Versez le sirop chaud (mélange sucre/glucose précédent) sur le mélange chocolaté et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d'air. Vous pouvez si vous le souhaitez, déposez un film au contact du glaçage et réservez 12 à 24 heures au réfrigérateur, ou l'utiliser immédiatement dès qu'il sera redescendu à 35°C. Utiliser toujours votre préparation de glaçage au chocolat à 35 °C. Montage et finition
MONTAGE ET FINITIONS. Présenter les biscuits spéculoos sur votre plan de travail. Disposer la mousse à la cannelle encore congéler sur le biscuit. Puis déposer les sphères de ganache à la cannelle (surgeler) sur l'entremets. Verser le glaçage miroir au chocolat noir guanaja 70% sur la préparation de façon continue et assez rapidement pour napper l'entremets de façon uniforme. 55 meilleures idées sur entremet noel | gâteaux et desserts, recette dessert, pâtisserie. Avant que le glaçage ne fige, passer rapidement la spatule en effleurant l'entremets de façon à éliminer l'excédent de glaçage. Découvrez plus de conseils en lisant notre article "Comment glacer une entremets".
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Placez le croustillant au congélateur pendant 30 minutes. Une fois qu'il a bien durci, emporte-piécez des disques de 5 cm et réservez-les au frais jusqu'au montage des entremets. ÉTAPE 4 – LA MOUSSE CHOCOLAT BLANC VANILLE
Commencez par hydrater la gélatine, dans de l'eau froide, pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Chauffez le lait à feu doux et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez bien, la gélatine doit être complètement fondue. Versez ensuite le lait sur le chocolat en trois fois et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Montez la crème: attention, elle ne doit pas être trop ferme, juste onctueuse. Lorsque la préparation à base de chocolat blanc atteint les 35/40°C, ajoutez la crème et mélangez délicatement à la maryse. ÉTAPE 5 – LE MONTAGE
Versez la mousse vanille dans les moules demi sphères en silicone. Ne les remplissez pas entièrement mais à 3/4. Entremets de noël pour les. Incorporez l'insert caramel dans la moitié des demi-sphères. Pour l'autre moitié des demi-sphères, déposez-y un disque de biscuit joconde et un disque de croustillant chocolat au lait.
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