- COINS. dans le pied nous avons 3 cales au total: Cale médiale, Cale intermédiaire et Cale latérale. Avec le cuboïde, ils forment le articulation tarso-métatarsienne ou lisfranc, se raccordant aux métatarsiens par leurs faces antérieures. FONCTION PRINCIPALE: Rembourrage (à côté des articulations)
OS DU AVANT-PIED
Enfin, à l'avant-pied, nous avons 5 métatarsiens et 14 phalanges:
- MÉTATARSE. Son 5 os allongés dont la structure est similaire, mais avec des calibres différents. On différencie une zone finale plus volumineuse, appelée tête (qui s'articule avec les doigts et est celui qui entre en contact avec le sol) et un autre appelé CHEMISIER o diaphyse. PREMIER MÉTATARSIEN. Anatomie os du pied de page. C'est lui os métatarsien de plus gros calibre. Avec la phalange proximale du premier orteil, ils forment la première articulation métatarso-phalangienne qui joue un rôle très important lors de la marche, puisque c'est celle qui effectue l'impulsion dans la phase finale de la marche et permet au mécanisme du guindeau de s'activer.
Anatomie Os Du Pied De Page
Elle permet la torsion du pied autour de son grand axe antéro-postérieur.
Anatomie Des Os Du Pied
Ce sinus est cloisonné par les faisceaux du ligament en haie, ou ligament astragalo-calcanéen interosseux. La face inférieure du corps s'appuie, par une surface concave, sur la surface articulaire principale du calcanéum. La face supérieure du corps dessine une trochlée, la poulie astragalienne; elle répond au pilon tibial. Latéralement, le corps présente deux surfaces articulaires, en continuité avec la poulie; elles s'articulent avec la malléole tibiale et la malléole péronière. Anatomie des os du pied. Arthrologie Les principales articulations mettent en jeu l'astragale, qui participe aux trois jointures essentielles: la tibio-tarsienne, la sous-astragalienne et la médio-tarsienne. L' articulation de la cheville, ou tibiotarsienne, unit le pied au squelette jambier. Il s'agit d'une trochléenne, qui encastre l'astragale dans la pince tibio-péronière, à la manière d'un tenon dans une mortaise. L'élément clé est la poulie de l'astragale. Elle est un peu plus large en avant qu'en arrière; elle se met en rapport avec la surface concave du pilon tibial prolongé de chaque côté par une malléole.
L'extrémité antérieure, étroite, portant le nom de grande apophyse, s'articule avec le cuboïde. La face supérieure de l'os présente, à sa partie moyenne, une vaste surface cartilagineuse, taillée en segment de cylindre, donnant appui au corps de l'astragale. Elle repose elle-même sur une zone condensée, le thalamus de Destot, siège des fractures les plus fréquentes du calcanéum. L'extrémité postérieure, très large, donne attache au tendon d'Achille et prend appui au sol par l'intermédiaire de deux tubérosités, interne et externe. Anatomie os du pied de port. L'astragale, ou talus, se recouvre presque entièrement de cartilage. Il ordonne d'avant en arrière la tête, le col et le corps. La tête cartilagineuse s'enfonce dans une cavité formée par le scaphoïde en avant, la petite apophyse du calcanéum en arrière, et complétée entre les deux os par le ligament calcanéo-scaphoïdien inférieur. Le col présente sur son versant inférieur un profond sillon; il s'oppose à un sillon identique du calcanéum, formant le sinus du tarse.
Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Prêt en 50 min
INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
6 endives
4 belles tranches de jambon (un peu épaisses de préférence)
25 cl de sauce béchamel
2 cuillères à café de sucre semoule
2 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de fromage râpé
Beurre
Sel, poivre
PRÉPARATION ENDIVES CARAMÉLISÉES AU JAMBON
1
Rincez et détaillez les feuilles d'endive en lanières. Réservez. 2
Dans une sauteuse, placez un peu de beurre à fondre, puis faites-y cuire l'endive sur feu doux avec le sucre semoule, un peu de sel et de poivre, jusqu'à ce que les légumes deviennent caramélisées. 3
Ensuite, préchauffez votre four sur 200°C (th. 6/7) et beurrez un plat allant au four. 4
Répartissez maintenant les endives sur le jambon et roulez-les. Disposez-les dans le plat et recouvrez le tout de sauce béchamel. 5
Mélangez alors la chapelure avec le fromage râpé, parsemez le tout sur le plat et ajoutez quelques noisettes de beurre. 6
Enfin, faites cuire à four chaud environ 20 minutes.
Endives Caramélisées Au Jambon Restaurant
45 min
Facile
Endives caramélisées aux noix et au jambon
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4 tranches épaisses de jambon de pays
8 endives
200 g de cerneaux de noix
le jus de 2 citrons
1 bouquet d'estragon
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
60 g de sucre
80 g de beurre
3 d'huile de noix
sel, poivre
1. Dans la cocotte, mettez les endives avec 40 g de beurre, 30 g de sucre, le jus de citron, 3 verres d'eau, salez et poivrez. Fermez la cocotte, dés le sifflement de la soupape, baissez le feu. Faites cuire 15 min. Gestes techniques
Comment cuire des légumes verts? 2. Égouttez soigneusement les endives. Faites revenir les tranches de jambon préalablement blanchies dans la cocotte. Retirez-les et mettez à la place les endives avec le reste de beurre et de sucre. Faites revenir jusqu'à caramélisation. Rectifiez l'assaisonnement et déglacez avec 2 c. à soupe de vinaigre de vin. 3. Dans chaque assiette, déposez 1 tranche de jambon poêlée, puis 2 endives caramélisées dessus. Dans un bol, mélangez le jus caramélisé de la cocotte avec l'huile de noix et 1 c. à soupe de vinaigre et arrosez les endives, puis parsemez des cerneaux de noix concassés et un peu d'estragon ciselé.
Endives Caramélisées Au Jambon Pan
Endives caramélisées au jambon de Serrano de Yotam Ottolenghi
Print Recipe Serves: 8 Cooking Time: 40 minutes
Ingredients
4 endives (la recette dit 6 mais je trouve que c'est mieux avec 4 pour avoir un bel équilibre avec la proportion de garniture)
40 grammes de beurre
4 cuillères à café de sucre en poudre
50 grammes de chapelure
70 grammes de parmesan
2 cuillères à soupe de feuilles de thym
12 cl de crème fraîche
12 tranches de jambon Serrano
huile d'olive (facultatif)
poivre noir, sel
Instructions
1 Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. 2 Couper vos endives en 2 dans le sens de la longueur et ôter le cône qui amène de l'amertume. 3 Mettre à chauffer, à feu vif, dans une poêle, le sucre et le beurre. 4 Y faire caraméliser la partie plate de vos demi endives (si votre poële n'est pas assez grande pour toutes les demi endives, procédez en 2 fois en divisant les quantités de beurre et de sucre, pour renouveler totalement l'opération de caramélisation). 5 Laisser les endives caraméliser pendant 3 à 4 minutes.
Endives Caramélisées Au Jambon Et
Viande pour 1 personne
Endives caramélisées au jambon
Moins de 15 min
Ingrédients 250g d'endives 2 tranches de jambon 1 càs de crème fraîche épaisse à 15% de MG 1 càs de parmesan 10g de beurre 1 càc de sucre
Préparer
Préchauffez votre four à 200°C. Lavez puis, coupez les endives en deux dans la longueur. Dans une poêle, ajoutez le sucre et le beurre. Lorsqu'il commence à mousser, ajoutez les endives face plane contre terre. Laissez-les griller 5 minutes à feu vif. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la crème fraîche et le parmesan. Après 5 minutes, les endives doivent légèrement dorer. Placez-les dans un plat à gratin. Couvrez les endives du mélange crème-parmesan et ajoutez le jambon déchiré. Salez, poivrez et enfournez 15 minutes à 200°C. Sortez les endives du four et servez-les.
Endives Caramélisées Au Jambon Sauce
Vous adorez ça mais pourtant vous avez envie de changer de l'endive traditionnellement enveloppée de sa tranche de jambon? Voici une recette qui apporte une petite note caramélisée qui s'associe parfaitement au gratin pour un résultat vraiment gourmand! Ce plat, en plus d'être un vrai délice, est simple et rapide à préparer alors rien à dire de plus, le tester c'est l'approuver…
Ingrédients pour 2 portions: 5 endives 4 tranches de jambon de pays 20 g de beurre 1 cuillère à soupe de cassonade 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse 2 cuillères à soupe de parmesan râpé poivre du moulin
Faire fondre le beurre dans une poêle avec la cassonade puis déposer les endives, coupées en 2 dans la sens de la longueur (face contre la poêle). Laisser caraméliser 5 bonnes minutes. Pendant ce temps, préparer l'appareil à gratin en mélangeant la crème fraiche avec le parmesan râpé et le jambon de pays coupé en petits morceaux. Allumer le four à 200°. Répartir les endives caramélisées dans un plat, déposer le mélange précédent sur chacune et enfourner 15 minutes.
Endives Caramélisées Au Jambon Style
Rincez les endives à grande eau. Coupez les trognons amers en creusant l'intérieur, seulement si vous n'aimez pas l'amertume. Mais, que je sache, c'est tout le contraire. Essorez parfaitement chaque endive et réservez-les. Dans la poêle, rissolez, à feu moyen, les tranches de jambon. Coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Pendant ce temps, cuisez les endives entières à la vapeur 15 min. Elles doivent être fondantes. Préparez la sauce béchamel et réservez-la. Roulez chaque endive dans une demi-tranche de jambon poêlée, salez, poivrez et disposez les rouleaux bien serrés dans le plat à gratin. Nappez de sauce béchamel. Râpez le gruyère à la moulinette et recouvrez-en la préparation. Enfournez à 200 °C (th. 7) et comptez 15 min environ pour que les endives gratinent et prennent une jolie couleur dorée.
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Par Virgmarion
Savoureux mélange sucré-salé, réalisable facilement et qui étonnera toujours agréablement. Ingrédients
(4 personnes) Préparation
1 Enlevez le cône amer des chicons/endives sans le couper en deux (avec une pointe de couteau tourner autour du cône au niveau du pied du chicon/endive et ôter le cône). Pour cette recette je fais cuire préalablement les endives au cuit vapeur mais libre à vous de les faire braiser. 2 Dans une poêle, faire fondre environ 30g de beurre. Une fois fondu y ajouter de la cassonade (4 au 5 cuillère à soupe) et remuez jusqu'à obtenir une pâte caramélisée. Déposez ensuite les chicons/endives dans la poêle et laissez les chicons/endives s'imprégner à feu doux pendant 10 à 15 min en les retournant régulièrement. 3 Une fois que les chicons/endives sont imprégné(e)s les poser sur une tranche de jambon, les fendre dans le sens de la longueur mais sans les couper totalement. Placez ensuite une tranche de camembert dans la fente et refermée la tranche de jambon afin d'enrouler complètement les chicons/endives.