La recette de la purée de fraises, base indispensable pour des sorbets, des mousses... Les ingrédients
Pour
personnes
Fraise(s):
1000 g
Sucre en poudre:
100 g
Citron(s) jaune(s):
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Laver les fraises, les équeuter et les couper en 4. Presser le citron puis filtrer le jus. ETAPE 2
Mettre les fraises, le jus de citron et le sucre dans un blender, puis mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Filtrer alors le tout dans un chinois fin. Réserver ensuite la purée au frais ou au congélateur si elle n'est pas utilisée tout de suite. Le + du Chef «Goûtez les fraises avant de commencer: si elles sont bien sucrées, réduisez la quantité de sucre. »
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Ingrédients
450 g Fèves surgelées (j'ai pris 1 sachet Picard)
750 g Eau 60 g Lait 1 Oignon 20 g Huile d'olive
Ciboulette / Persil
Sel
Poivre
Étapes de préparation
Pour la cuisson des fèves vous avez le choix entre la cuisson à la vapeur ou à l'eau bouillante, j'ai opté pour celle à l'eau bouillante. Pour la vapeur il suffit de mettre l'eau dans le bol, de placer les fèves dans le Varoma et de faire chauffer de 15 à 20 minutes (selon la grosseur de vos fèves)/ Varoma/Vit1. Pour la cuisson que j'ai choisi, il faut mettre l'eau dans le bol et les fèves surgelées puis chauffer à100°c/11mn/mijotage. Filtrer les fèves dans le panier à cuisson et réserver. Rincer votre bol. Éplucher et couper l'oignon en 4, le mettre dans le bol et mixer 5sec/vIT5;
Racler les bords du bol à l'aide de la spatule, ajouter l'huile d'olive et faire chauffer 2min/100°C/Vit1. Ajouter les fèves et faire chauffer 4min/100°C/Vit1.
Astuce Pour avoir toujours à portée de main du coulis de fraises prêt à l'emploi, n'hésitez pas à congeler la préparation dans des bacs à glaçons;) Afficher la recette comme sur mon Thermomix Mettre 250 grammes de fraises lavées et équeutées, 40 grammes de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans le Thermomix. Cuire 5 min / 90°C / vitesse 3. Passer la préparation au chinois pour enlever les grains. Recommandés Plus récents Positifs Négatifs Questions / Réponses Rechercher La recette des sorbets à la fraise que me faisait ma grand-mère: on préparait ce coulis ensemble que l'on versait ensuite dans les sucettes Tupperware et on profitait du bon goût des fraises tout l'été avec mes cousins! De beaux souvenirs d'enfance… E Délicieuse recette très simple. Parfait pour accompagner un cheesecake ou une panacotta. Se congèle très bien dans des petits moules individuels pour en avoir toujours sous la main. M J'ai suivi la recette. Comme j'avais 1kg de fraises 🍓 à faire, j'ai fait 2 « fournées » de 500g.
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