…
Les étapes de la recette
1.
Tarte Au Quemeau De La
Références [ modifier | modifier le code]
Tarte Au Quemeau La
La crème
Faites chauffer le lait. Pendant ce temps, mélangez les oeufs et le sucre. Incorporez-y ensuite peu à peu la maïzena, et l'extrait de vanille. Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le sur le mélange oeufs/sucre/maïzena/vanille en fouettant. Reversez dans la casserole et laissez épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème est bien épaisse, retirez-la du feu et laissez tiédir. 2. La pâte
J'ai à nouveau utilisé mon robot-pétrisseur. (Mon petit poignet et sa copine Quervain ne seraient pas fans de l'étape pétrissage autrement! ) Faites chauffer quelques secondes votre lait au micro-ondes. Délayez la levure avec le lait tiède. Dans le bol de votre robot pétrisseur ou dans un saladier, mélangez la farine avec l'oeuf, le beurre ramolli, le sucre et le sel. Incorporez le mélange lait-levure puis pétrissez la pâte quelques minutes à allure moyenne, jusqu'à ce qu'elle forme une boule, légèrement collante. Formez une boule avec la pâte, laissez-la ensuite reposer 1h.
Le top des recettes en vidéo
MAMYK
Membre Super Génial
Messages: 598 Inscription: 23 août 2005 [14:11]
Localisation: st just chaleyssin
Contact:
Re: galette de goumeau (jura)
Il y a longtemps que je cherchais cette recette! Quelqu'un peut-il me dire si on peut remplacer la farine par la maïzéna dans le goumeau, et dans quelles proportions? une mamie gourmande qui adore les astuces
Message par MAMYK » 03 oct. 2005 [12:40]
ça y est. J'ai fait la galette de goumeau ce week end. Dommage, la pate à brioche n'a pas assez levé mais c'était très bon quand-même (je n'ai pas eu la patience d'attendre trop longtemps). Maintenant je vais essayer avec la pate à choux
Revenir vers « Desserts: Gâteaux (au yaourt, génoise, cakes, 4/4,... ) « »
Autres discussions
Dernier message par lic_
27 déc. 2005 [12:39]
Dernier message par LILLAH
01 déc. 2005 [17:00]
Dernier message par pain d'epice
26 oct. 2006 [07:11]
Dernier message par cakeauchocolat
21 mars 2009 [09:29]
Produits
Lorsque vous choisissez un revêtement de sol pour votre espace, vous recherchez confort, beauté et durabilité. Avec les planchers de caoutchouc de Mondo Contract Flooring, vous pouvez obtenir la forme et la fonction que vous désirez. Notre technologie unique de duromètre double combine une couche de performance avec une sous-couche de confort pour un plancher durable. En conséquence, vous recevez l'un des plus hauts niveaux de performance des revêtements de sol en caoutchouc de l'industrie. Si vous avez besoin de sol en caoutchouc, en format tuile ou en rouleau, et que vous vous demandez où les acheter, votre recherche se termine ici. Inspiration en action – Projets commerciaux avec revêtements Mondo
Des espaces à travers le monde utilisent les revêtements de sol en caoutchouc Mondo dans leur design. Vous pouvez trouver nos produits utilisés dans les types de projets suivants.
Mondo Revêtement De Sol En Mignonnette Lavee
Un des points les plus important pour tous les bâtiments à haut taux d'occupation et de mouvements, particulièrement dans le cas où les contraintes sont plus élevées que la normale comme dans le transport, est la surface de revêtement facilitant le flot de voyageurs. Les matériaux doivent passer le test pratique haut la main. Le revêtement de sol en caoutchouc est très résistant à l'usure et il est certainement adapté aux environnements occupés. Choisir un plancher de qualité est un détail à ne pas négliger lorsque les gens essaient d'attraper un vol ou de se rendre à une réunion. Mondo Contract Flooring offre une solution qui est: résistante aux taches, antibactérienne, antidérapante, confortable, facile d'entretien, absorbante au niveau de l'acoustique en plus d'être écologique. Le caoutchouc est non-poreux et peut tolérer des produits chimiques qui tacheraient la plupart des vinyles et linoléums. Le procédé de vulcanisation du caoutchouc par Mondo incorpore des éléments chimiques naturels qui le rendent entièrement antibactérien.
Mondo Revêtement De Sol Pvc
Parquet, stratifié, PVC, LVT, textile... Le sol à la une chez Zolpan! Le temps où le sol était négligé dans la décoration n'est plus d'actualité. Aujourd'hui, il devient un élément esthétique à part entière. Associé aux harmonies couleurs des murs, il permet d'optimiser les espaces, sublimer un style, une ambiance. Zolpan a lancé de nombreuses nouvelles collections pour vous proposer des solutions innovantes tant en termes de tendances décoratives que de facilité de pose. Idéales pour le résidentiel comme pour le collectif. N'attendez plus et découvrez notre gamme de revêtements sols.
Mondo Revêtement De Soleil
Revêtement piste d'athlétisme synthétique - Sol sportif
MondoArmor est un revêtement en caoutchouc vulcanisé à double couche, avec surface gaufrée. Grâce à la combinaison de deux couches de différente densité, le produit résiste à l'usure et au poids des équipements sportifs, en fournissant à la fois une excellente absorption des chocs et un retour d'énergie. L'entraînement fonctionnel est une attention sur le corps à 360°: force, coordination, performance, vitesse, équilibre et posture. Un ensemble aussi complet et hétérogène a besoin d'une solution éclectique et sûre, tout comme MondoArmor. La qualité est sa force. MondoArmor est un revêtement composé d'une couche d'usure en caoutchouc vulcanisé sur une sous-couche portante qui contient des granulés de caoutchouc synthétique recyclé post-consommation et caoutchouc naturel. La structure multicouche rend ce revêtement idéal pour résister au poids des équipements sportifs et aux impacts des poids libres et kettlebells. La surface non poreuse facilite l'entretien et empêche l'absorption de liquides et la formation de moisissures.